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公开(公告)号：CN119184195A
公开(公告)日：2024-12-27
申请号：CN202411442467.1
申请日：2024-10-16
Applicant: 南昌大学 , 江西南大国创院食品科技有限公司 , 吉林省白城市农业科学院(吉林省向日葵研究所)
IPC: A23J3/14 , A23L33/185 , A23L33/105 , A23L29/231 , A61K31/352 , A61K47/61 , A61K47/64 , A61P39/06
Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种燕麦蛋白‑果胶‑原花青素复合物及其制备方法。本发明将燕麦蛋白与水混合均匀并加入碱液调节pH得到蛋白料液进行介质研磨；然后向研磨后的蛋白料液中添加果胶，调节pH后添加原花青素粉末，进行二次介质研磨得到燕麦蛋白‑果胶‑原花青素溶液；然后缓慢加入盐酸调节至pH 6.8‑7.0；最后将蛋白溶液离心，上清液进行喷雾干燥，得到燕麦蛋白‑果胶‑原花青素复合物。本发明的方法制备的燕麦蛋白‑果胶‑原花青素复合物是一种全新的蛋白体系，解决了燕麦蛋白分散性差、营养缺陷和乳化性差的问题，具有广泛的应用前景。
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公开(公告)号：CN117981856A
公开(公告)日：2024-05-07
申请号：CN202410152502.X
申请日：2024-02-03
Applicant: 南昌大学 , 江西南大国创院食品科技有限公司
IPC: A23L19/10 , A23L33/00 , A61K36/8945 , A61K9/14 , A61K125/00
Abstract: 本发明属于食品加工生产技术领域，具体的本发明涉及了一种超微山药全粉的制备方法。本发明通过将山药经清洗、切片、护色、烫漂处理后，湿法粉碎联合喷雾干燥等生产工艺制备了超微山药全粉。在本发明中经初步粉碎后的山药浆液投入流道直径大于400μm，压力60‑120 MPa的高压射流磨系统中进行超微粉碎，可使山药浆液的粘度小于0.005 Pa·s，颗粒粒径小于40μm，能够有效避免浆液在喷雾干燥过程中堵塞喷头、挂壁严重等问题，显著提高了山药中多糖等营养物质的溶出率，提高了超微山药全粉的生物利用率。所制得的超微山药全粉超细低黏，色泽乳白，气味清香，可作为制备保健食品等原料或直接食用，具有广泛的市场前景。
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公开(公告)号：CN117694507A
公开(公告)日：2024-03-15
申请号：CN202311794183.4
申请日：2023-12-25
Applicant: 南昌大学 , 江西南大国创院食品科技有限公司
Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种带骨鸡肉加工方法。带骨鸡肉加工方法，包括以下步骤：将多糖类凝胶物质与水混合，得到多糖类凝胶物质的水分散液；将所述多糖类凝胶物质的水分散液加热到60~65℃后再降温至40℃以下，得到低凝胶度胶体；将所述低凝胶度胶体注射到所述带骨鸡肉的骨腔中。在本发明中，多糖类凝胶物质的水分散液经加热后冷却得到低凝胶度胶体，并将其注射到带骨鸡肉的骨腔中，如此，当对带骨鸡肉进行熟化时，低凝胶度胶体因高温形成强固的热不可逆凝胶，能够使得骨腔内的流动性物质一起凝固，从而有效防止骨腔内的流动性物质大量流出，解决了带骨鸡肉熟化后骨肉交接处出现的大面积深紫色淤血的技术问题。
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公开(公告)号：CN117426438A
公开(公告)日：2024-01-23
申请号：CN202311399433.4
申请日：2023-10-26
Applicant: 南昌大学 , 江西南大国创院食品科技有限公司 , 江西农业大学
Abstract: 本发明公开了一种基于水电解提高植物蛋白溶解性功能性的方法，属于食品蛋白质精深加工技术领域。包括以下步骤：1）将植物蛋白粉与水充分水合，得到蛋白溶液；2）将蛋白溶液和盐溶液分别转移到电活化反应器的两个电极室，由直流电源发生器提供电流，原位碱化得到碱性蛋白溶液；3）将步骤2）所述的碱性蛋白溶液维持在一定的温度下持续搅拌，给予步骤2）相同强度的电流，原位酸化得到中性蛋白溶液；4）将步骤3）所述的中性蛋白溶液干燥粉碎过筛，即得到高溶解性高功能性的植物蛋白粉。本发明制得的植物蛋白粉蛋白纯度高、溶解性好、功能性强，且制备方法简单，不需添加酸碱试剂，蛋白粉中不引入盐杂质，环保安全，具有广阔的工业应用前景。
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公开(公告)号：CN116998581A
公开(公告)日：2023-11-07
申请号：CN202310874694.0
申请日：2023-07-17
Applicant: 南昌大学
Abstract: 本发明涉及食品加工技术领域，具体的本发明涉及了一种膨化酶解植物蛋白颗粒的制备方法，本发明利用双螺杆挤压机制备膨化酶解植物蛋白颗粒，其中酶解植物蛋白含量优选55‑65份，淀粉含量优选45‑35份；本发明特异性将双螺杆挤压机的两个螺杆设计为啮齿螺杆元件和螺旋螺杆元件交错组合，控制挤压机不同区域温度、螺杆转速为160‑170 rpm、切刀转速为1600‑1800 rpm的条件下，制备得到膨化酶解植物蛋白颗粒。通过本发明制得的蛋白颗粒蛋白质含量高于一般的蛋白产品，具有膨化效果好，无任何添加剂，易于消化吸收，可作为蛋白营养棒等代餐食品的原料，具有广泛的应用前景。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN114532527A
公开(公告)日：2022-05-27
申请号：CN202210260800.1
申请日：2022-03-16
Applicant: 南昌大学
IPC: A23L33/00
Abstract: 本发明肿瘤患者特殊医学用途全营养配方食品，设计出合理的配方，作为对肿瘤患者的一种营养补充途径，起到基本营养支持作用；该发明采用多肽组件作为肿瘤特殊医学用途全营养配方食品的主要蛋白质来源，有利于肿瘤患者快速吸收，及时补充术后患者的能量需求，结合其它营养素及原料通过特殊工艺制备而成；该配方的高脂肪、高蛋白、低碳水的组分结构，不仅为肿瘤患者提供了全方面的营养需求，还有利于增强患者的抗肿瘤效果，纠正肿瘤患者的负氮失衡、减少并发症等；同时该配方还添加一些营养强化剂，显著提高了临床上肿瘤患者的免疫力，增强各种治疗手段，促进康复。
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公开(公告)号：CN113925187A
公开(公告)日：2022-01-14
申请号：CN202111237219.X
申请日：2021-10-21
Applicant: 南昌大学
Abstract: 本发明公开了一种热风加热式食品3D打印喷头，包括连接管、喷头主体以及一对热风送风机构，所述连接管连接于喷头主体的端部，所述喷头主体的两侧设有一对热风送风机构朝向喷头主体的喷嘴位置，所述喷头主体两侧设有一对对称的角度调节连接组件与一对所述热风送风机构连接；本发明的有益效果是，该热风加热式食品3D打印喷头，结构简单，使用方便，为了改善现有的植物肉蛋白挤出性差、断裂性差、打印成型可塑性不强的问题，改善了植物肉的配方，同时通过改善现有的3D打印设备喷头无法进行精准纹理设计的问题，底层容易干涸的问题，采用外送风加热方式，对喷出喷头的物料进行快速的加热，使其快速落到工位上，从而完成实物精确快速的3D打印。
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公开(公告)号：CN112495509A
公开(公告)日：2021-03-16
申请号：CN202011279956.1
申请日：2020-11-16
Applicant: 南昌大学
Abstract: 本发明涉及一种连续式全豆豆浆的制浆设备和方法，所述设备包括气流冲击磨系统、水粉式搅拌系统、高压射流处理系统；采用气流冲击磨技术对干豆进行低温超细粉碎，获得粒度范围窄的细豆粉，效果优于现有的干法粉碎技术；该设备使用的干湿法结合粉碎可使制备的全豆豆浆颗粒均匀和平均粒径小，有利于营养物质的溶出。此外，本设备无需常规豆浆制作中的浸泡和过滤工艺，在整个制浆过程为封闭式清洁系统，减少了豆浆与微生物污染源的接触，可连续化生产，省时省人耗，且保留了大豆的全部营养成分，有效地提高了资源利用率和生产效率。
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公开(公告)号：CN112471409A
公开(公告)日：2021-03-12
申请号：CN202011423594.9
申请日：2020-12-08
Applicant: 南昌大学
IPC: A23L11/45
Abstract: 本发明公开了一种坚果豆腐的制备方法，属于食品加工技术领域。它包括以下步骤：(1)预处理；(2)坚果烘干处理：选择预处理后的坚果烘干炒制处理；(3)坚果磨浆处理：加入乳化剂混合后，进行磨浆处理，制得坚果浆；(4)大豆磨浆处理：选择预处理后的大豆，加入水混合后，磨浆处理制得全豆豆浆；(5)煮浆处理：选择坚果浆与全豆豆浆进行混合，制得煮浆液；(6)冷却处理：冷却并加入复配凝固剂，制得浆料；(7)成品制作：选择冷却处理后的浆料，倒入豆腐模具中凝固，静置冷却，即得坚果豆腐。本发明的方法解决全组分产品粉碎难，坚果在磨浆过程中易氧化，以及产品凝固成型难等问题，该方法无需除渣，保留了大豆和坚果的全部营养成分。
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公开(公告)号：CN105249099B
公开(公告)日：2018-07-27
申请号：CN201510685935.2
申请日：2015-10-20
Applicant: 南昌大学
Abstract: 本发明涉及种南酸枣乳酸菌饮料的制作方法,包括(1)南酸枣的前处理(2)南酸枣汁的制备(3)菌种的活化与驯化(4)南酸枣功能性乳酸菌饮料的发酵。本发明以南酸枣鲜果为主要发酵基质,利用五步法驯化的复合乳酸菌为发酵剂,采用特有的培养基进行发酵,制备出具有改善肠道功能、抗氧化、提高人体免疫力等功能的南酸枣功能性乳酸菌饮料。产品香味独特,营养价值高,富含酚类物质,抗氧化性强。
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