公开(公告)号：CN108669134A

公开(公告)日：2018-10-19

申请号：CN201810707885.7

申请日：2018-07-02

Applicant: 河南鼎元食品科技有限公司

Inventor： 杨起恒 ,  申晓琳 ,  许小娟

IPC: A21D10/00 ,  A21D8/04 ,  A21D2/18 ,  A21D2/14 ,  A21D2/02

CPC classification number: A21D10/002 ,  A21D2/02 ,  A21D2/14 ,  A21D2/145 ,  A21D2/18 ,  A21D8/042

Abstract: 本发明提供了一种速冻油条改良剂，由以下重量份的原料制备而成：碳酸氢钠20‑30份，六偏磷酸钠15‑25份，δ‑葡萄糖酸内酯8‑15份，硬脂酰乳酸钠13‑18份，硫酸钙10‑16份，葡萄糖粉10‑20份，α‑淀粉酶0.02‑0.05份，木聚糖酶0.01‑0.03份。本发明提供的速冻油条改良剂，经过多种原料的复配，能在速冻油条的应用中不仅使速冻油条有蓬松的效果，还能改善速冻油条的外观和口感，使制得的油条起发好、气孔均匀、孔壁薄，色泽金黄，口感外酥脆内柔嫩。

公开(公告)号：CN107912490A

公开(公告)日：2018-04-17

申请号：CN201711203737.3

申请日：2017-11-27

Applicant: 安徽乐锦记食品有限公司

Inventor： 胡顺贵 ,  胡顺宝

IPC: A21D10/00 ,  A21D2/02 ,  A21D2/14 ,  A21D2/16 ,  A21D2/18

CPC classification number: A21D10/002 ,  A21D2/02 ,  A21D2/14 ,  A21D2/145 ,  A21D2/16 ,  A21D2/18 ,  A21D2/181

Abstract: 本发明涉及食品添加剂技术领域，具体是公开了一种面包用复合添加剂配方，由下列重量份的原料制成：山梨糖醇液100份、甘油50～60份、乳化剂15～20份、复合膨松剂10～20份、山梨酸钾10～12份、脱氢乙酸钠5～8份、柠檬酸5～15份、β-胡萝卜素5～10份。本发明克服了现有技术的不足，内含有乳化剂、复合膨松剂和其他调味成分，在蛋糕制作过程中少量添加，大大的增加的蛋糕的口感和柔软度。

公开(公告)号：CN107347952A

公开(公告)日：2017-11-17

申请号：CN201710640337.2

申请日：2017-07-31

Applicant: 陈铭琼

Inventor： 陈铭琼

IPC: A21D10/00 ,  A21D2/36 ,  A21D13/06

CPC classification number: A21D10/002 ,  A21D2/36 ,  A21D13/06

Abstract: 本发明涉及一种榄钱月饼皮，包括以下重量份的原料：榄钱粉500～700份、面粉130～200份、转化糖浆或蜂蜜700～800份、食用油80～100份、枧水12～18份，还公开了其制备方法。本发明月饼皮选用榄钱粉为主料，使月饼口感有榄钱特殊口味，具有清热、利尿、凉血败火的功效，能平衡、调节人体各项功能，还可以有效降低月饼皮中油脂的含量和热量，制成的月饼不含任何防腐剂，有利于人们的身体健康。且原料取材方便，价格优惠，为榄钱季节性收获提供加工利用的方法，为榄钱提供了销路，增加榄钱农民的收入，填补了采用榄钱制作月饼的空白。

公开(公告)号：CN106665732A

公开(公告)日：2017-05-17

申请号：CN201510754689.1

申请日：2015-11-09

Applicant: 北京工商大学

Inventor： 范光森 ,  李秀婷 ,  滕超 ,  杨然

IPC: A21D10/00 ,  A21D2/14 ,  A21D2/16 ,  A21D2/18 ,  A21D2/26 ,  A21D2/32

CPC classification number: A21D10/002 ,  A21D2/145 ,  A21D2/16 ,  A21D2/186 ,  A21D2/26 ,  A21D2/32

Abstract: 本发明涉及一种华夫饼改良剂及其制作方法，属于食品尤其是烘焙制品加工方法领域。所述的华夫饼改良剂，其特征在于按重量计算，将3-5份改性淀粉，1-2份谷朊粉，1-2份泡打粉，0.4-0.6份复配乳化剂，0.1-0.3份复合磷酸盐，0.1-0.2份单甘酯，0.12-0.18份黄原胶，0.014-0.021份麦芽糖淀粉酶和0.007-0.010份α-淀粉酶混合均匀。本发明所述的华夫饼改良剂，在简化华夫饼生产流程的情况下，通过常规的华夫饼制作工艺即可得到改良华夫饼组织结构、增大体积、改善机械加工性能，同时延缓华夫饼老化、增加华夫饼口感等，又可制得延缓华夫饼老化、延长华夫饼货架期的华夫饼产品。

公开(公告)号：CN106417447A

公开(公告)日：2017-02-22

申请号：CN201610945066.7

申请日：2016-11-02

Applicant: 吴迪

Inventor： 吴迪 ,  孟中立

IPC: A21D10/00 ,  A21D2/18 ,  A21D2/34 ,  A21D2/22 ,  A21D2/16 ,  A21D2/36 ,  A21D2/02

CPC classification number: A21D10/002 ,  A21D2/02 ,  A21D2/16 ,  A21D2/181 ,  A21D2/186 ,  A21D2/22 ,  A21D2/34 ,  A21D2/36

Abstract: 本发明涉及一种面包改良剂的制备方法，属于食品添加剂制备技术领域。本发明首先从南极磷虾体内通过匀浆、透析获得混合酶，再以黄豆为原料发酵，得到发酵物，最后与其他物质混合即可得到面包改良剂。将豆浆用乳酸菌和酵母发酵后添加到面包中会增加面包的膨胀度和密实度，而茶多酚与抗坏血酸并用，可极大程度的抑制面包的老化，南极磷虾中的混合酶可使面包的品质增加，本发明制备的面包改良剂添加量小，仅为面粉总质量的1～3%，添加本发明制得的面包改良剂的面包不避光，密封保存超过3个月。

公开(公告)号：CN105851118A

公开(公告)日：2016-08-17

申请号：CN201610371998.5

申请日：2016-05-31

Applicant: 安徽巧美滋食品有限公司

Inventor： 赵东旭

IPC: A21D10/00 ,  A21D2/36

CPC classification number: A21D10/002 ,  A21D2/36

Abstract: 本发明公开了一种营养蛋糕预拌粉，由以下原料制成：低筋面粉、高粱粉、绿豆粉、鸡蛋、小麦胚芽油微胶囊、低聚龙胆糖、麦芽糖醇、脱脂奶粉、核桃粉、食盐、溶菌酶。本发明提供的营养蛋糕预拌粉，配比科学，营养均衡，不含蔗糖和添加剂，脂肪含量低，利于消费者机体健康；使用时不需加入鸡蛋和脂肪，只需加水进行短时慢速搅拌，使用方便，明显缩短蛋糕的制备时间，提高工作效率；鸡蛋富含有机硒，防止氧化，延长货架期，增强蛋糕的营养和保健功能，保持机体健康态；小麦胚芽油经微胶囊制备，工艺简单，包埋在微胶囊中，使用时，加水搅拌即可溶化，释放小麦胚芽油，使用方便，能够防止脂肪氧化，保留营养成分。

公开(公告)号：CN105163592A

公开(公告)日：2015-12-16

申请号：CN201480023019.6

申请日：2014-04-16

Applicant: 大众饼干公司

Inventor： L·诺塔多纳托 ,  J·克莱门特 ,  D·哈利钱

IPC: A21D2/18 ,  A21D8/04

CPC classification number: A21D10/002 ,  A21D2/181 ,  A21D8/042

Abstract: 本发明涉及一种用于制作软糕面糊的方法，所述软糕面糊包括相对于烘焙后的所述软糕的总重量而言至少40重量％的谷物材料和至多30重量％的糖类，所述方法包括：-提供用于所述软糕的面粉、糖类和其他成分；-将一部分的所述面粉与水和糖类混合以形成预混合物，所述部分的所述面粉代表要被并入到所述软糕面糊中的全部面粉的至少60重量％，并且提高或维持所述预混合物的温度，使得在所述混合结束时，所述预混合物的温度达到至少45℃；-使经加热的预混合物在至少45℃的温度熟化以形成面团；并且-将所述面团与剩余的面粉及其他成分混合，以形成所述在烘焙后包括至少40重量％的谷物材料的软糕面糊。

公开(公告)号：CN101495617B

公开(公告)日：2012-07-25

申请号：CN200780027169.4

申请日：2007-07-03

Applicant: 吉利亚尼股份公司

Inventor： G·朱利亚尼 ,  A·本纳杜斯 ,  R·迪家格诺 ,  M·德安格利斯 ,  A·路伊斯 ,  M·戈贝蒂

IPC: C12N1/20 ,  A21D8/04

CPC classification number: A21D8/04 ,  A21D8/045 ,  A21D10/002 ,  A21D13/04 ,  A21D13/047 ,  A21D13/066 ,  A21D13/40 ,  A23Y2220/05 ,  A23Y2220/13 ,  A23Y2220/17 ,  A23Y2220/25 ,  A23Y2220/29 ,  A23Y2220/35 ,  A23Y2220/37 ,  A23Y2220/39 ,  A23Y2220/63 ,  A23Y2220/65 ,  A23Y2220/67 ,  A23Y2220/81 ,  C12N1/20 ,  C12R1/01 ,  C12R1/225 ,  C12R1/24 ,  C12R1/25

Abstract: 本发明涉及一种发酵无谷蛋白烘焙产品的乳酸菌混合物。具体地说，本发明涉及使用基于所选乳酸菌的“天然酵母”作为发酵剂来制造无谷蛋白面包，这种面包具有改善的感官和营养特性，设计供乳糜泻患者食用。

公开(公告)号：CN101616593A

公开(公告)日：2009-12-30

申请号：CN200880004165.9

申请日：2008-02-05

Applicant: 麒麟协和食品株式会社

Inventor： 井藤隆之 ,  清水加代子 ,  井村聪明

IPC: A21D2/16 ,  A21D13/00 ,  A21D10/00

CPC classification number: A21D2/16 ,  A21D10/002

Abstract: 本发明提供：谷粉坯料改良剂、预混合物、谷粉坯料的制造方法，所述谷粉坯料改良剂的特征在于，含有直链脂肪酸0.5～50重量份％及甘油一酸酯0.5～50重量％；所述预混合物的特征在于，相对于谷粉100重量份含有直链脂肪酸0.05～1.0重量份及甘油一酸酯0.05～1.0重量份；所述谷粉坯料的制造方法的特征在于，将直链脂肪酸及甘油一酸酯添加在坯料原料中，以使按照相对于谷粉100重量份谷粉坯料中的直链脂肪酸的含量为0.05～1.0重量份及相对于谷粉100重量份甘油一酸酯的含量为0.05～1.0重量份。

公开(公告)号：CN1367647A

公开(公告)日：2002-09-04

申请号：CN99816853.X

申请日：1999-10-12

Applicant: 宝洁公司

Inventor： A·埃卡纳亚克 ,  P·R·邦克 ,  K·T·史密斯

IPC: A21D10/00 ,  A23P1/00 ,  A23L1/24 ,  A23L1/39 ,  A23L2/38 ,  B65D81/32

CPC classification number: A23L2/68 ,  A21D10/00 ,  A21D10/002 ,  A21D13/80 ,  A23L2/38 ,  A23L2/395 ,  A23L5/55 ,  A23L23/00 ,  A23L27/60

Abstract: 本发明涉及一种储藏稳定的成分完全的预混合物,其分成两个或多个组分。这些组分是化学稳定的并且是微生物稳定的。至少一个组分是高水分活度液体组分,其pH值大于4.5。这些组分在结合时能提供形成未烹调的混合物或食品和饮料产品所必需的所有成分。