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公开(公告)号：CN105163592B
公开(公告)日：2019-05-10
申请号：CN201480023019.6
申请日：2014-04-16
Applicant: 大众饼干公司
Abstract: 本发明涉及一种用于制作软糕面糊的方法，所述软糕面糊包括相对于烘焙后的所述软糕的总重量而言至少40重量％的谷物材料和至多30重量％的糖类，所述方法包括：‑提供用于所述软糕的面粉、糖类和其他成分；‑将一部分的所述面粉与水和糖类混合以形成预混合物，所述部分的所述面粉代表要被并入到所述软糕面糊中的全部面粉的至少60重量％，并且提高或维持所述预混合物的温度，使得在所述混合结束时，所述预混合物的温度达到至少45℃；‑使经加热的预混合物在至少45℃的温度熟化以形成面团；并且‑将所述面团与剩余的面粉及其他成分混合，以形成所述在烘焙后包括至少40重量％的谷物材料的软糕面糊。
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公开(公告)号：CN107567279B
公开(公告)日：2021-10-26
申请号：CN201680010830.X
申请日：2016-03-11
Applicant: 大众饼干公司
IPC: A21D2/18 , A21D13/062
Abstract: 本发明涉及一种软烘焙产品，该软烘焙产品具有至少15重量％的慢吸收利用葡萄糖(SAG)含量以及从0.4至0.9的水活度，所述产品包括基于面团的经烘焙的部分以及可选地覆盖料和/或填充物，所述产品包括：至少35重量％的量的谷类食物；按所述软烘焙产品的重量计至少5重量％的糖，所述糖具有1或2的聚合度；以及按所述软烘焙产品的重量计从0.1重量％至15重量％的麦芽糖醇。
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公开(公告)号：CN105163593B
公开(公告)日：2020-02-11
申请号：CN201480023032.1
申请日：2014-04-16
Applicant: 大众饼干公司
Abstract: 一种用于制作软糕面糊的方法，所述软糕面糊在烘焙后包括至少40重量％的谷物材料，所述方法包括：‑提供用于所述软糕的面粉、培养物和其他成分；‑通过将一部分的面粉与水和培养物混合并醒发来形成酸面团，该部分的面粉代表要被并入到该软糕面糊中的全部面粉的至少25重量％；‑将酸面团与剩余的面粉及其他成分混合，以形成在烘焙后包括至少40重量％的谷物材料的该软糕面糊。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN109843070A
公开(公告)日：2019-06-04
申请号：CN201780059331.4
申请日：2017-10-25
Applicant: 大众饼干公司
IPC: A21D13/064 , A21D13/062
Abstract: 本发明涉及一种高蛋白质软烘焙饼干及其制造方法，所述软烘焙饼干包括蛋白质组分、多重质构口感，以及与湿润和耐嚼基质形成对比的松脆内含物。所述蛋白质组分可包含粉末状蛋白质源和颗粒状蛋白质源。所述颗粒状蛋白质源可以是蛋白质松脆物、爆裂片、小球、薄片、泡芙、内含物、丸、小块和/或颗粒的形式。在本发明的一些实施方案中，所述蛋白质源包含粉末状蛋白质源和约15重量％至约65重量％的颗粒状蛋白质诸如蛋白质松脆物，所述粉末状蛋白质源的量为所述蛋白质源的约35重量％至约85重量％的蛋白质粉末。在另一个实施方案中，所述软烘焙饼干可包括蛋白质组分和谷粒粉，其中所述面粉为所述软烘焙饼干的至少4重量％。在本发明的又一个实施方案中，由于包含两种蛋白质源，所述软烘焙饼干的蛋白质含量可能很高，同时保持至多0.92g/cm3的低密度和约0.5至约0.7的水活度(Aw)。
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公开(公告)号：CN105163593A
公开(公告)日：2015-12-16
申请号：CN201480023032.1
申请日：2014-04-16
Applicant: 大众饼干公司
Abstract: 一种用于制作软糕面糊的方法，所述软糕面糊在烘焙后包括至少40重量％的谷物材料，所述方法包括：-提供用于所述软糕的面粉、培养物和其他成分；-通过将一部分的面粉与水和培养物混合并醒发来形成酸面团，该部分的面粉代表要被并入到该软糕面糊中的全部面粉的至少25重量％；-将酸面团与剩余的面粉及其他成分混合，以形成在烘焙后包括至少40重量％的谷物材料的该软糕面糊。
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公开(公告)号：CN107567279A
公开(公告)日：2018-01-09
申请号：CN201680010830.X
申请日：2016-03-11
Applicant: 大众饼干公司
CPC classification number: A21D13/062 , A21D2/181 , A21D8/06 , A23V2002/00 , A23V2200/328 , A23V2250/6416
Abstract: 本发明涉及一种软烘焙产品，该软烘焙产品具有至少15重量％的慢吸收利用葡萄糖(SAG)含量以及从0.4至0.9的水活度，所述产品包括基于面团的经烘焙的部分以及可选地覆盖料和/或填充物，所述产品包括：至少35重量％的量的谷类食物；按所述软烘焙产品的重量计至少5重量％的糖，所述糖具有1或2的聚合度；以及按所述软烘焙产品的重量计从0.1重量％至15重量％的麦芽糖醇。
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公开(公告)号：CN105578886A
公开(公告)日：2016-05-11
申请号：CN201480053603.6
申请日：2014-10-03
Applicant: 大众饼干公司
CPC classification number: A21D13/062 , A21D2/165 , A21D2/181 , A21D13/02 , A21D13/32 , A23L7/126 , A23V2002/00 , A23V2200/328
Abstract: 本发明提供涉及谷物产品的方法和产品，所述谷物产品具有约0.4或更高的水活度和大于约15g/100g谷物产品的SAG含量。
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公开(公告)号：CN105163592A
公开(公告)日：2015-12-16
申请号：CN201480023019.6
申请日：2014-04-16
Applicant: 大众饼干公司
CPC classification number: A21D10/002 , A21D2/181 , A21D8/042
Abstract: 本发明涉及一种用于制作软糕面糊的方法，所述软糕面糊包括相对于烘焙后的所述软糕的总重量而言至少40重量％的谷物材料和至多30重量％的糖类，所述方法包括：-提供用于所述软糕的面粉、糖类和其他成分；-将一部分的所述面粉与水和糖类混合以形成预混合物，所述部分的所述面粉代表要被并入到所述软糕面糊中的全部面粉的至少60重量％，并且提高或维持所述预混合物的温度，使得在所述混合结束时，所述预混合物的温度达到至少45℃；-使经加热的预混合物在至少45℃的温度熟化以形成面团；并且-将所述面团与剩余的面粉及其他成分混合，以形成所述在烘焙后包括至少40重量％的谷物材料的软糕面糊。
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