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公开(公告)号：CN101267748A
公开(公告)日：2008-09-17
申请号：CN200680034471.8
申请日：2006-09-13
Applicant: 荷兰联合利华有限公司
IPC: A23L2/66 , A23L2/54 , A23L1/305 , A23L1/054 , A23C9/152 , A23C9/154 , A23C11/06 , A23G1/44 , A23G3/44 , A23G9/38 , A23G3/52 , A23G3/42 , A23G1/52 , A23G1/42 , A23G9/34
CPC classification number: A23L2/66 , A23C9/1544 , A23G9/34 , A23G9/38 , A23L2/54 , A23L33/17 , A23P30/40
Abstract: 提供制备冷冻充气组合物的方法，该方法包括使水性混合物充气，随后静止冷冻充气的混合物，其特征在于该混合物包含疏水蛋白。
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公开(公告)号：CN119423195A
公开(公告)日：2025-02-14
申请号：CN202411613528.6
申请日：2024-11-12
Applicant: 华海健康科技(浙江)有限公司 , 浙江华海药业股份有限公司
Abstract: 本发明提供了一种抑制食欲的耐温性冻干巧克力，其油脂含量高，口感蓬松，入口丝滑；疏松多孔，使本品复溶性好，无需咀嚼入口即化，给消费者带来美好的感官体验；结构骨架稳定，在80℃高温下仍没有明显形貌变化，不会由于油脂融化、转晶而出现变形、开裂和发黑，也没有出现油脂泄露粘结包装袋的问题，具有极好的热稳定性。
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公开(公告)号：CN119366623A
公开(公告)日：2025-01-28
申请号：CN202411670117.0
申请日：2024-11-21
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明公开了一种植物蛋白‑蔗糖复合颗粒及其制备方法和应用。本发明的植物蛋白‑蔗糖复合颗粒的组成包括蔗糖晶体和包埋在蔗糖晶体内部的植物蛋白。本发明的植物蛋白‑蔗糖复合颗粒的制备方法包括以下步骤：1)将植物蛋白加水分散制成蛋白分散液，再进行常温水化，得到蛋白水化液；2)将蔗糖溶解在蛋白水化液中，并调节蛋白水化液的pH值至6.5～7.5，再进行蒸发结晶，再进行干燥、粉碎和筛分，即得植物蛋白‑蔗糖复合颗粒。本发明的植物蛋白‑蔗糖复合颗粒具有减糖效果优异、安全健康、营养性高、无不良风味等优点，且其制备方法简单、生产成本低，适合进行大规模工业化生产和应用。
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公开(公告)号：CN118901843A
公开(公告)日：2024-11-08
申请号：CN202410964503.4
申请日：2024-07-18
Applicant: 至睿生物(江苏)有限公司
Abstract: 本发明提供一种具有冻干复合骨架的耐热巧克力制品及其制备方法和应用。具有冻干复合骨架的耐热巧克力制品由包括以下重量份的原料制成：水凝胶1份～60份、水溶性组分20份～30份、巧克力50份～80份、乳化剂0.01份～1份；其中，水凝胶与水溶性组分共同构成的冻干复合骨架，巧克力分散在所述冻干复合骨架的空腔内；所述水溶性组分包括菊粉；所述耐热巧克力制品在120℃下放置12h不融化。本发明所述的冻干复合骨架由水凝胶和菊粉等水溶性组分制成，二者冻干后对巧克力制品的耐热性能具有显著的协同增效作用。同时，所述耐热巧克力制品比同质量的黑巧克力热量更低。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN118141000A
公开(公告)日：2024-06-07
申请号：CN202410588049.7
申请日：2024-05-13
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种添加功能成分的巧克力3D打印方法，将固态的巧克力加热至液态；建立三维模型；3D打印机根据三维模型调整打印头的位置，打印头包括机头、连接头和挤出头，机头具有缓冲弹簧和加热棒，3D打印机打印时加热棒伸出部分与已经打印凝固的巧克力接触并使其部分融化后开始挤出巧克力使得下层的巧克力与刚挤出的巧克力进行融合，直至打印完成；本发明通过在打印头内设置加热棒以及配套的缓冲弹簧，避免压断或者压裂巧克力，缓冲弹簧的推力能够使加热棒末端进入已经融化的巧克力，像犁地一样形成沟槽，巧克力进入其内凝固后形成下凹上凸或倾斜交错进而提升结构性能；并且加热棒能够防止凝固堵头并引导巧克力。
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公开(公告)号：CN112533485B
公开(公告)日：2024-04-12
申请号：CN201980034414.7
申请日：2019-03-20
Applicant: 马斯公司
IPC: C07K1/12 , C07K1/14 , C07K1/16 , C07K4/10 , C07K7/06 , C07K5/062 , C07K5/065 , C07K5/078 , C07K5/08 , C07K5/083 , A23G1/44 , A23L27/21 , A23L27/28 , A23L27/10
Abstract: 本公开的主题涉及肽和包括至少一种、两种、三种、四种、五种或更多种肽化合物的风味组合物，以及用于识别它们的筛选方法。所述风味组合物可用于增强或改进各种可食用组合物例如人类食品和宠物食品的味道和/或风味。
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公开(公告)号：CN114052111B
公开(公告)日：2023-12-29
申请号：CN202111470929.7
申请日：2021-12-03
Applicant: 西乐健康科技股份有限公司
Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种β‑胡萝卜素鸡尾酒风味蛋白棒及其制备方法。本发明提供的β‑胡萝卜素鸡尾酒风味蛋白棒是以浓缩乳清蛋白、浓缩牛奶蛋白和大豆分离蛋白粉作为蛋白粉，以酸奶巧克力和牛奶巧克力作为主要脂肪来源，还添加了β‑胡萝卜素微囊粉和栗粉、山药粉等膳食纤维，使制得的蛋白棒具有营养丰富，口感好，硬度适中，稳定性高的优点，同时还具有预防近视眼的功效，是一种适合现代人需求的蛋白棒。
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公开(公告)号：CN114246239B
公开(公告)日：2023-11-14
申请号：CN202111669268.0
申请日：2021-12-31
Applicant: 可可琳纳食品海门有限公司
Abstract: 本发明提供了一种高蛋白高纤维的巧克力的制作方法，本发明的制作方法实现了巧克力酱与高蛋白高纤维组分之间的均匀混合，基本没有结块现象，并且获得的巧克力产品没有明显的粉质口感，并且整体操作简单、低成本，适合工业化生产。
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公开(公告)号：CN110959726B
公开(公告)日：2023-08-15
申请号：CN201911241324.3
申请日：2019-12-06
Applicant: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种巧克力及其制备工艺。巧克力，原料中采用磷酸盐，同时还采用了酪蛋白和/或含酪蛋白的蛋白粉，利用磷酸盐和酪蛋白协同作用，延长了巧克力的收干时间，经测试，该巧克力的收干时间达到10‑16s，远优于3‑5s的现有巧克力的收干时间。
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