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公开(公告)号：CN118749581A
公开(公告)日：2024-10-11
申请号：CN202411016208.2
申请日：2024-07-27
申请人： 南昌大学 , 江西南大国创院食品科技有限公司 , 吉林省白城市农业科学院(吉林省向日葵研究所)
摘要： 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种高溶解性燕麦蛋白及其制备方法。该方法是将燕麦粉碎得到燕麦粉，然后与95%乙醇混匀，离心，得到脱脂燕麦粉；然后采用碱溶酸沉的方法提取得到燕麦蛋白；再加水混匀，加碱调节pH为12.0‑12.2，然后置于高能介质磨中研磨40‑60 min，再加酸调节pH为6.8‑7.0，喷雾干燥，最终得到高溶解性燕麦蛋白。本发明的方法通过pH循环联合高能介质磨调控燕麦蛋白的构象变化，解决了商业燕麦蛋白分散性差、营养缺陷的问题。且该方法处理过程绿色简单、安全可控、可工业化生产。
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公开(公告)号：CN117918493A
公开(公告)日：2024-04-26
申请号：CN202410163903.5
申请日：2024-02-05
申请人： 南昌大学 , 江西南大国创院食品科技有限公司
摘要： 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种鸡肉表层淤血淡化方法。所述方法包括以下步骤：将三聚磷酸钠溶于水中，得到三聚磷酸钠溶液；将带有表层淤血的鸡肉与所述三聚磷酸钠溶液在滚揉机中混合滚揉。本发明的方法适用于工业级鸡肉的大批量加工，带有表层淤血的鸡肉与三聚磷酸钠溶液在滚揉机中混合滚揉一段时间后，鸡肉表层淤血得到了有效淡化。如此处理后的鸡肉表层淤血溶于三聚磷酸钠溶液中，鸡肉表面几乎没有淤血，解决了部分肉鸡击晕后鸡肉表面会出现大面积的深红色淤血的技术问题。
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公开(公告)号：CN117481324A
公开(公告)日：2024-02-02
申请号：CN202311625686.9
申请日：2023-11-30
申请人： 南昌大学 , 江西南大国创院食品科技有限公司 , 江西农业大学
IPC分类号： A23L27/14 , A23P10/30 , A23L29/212 , A23L29/231 , A23L29/262 , A23L29/281 , A23L29/256 , A23L29/219
摘要： 本发明属于食品调味制品技术领域，具体公开了一种花椒珠的制备方法。本发明方法包括选择优质干花椒果皮、花椒籽，除去杂质，按一定比例混合，粗粉碎后热风干燥，将具有粘合作用的食品增稠剂与干燥后的花椒果皮、花椒籽粗粉混匀并使用低温高能介质磨进一步研磨，在研磨过程中释放出来的花椒精油、花椒籽油与食品增稠剂协同吸附粘合超微粉，即得。采用本发明制备方法制得的花椒珠主要由粒度均匀的微米级花椒粉构成，外观呈光滑圆润、紧实致密的黑色球状，解决花椒粉工业加工中粘壁、产热造成的香味物质散失问题，同时，缓解花椒籽利用率低造成的资源浪费和环境污染。
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公开(公告)号：CN118196016A
公开(公告)日：2024-06-14
申请号：CN202410252379.9
申请日：2024-03-06
申请人： 南昌大学 , 江西南大国创院食品科技有限公司
IPC分类号： G06T7/00 , G06V10/58 , G06V10/764 , G06V10/82 , G06N20/00
摘要： 本发明提出的一种基于线性回归的带骨鸡肉深部淤血预测方法及系统，该方法包括：通过高光谱成像检测获取带骨鸡肉的理化指标数据，再获取带骨鸡肉骨肉交接面的深部淤血图像，以根据淤血鸡肉区域像素区域面积计算淤血鸡肉区域面积占比数据，进而制作带骨鸡肉深部淤血预测训练集，训练多元线性回归模型获取带骨鸡肉深部淤血的预测值并根据实际值迭代优化多元线性回归模型的预测值，从而实现带骨鸡肉的深部淤血预测。本发明提出的基于线性回归的带骨鸡肉深部淤血预测方法，实现了在无损检测的情况下，根据带骨鸡肉的理化数据即可对带骨鸡肉的深部淤血情况进行预测，极大地提高了带骨鸡肉的分类分级进行深加工处理准确度和效率。
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公开(公告)号：CN117859786A
公开(公告)日：2024-04-12
申请号：CN202410157687.3
申请日：2024-02-04
申请人： 南昌大学 , 江西南大国创院食品科技有限公司
摘要： 本发明涉及食品加工技术领域，尤其是涉及一种工业级鸡骨髓抽取设备。包括机架上表面固定安装有环形托盘，环形托盘的环形槽内开设有收料口；电动旋转台设置于环形托盘的内圆上方，电动旋转台表面安装有若干气动夹具固定机构，电动旋转台与驱动机构传动连接；电子操作系统与气动夹具固定机构和驱动机构电连接；电动钻孔机构固定在机架上，与电子操作系统电连接；负压骨髓抽取机构的负压针管与钻头位于以电动旋转台圆心为基准圆心的同一外接圆轨迹上。本发明可以连续高效地抽取带骨鸡肉中的骨髓，一方面从根本上解决带骨鸡肉熟化后出现的大面积深紫色淤血的技术问题；另一方面可以收集鸡骨髓进行二次利用，提升产品附加值。
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公开(公告)号：CN117752085A
公开(公告)日：2024-03-26
申请号：CN202311723131.8
申请日：2023-12-15
申请人： 南昌大学 , 江西南大国创院食品科技有限公司
IPC分类号： A23L33/105 , A23L33/185
摘要： 本发明涉及食品、药物制剂领域，具体涉及橙皮苷的改性方法和橙皮苷‑蛋白复合物溶液。本发明以经过机械处理耦合pH循环法后脱盐得到的全溶豌豆蛋白、大米蛋白、以及豌豆/大米复合蛋白为原料，通过pH驱动法将不同浓度的橙皮苷与蛋白复合制得橙皮苷‑蛋白复合物。植物蛋白与橙皮苷相互作用后，显著提高了橙皮苷的水溶性和生物利用率，扩大了橙皮苷的应用范围。本发明的方法具有操作简单、绿色安全、效果显著、成本低廉的优点。
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公开(公告)号：CN117752050A
公开(公告)日：2024-03-26
申请号：CN202311732073.5
申请日：2023-12-16
申请人： 南昌大学 , 江西南大国创院食品科技有限公司
摘要： 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种全组分超微鸡肉粉及其制备方法和应用。该方法包括以下步骤：（1）常压沸水熟化鸡肉，然后绞肉机粉碎鸡肉为鸡肉糜；（2）鸡肉糜胶体磨制得粗鸡肉浆；（3）采用自主研发的工业级连续高压射流粉碎设备制得超微化鸡肉浆；（4）将超微化鸡肉浆采用喷雾干燥设备制得全组分超微鸡肉粉。本发明提供的一种全组分超微鸡肉粉的制备方法，步骤简单，无需酶解、过滤、添加多种食品添加剂，在保留鸡肉原料的全部营养物质的同时，鸡肉粉仍具有天然鸡肉的浓郁风味，且粉体性质能够满足工业加工、运输和包装的要求。
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公开(公告)号：CN117598415A
公开(公告)日：2024-02-27
申请号：CN202311723126.7
申请日：2023-12-15
申请人： 南昌大学 , 江西南大国创院食品科技有限公司
摘要： 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种制备低苦稳定全果肉脐橙浆的方法和系统。本发明利用物料自身的果胶实现了果浆体系的稳定性，解决了脐橙浆稳定性差的问题，并且极大程度上避免营养浪费，实现赣南脐橙果肉原料全部利用，无需过滤，再通过树脂吸附技术对全果肉赣南脐橙浆进行脱苦处理，制备出全果肉赣南脐橙浆基本无苦味，营养丰富，口感细腻，无稳定剂，保质期长，满足了消费者对健康饮料的需求。
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公开(公告)号：CN117886866A
公开(公告)日：2024-04-16
申请号：CN202311723135.6
申请日：2023-12-15
申请人： 南昌大学 , 江西南大国创院食品科技有限公司
摘要： 本发明涉及植物资源化利用技术领域，具体涉及脐橙皮中多种功能成分的联合提取方法。脐橙皮或脐橙皮渣粉碎后经过多次提取和纯化，分别得到脂溶性色素、橙皮苷、果胶和不溶性膳食纤维四种功能成分，提取效率高﹑质量稳定，可以广泛应用于食品、化妆品、药品等领域。本方法推进了脐橙产业链的延长，生产成本低且对环境友好，将脐橙皮中约60%的有效资源充分提取，实现了脐橙的综合利用，具有重要的经济价值和广阔的市场前景。
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公开(公告)号：CN117358384A
公开(公告)日：2024-01-09
申请号：CN202311447170.X
申请日：2023-11-02
申请人： 南昌大学 , 江西南大国创院食品科技有限公司
摘要： 本发明属于食品物料超微粉碎领域，尤其是一种多并联型射流冲击腔的温度控制系统和方法，针对现有的温度控制系统在使用过程中，不便于对系统中多并联型射流冲击腔的低温冷却或者高温加热，且自动化程度较低，处理物料的范围较小的问题，现提出如下方案，其包括导热液槽，所述导热液槽的外侧连接有两个进出口接头，两个进出口接头上均连接有进出口管道，导热液槽上连接有低压出口，本发明可实现对系统中多并联型射流冲击腔的低温冷却或者高温加热，达到低温条件下保留食品物料温度敏感组分或高温条件下对食品物料进行瞬时灭菌的效果，且自动化程度高，拓宽了工业级动态高压射流磨系统处理物料的范围，安装和拆卸方便。
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