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公开(公告)号：CN108606037A
公开(公告)日：2018-10-02
申请号：CN201810426854.4
申请日：2018-05-07
Applicant: 上海应用技术大学
IPC: A21D13/064 , A21D2/34
Abstract: 本发明提供了一种金华火腿风味苏打饼干的制作方法，其原料含有按照下述重量配比的组分：（1）主料组成：低筋面粉300份；（2）辅料组成：金华火腿酶解粉25-30份，活性干酵母2-3份，玉米油14-16份，碳酸氢钠0.5-0.8份，食盐2-5份，水140-160份；制作的过程包括一个制备金华火腿酶解粉的步骤；一个一次调粉的步骤；一次发酵的步骤；二次调粉的步骤；二次发酵的步骤；整型与辊轧的步骤；分割打孔、烘焙、冷却的步骤；冷却后得到苏打饼干。本发明的苏打饼干具有浓厚的金华火腿风味，并且水解产生的小分子蛋白和多肽能够提高产品的营养价值和口感，更有利于消费者的营养与健康。
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公开(公告)号：CN108178781A
公开(公告)日：2018-06-19
申请号：CN201711308936.0
申请日：2017-12-11
Applicant: 上海应用技术大学
CPC classification number: C07K7/06 , A23L27/11 , A23V2002/00 , A23V2250/208 , A23V2250/55
Abstract: 本发明提供了一种草菇呈味肽，其氨基酸序列如SEQ ID NO.1所示。本发明还提供了上述的一种草菇呈味肽的制备方法，首先通过高压蒸煮从草菇中提取水溶性成分；采用纳滤膜分离截留分子量在200Da和1000Da之间的超滤组分；对所述的超滤组分进行分离纯化后获得氨基酸序列为如SEQ ID NO.1所示的草菇呈味肽。本发明还提供了上述的草菇呈味肽在食品中的应用。本发明还提供了一种食品调味料，含有上述的草菇呈味肽。本发明的草菇呈味肽作为呈味物质的一种，应用于食品领域。本发明研究发现，利用本实施例制备的草菇呈味肽进行美拉德反应，能获得具有良好的风味增强效果的草菇美拉德反应肽。
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公开(公告)号：CN106509795A
公开(公告)日：2017-03-22
申请号：CN201610963717.5
申请日：2016-11-04
Applicant: 上海应用技术大学
IPC: A23L27/00
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2200/14 , A23V2200/16
Abstract: 本发明公开了一种清炖鸡汤用调味料的制作方法，按重量份数称取以下物质：食盐14-17份、味精34-36份、猪骨油8-10份、鸡骨油18-20份、鸡肉粉3-5份、鸡鲜肽0.8-1.5份、I+G 0.8-1.5份、白砂糖7-9份、乙基麦芽酚0.003-0.005份、红葱精油0.12-0.15份、八角粉0.1-0.15份，混合均匀后即可得到味道浓郁且方便即食的炖鸡用调味料。
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公开(公告)号：CN119506210A
公开(公告)日：2025-02-25
申请号：CN202411807811.2
申请日：2024-12-10
Applicant: 上海应用技术大学
IPC: C12N5/0793 , C12Q1/02 , G01N21/64 , C12R1/91
Abstract: 本发明涉及一种对咸味增强肽敏感的原代味蕾细胞及其制法与应用。具体地，本发明提供了一种原代味蕾细胞系，所述细胞系为对味觉调节物质敏感的原代味蕾细胞TBC，保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号CCTCC NO：C2024314。本发明通过优化细胞分离提取和培养技术，成功构建了高效、稳定的味蕾细胞模型。该模型具有高的细胞活性，能够稳定地响应呈味肽（菌菇肽）刺激并产生可量化的味觉信号。为深入研究呈味肽的增咸机制提供了有力工具，为食品风味的提升和品质的改善提供科学依据。
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公开(公告)号：CN119234989A
公开(公告)日：2025-01-03
申请号：CN202411533967.6
申请日：2024-10-31
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明涉及食品风味技术领域，尤其是涉及一种鹿茸菇咸味酶解物及其制备与应用。本发明首先将干鹿茸菇粉溶解后混匀，得到酶解原料液；然后将果胶酶加入酶解原料液中，进行第一次酶解处理；然后加入酸性蛋白酶，进行第二次酶解处理，得到酶解液；最后将酶解液进行离心处理，将上清液后处理后制备得到鹿茸菇咸味酶解物。本发明制备得到的鹿茸菇咸味酶解物具有明显咸味，可进一步作为呈味物质中的一种，应用于食品领域。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN115993433B
公开(公告)日：2024-11-19
申请号：CN202310040067.7
申请日：2023-01-12
Applicant: 江南大学 , 安徽强旺调味食品有限公司 , 上海应用技术大学
IPC: G01N33/02
Abstract: 本发明公开了一种食盐及含盐调味料咸度感知的量化分析方法，属于食品化学和食品添加剂技术领域。本发明方法具体包括如下步骤：1)基准氯化钠标准溶液的配制；2)等咸度味觉感知氯化钠浓度的确定；3)待测样液配制；4)电子舌咸味值的测定；5)标准曲线的绘制；6)味觉感知氯化钠浓度计算；7)咸度指数(SalinityIndex，SI)计算。咸度感知的量化评价标准为SI值大于1，即为具有增咸效果；SI值不大于1，即为无增咸效果；SI值越大，减盐增咸作用越强。本发明经方法学优化和验证，准确性高，实现对食盐、含盐调味料配料及咸味食品的咸度的科学、准确、快速地分析评价，弥补我国食盐咸味感知量化领域的空白，具备实际应用推广价值。
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公开(公告)号：CN118421742A
公开(公告)日：2024-08-02
申请号：CN202410686132.8
申请日：2024-05-30
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明涉及一种具有抗氧化和透明质酸酶抑制活性的香榧籽多肽及其制备和应用，该方法包括以下步骤：S1，混合香榧籽粉和乙醇进行脱脂，得到的固相物；S2，将固相物配置成溶液后酸化，再利用胃蛋白酶进行酶解，灭酶后离心收集液相物后，冷冻干燥得到香榧籽多肽粉末。与现有技术相比，本发明制备方法简单、工艺合理、提取效率高、活性效果好的香榧籽多肽制备，并提出香榧籽多肽在抗氧化及透明质酸酶活性抑制中的应用，扩展了香榧籽多肽在药妆及食品领域中的应用。
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公开(公告)号：CN114428135A
公开(公告)日：2022-05-03
申请号：CN202210058508.1
申请日：2022-01-19
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开了一种基于气相色谱‑离子迁移谱的食用菌风味成分的鉴定方法：将食用菌进行气相色谱‑离子迁移谱检测，通过数据处理方法对不同品种食用菌的特征成分进行分析提取；将多种食用菌中特别的风味物质进行对比。相比于传统方法，该方法无需样品前处理，操作简单，灵敏度高，有效准确，为食用菌样品快速检测和风味对比分析提供一个新方法。
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公开(公告)号：CN113907318A
公开(公告)日：2022-01-11
申请号：CN202111148849.X
申请日：2021-09-29
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开了一种金华火腿风味水饺调味料，其特征在于，包括以重量份数计的白砂糖粉0‑15份，食盐0‑40份，I+G 0‑10份，酵母抽提物0‑10份，HVP 0‑5份，酱油粉0‑30份及金华火腿香精粉10‑50份。本发明材料简单易得，产品纯天然，火腿风味逼真，香味醇厚饱满，回味绵长。丰富了水饺调味料的类型，有助于食品行业产品的开发。
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公开(公告)号：CN113848269A
公开(公告)日：2021-12-28
申请号：CN202111148421.5
申请日：2021-09-29
Applicant: 上海应用技术大学
IPC: G01N30/02 , G01N30/06 , G01N30/86 , G01N27/622
Abstract: 本发明公开了一种基于气相色谱‑离子迁移谱的牛脂氧化程度的鉴定方法：对牛脂样品进行不同程度的酶解‑氧化处理，得到氧化牛脂；将氧化牛脂进行气相色谱‑离子迁移谱检测，通过数据处理方法对不同氧化程度牛脂的特征成分进行分析提取，建立氧化牛脂特征谱图数据库；通过对比对待测牛脂进行氧化程度的鉴定。相比于传统方法，该方法无需样品前处理，操作简单，灵敏度高，有效准确，可实现样品快速检测。
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