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公开(公告)号：CN114209010A
公开(公告)日：2022-03-22
申请号：CN202111543255.9
申请日：2021-12-16
Applicant: 南昌大学
IPC: A23L7/143 , A23L33/105
Abstract: 本发明提出一种低消化纳米基挤压重组米及其制备方法，属于农产品加工技术领域。该方法包括如下步骤：(1)将碎米粉和含多酚类化合物的纳米化物质，混合，得混合物料；(2)采用双螺杆挤压机对上述混合物料进行处理，旋转切割，造粒成型，得纳米基挤压重组米；(3)将上述挤压重组米老化，干燥，得产品。该方法操作简便、易于工业化生产，挤压重组米外形与精白米一致，显著降低重组米的血糖生成指数，具有变废为宝、提高品质以及调控血糖三重有益效果。填补了目前纳米技术应用于挤压重组米的空白，为纳米食品的研发和品质控制提供理论基础。
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公开(公告)号：CN113621084A
公开(公告)日：2021-11-09
申请号：CN202110798588.X
申请日：2021-07-15
Applicant: 南昌大学
IPC: C08B30/18
Abstract: 本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种分级糊精的方法，具体操作步骤如下：室温下配制糊精溶液，按照糊精总质量的10%比例添加单宁酸，搅拌至单宁酸完全溶解，静置6 h，离心，用乙醇洗涤除去糊精沉淀中残留的单宁酸，40℃下烘箱干燥4 h，粉碎、过筛得到分级的第一糊精组分；按照糊精总质量的20%比例向上清液添加单宁酸，重复上述过程，得到分级的第二糊精组分；重复上述过程，得到分级的第三糊精组分；重复上述过程，得到分级的第四糊精组分；重复上述过程，得到分级的第五糊精组分，如此将母体糊精分级成得到5个组分。本发明生产工艺简单、成本低、得率高、处理量大、分级效果好。
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公开(公告)号：CN109265570A
公开(公告)日：2019-01-25
申请号：CN201811175179.9
申请日：2018-10-10
Applicant: 南昌大学
Abstract: 一种高效制备淀粉纳米晶的方法，属于淀粉加工领域。本发明方法结合蜡质淀粉脱支制备直链糊精，通过分级缩小直链糊精分子量分布，结合聚乙二醇沉淀加速直链糊精自组装形成淀粉纳米晶等技术制备淀粉纳米晶。主要步骤包括：蜡质淀粉糊化，普鲁兰酶脱支得到直链糊精溶液，一边搅拌一边缓慢加入乙醇使得直链糊精溶液与乙醇体积比为3:1，继续搅拌10min，在4℃静置1h，离心，除去沉淀；上清液中继续缓慢加入乙醇，使得直链糊精溶液与乙醇体积比为1:3，继续搅拌10min，于4℃静置1h，离心得到直链糊精沉淀；将直链糊精分散于水中，配制浓度为4.0％～8.0％的直链糊精溶液，以40.0～50.0g聚乙二醇/100mL直链糊精溶液的比例加入聚乙二醇，加热、搅拌至聚乙二醇完全溶解，冷却至4℃，且4℃下静置1～2h，离心得到沉淀，用三氯甲烷洗涤残留的聚乙二醇，40℃下鼓风干燥5min即得到淀粉纳米晶。
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公开(公告)号：CN109007687A
公开(公告)日：2018-12-18
申请号：CN201810527373.2
申请日：2018-05-29
Applicant: 南昌大学
Abstract: 一种方便芋头粥的制作方法，属于食品加工领域。本发明基于过热蒸汽膨化处理、酵母轻度发酵技术、挤压熟化技术以及微波‑‑热风隧道式干燥技术的协同作用，制备方便芋头粥。主要步骤包括：原料预处理、原料预膨化，粉碎，酵母的添加与调质，挤压及切割成型，干燥，包装。本发明利用过热蒸汽对谷物进行预膨化，利用酵母轻度发酵技术达到理想的蓬松度，利用挤压技术使物料熟化成型，利用微波‑‑热风隧道式干燥技术延缓产品老化，四者的共同作用，使得制备的芋头产品经沸水冲泡4~5 min即可食用，基本保留了粗粮原有的浓香和颗粒完整性且具有较好的咀嚼性，无添加香精色素，感官和口感譬如家中熬制的芋头粥。
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公开(公告)号：CN108740771A
公开(公告)日：2018-11-06
申请号：CN201810527196.8
申请日：2018-05-29
Applicant: 南昌大学
Abstract: 一种方便杂粮粥的制作方法，属于食品加工领域。本发明基于过热蒸汽膨化处理、酵母轻度发酵技术、挤压熟化技术以及微波‑‑热风隧道式干燥技术的协同作用，制备方便杂粮粥。主要步骤包括：原料预处理，原料预膨化，粉碎，酵母的添加与调质，挤压及切割成型，干燥，包装。本发明利用过热蒸汽对谷物进行预膨化，利用酵母轻度发酵技术达到理想的蓬松度，利用挤压技术使物料熟化成型，利用微波‑‑热风隧道式干燥技术延缓产品老化，四者的共同作用，使得制备的杂粮米粒经沸水冲泡4~5 min即可食用，基本保留了谷物原有的浓香和颗粒完整性且具有较好的咀嚼性，无添加香精色素，感官和口感譬如家中熬制的杂粮粥。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN108669413A
公开(公告)日：2018-10-19
申请号：CN201810527256.6
申请日：2018-05-29
Applicant: 南昌大学
CPC classification number: A23L7/104 , A23L5/10 , A23L7/143 , A23L7/174 , A23V2002/00 , A23V2300/10
Abstract: 一种方便米汤的制作方法，属于食品加工领域。本发明基于过热蒸汽膨化处理、酵母轻度发酵技术、挤压熟化技术以及微波‑‑热风隧道式干燥技术的协同作用，制备方便米汤。主要步骤包括：原料预处理，原料预膨化，粉碎，酵母的添加与调质，挤压及切割成型，干燥，二次粉碎、包装。本发明利用过热蒸汽对谷物进行膨化，利用酵母轻度发酵技术达到理想的蓬松度，利用挤压技术使物料熟化成型，利用微波‑‑热风隧道式干燥技术延缓产品老化，四者的共同作用，使得制备的产品经沸水冲泡1~2 min即可饮用，口感柔和细腻，基本保留了谷物原有的浓香，无添加香精色素，感官和口感譬如家中熬制的米汤。
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公开(公告)号：CN108651819A
公开(公告)日：2018-10-16
申请号：CN201810479657.9
申请日：2018-05-18
Applicant: 南昌大学
Abstract: 一种稳定态全谷物超微速食粉的制备方法，属于农产品加工领域。本发明利用产香前处理、谷物增溶处理、多孔化结构改性及稳定化、超微粉碎技术生产超微速食的全谷物粉。主要步骤如下：选择大麦、燕麦、糙米为原料，经产香前处理后粉碎，与分级后的魔芋糊精变速搅拌，搅拌期间均匀喷入包埋液，然后进行过热蒸汽瞬时膨化处理，经过超微粉碎和包装，即可获得粒度为18-20μm的稳定态全谷物超微速食粉。
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公开(公告)号：CN108651801A
公开(公告)日：2018-10-16
申请号：CN201810479646.0
申请日：2018-05-18
Applicant: 南昌大学
Abstract: 本发明提供了一种糙米饮品的制备方法，属于食品加工领域。包括以下步骤：主要以糙米为原料，经由其他谷物混合通过原料前处理、谷物多孔化结构改性及稳定化、调配均质、杀菌与罐装制得。本发明的特色在于：以谷物为原料经过热蒸汽加压膨化共同作用，利用过热蒸汽处理时的无氧环境，不仅能够充分有效钝化脂肪酶的同时减少谷物中易氧化的活性成分的破坏；并且还利用过热蒸汽作为膨化动力，由高压的封闭状态瞬时降至常压，使组织充分膨化，不需另外膨化方式如挤压、造粒等处理。而添加的增溶稳定及即低聚合度魔芋直链糊精，能够在温度及压力的作用下，使一部分渗透在谷物粉的孔腔中，另一部分溶解中水中，起到表面活性剂作用，增加谷物的水溶性与稳定性，达到不添加增稠剂、稳定剂的目的。
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公开(公告)号：CN108534466A
公开(公告)日：2018-09-14
申请号：CN201810479660.0
申请日：2018-05-18
Applicant: 南昌大学
Abstract: 本发明提供一种连续式过热蒸汽干燥装置及其干燥方法，包括过热蒸汽发生装置、过热蒸汽升温装置、过热蒸汽管道和干燥机构，过热蒸汽发生装置与过热蒸汽升温装置连接，过热蒸汽升温装置通过蒸汽管道与干燥机构连接。干燥机构顶部设有加料槽和蒸汽出口，蒸汽出口处设置有引风机。干燥机构内部设有传送装置，传送装置上设有沸腾干燥室，沸腾干燥室上设有蒸汽入口，蒸汽入口与蒸汽管道连接，沸腾干燥室随着传送装置传动而移动。干燥机构底部设有倒料室、上旋转开关、下旋转开关和进风口，进风口处设有鼓风机；其外部设置温控装置。本发明提供的连续式过热蒸汽干燥装置，结构简单，构思巧妙，使用方便，能够实现物料的连续化干燥，且干燥效率高。
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公开(公告)号：CN108003246A
公开(公告)日：2018-05-08
申请号：CN201711332322.6
申请日：2017-12-13
Applicant: 南昌大学
Abstract: 本发明提供一种新型淀粉基食品乳化剂，属于食品配料领域。本发明方法基于β-极限糊精作为支链淀粉经β-淀粉酶充分水解的产物，保持支链淀粉的多分支结构、侧链短，因此，具有不老化、水溶性好、冻融稳定性强等优点，采用辛烯基琥珀酸酐对其低度改性，从而获得水溶性好、乳化性好、冻融稳定性强的辛烯基琥珀酸β-极限糊精酯。
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