公开(公告)号：CN109259177A

公开(公告)日：2019-01-25

申请号：CN201810994420.4

申请日：2018-08-29

Applicant: 上海应用技术大学

Inventor： 宋诗清 ,  贾茜 ,  许锐 ,  徐晓东 ,  宋泽 ,  冯涛 ,  姚凌云 ,  孙敏

IPC: A23L27/20 ,  A23L27/26

Abstract: 本发明公开一种含金华火腿特征风味物的呈味物质的制备方法，即将金华火腿制备过程所剩的边料肉用绞肉机绞碎，所得碎肉和水按碎肉：水的质量比为1:1.5-2的比例混合后用闪氏高速提取器进行提取处理，得到的提取液控温为90℃灭酶10min，然后冷却至55℃，调pH6.5，得到的混合液中添加蛋白酶进行酶解3-4h，所得的酶解液升温至90℃保持10min后冷却至室温进行离心，所得上清液即为含金华火腿特征风味物的液体呈味物质；该液体呈味物质具有浓厚的金华火腿风味，1000-3000Da肽含量占14.79-15.55％，不仅提高了产品的营养价值和口感，更利于消费者的营养与健康。

公开(公告)号：CN108606037A

公开(公告)日：2018-10-02

申请号：CN201810426854.4

申请日：2018-05-07

Applicant: 上海应用技术大学

Inventor： 宋诗清 ,  宋泽 ,  贾茜 ,  徐晓东 ,  许锐 ,  冯涛 ,  孙敏 ,  姚凌云

IPC: A21D13/064 ,  A21D2/34

Abstract: 本发明提供了一种金华火腿风味苏打饼干的制作方法，其原料含有按照下述重量配比的组分：（1）主料组成：低筋面粉300份；（2）辅料组成：金华火腿酶解粉25-30份，活性干酵母2-3份，玉米油14-16份，碳酸氢钠0.5-0.8份，食盐2-5份，水140-160份；制作的过程包括一个制备金华火腿酶解粉的步骤；一个一次调粉的步骤；一次发酵的步骤；二次调粉的步骤；二次发酵的步骤；整型与辊轧的步骤；分割打孔、烘焙、冷却的步骤；冷却后得到苏打饼干。本发明的苏打饼干具有浓厚的金华火腿风味，并且水解产生的小分子蛋白和多肽能够提高产品的营养价值和口感，更有利于消费者的营养与健康。

公开(公告)号：CN108178781A

公开(公告)日：2018-06-19

申请号：CN201711308936.0

申请日：2017-12-11

Applicant: 上海应用技术大学

Inventor： 宋诗清 ,  徐晓东 ,  许锐 ,  宋泽 ,  贾茜 ,  冯涛 ,  姚凌云 ,  孙敏

IPC: C07K7/06 ,  C07K1/34 ,  C07K1/14 ,  A23L27/10

CPC classification number: C07K7/06 ,  A23L27/11 ,  A23V2002/00 ,  A23V2250/208 ,  A23V2250/55

Abstract: 本发明提供了一种草菇呈味肽，其氨基酸序列如SEQ ID NO.1所示。本发明还提供了上述的一种草菇呈味肽的制备方法，首先通过高压蒸煮从草菇中提取水溶性成分；采用纳滤膜分离截留分子量在200Da和1000Da之间的超滤组分；对所述的超滤组分进行分离纯化后获得氨基酸序列为如SEQ ID NO.1所示的草菇呈味肽。本发明还提供了上述的草菇呈味肽在食品中的应用。本发明还提供了一种食品调味料，含有上述的草菇呈味肽。本发明的草菇呈味肽作为呈味物质的一种，应用于食品领域。本发明研究发现，利用本实施例制备的草菇呈味肽进行美拉德反应，能获得具有良好的风味增强效果的草菇美拉德反应肽。

公开(公告)号：CN106509795A

公开(公告)日：2017-03-22

申请号：CN201610963717.5

申请日：2016-11-04

Applicant: 上海应用技术大学

Inventor： 宋诗清 ,  宋泽 ,  徐晓东 ,  冯涛 ,  王一非

IPC: A23L27/00

CPC classification number: A23V2002/00 ,  A23V2200/14 ,  A23V2200/16

Abstract: 本发明公开了一种清炖鸡汤用调味料的制作方法，按重量份数称取以下物质：食盐14-17份、味精34-36份、猪骨油8-10份、鸡骨油18-20份、鸡肉粉3-5份、鸡鲜肽0.8-1.5份、I+G 0.8-1.5份、白砂糖7-9份、乙基麦芽酚0.003-0.005份、红葱精油0.12-0.15份、八角粉0.1-0.15份，混合均匀后即可得到味道浓郁且方便即食的炖鸡用调味料。

公开(公告)号：CN108178781B

公开(公告)日：2021-02-23

申请号：CN201711308936.0

申请日：2017-12-11

Applicant: 上海应用技术大学

Inventor： 宋诗清 ,  徐晓东 ,  许锐 ,  宋泽 ,  贾茜 ,  冯涛 ,  姚凌云 ,  孙敏

IPC: C07K7/06 ,  C07K1/34 ,  C07K1/14 ,  A23L27/10

Abstract: 本发明提供了一种草菇呈味肽，其氨基酸序列如SEQ ID NO.1所示。本发明还提供了上述的一种草菇呈味肽的制备方法，首先通过高压蒸煮从草菇中提取水溶性成分；采用纳滤膜分离截留分子量在200Da和1000Da之间的超滤组分；对所述的超滤组分进行分离纯化后获得氨基酸序列为如SEQ ID NO.1所示的草菇呈味肽。本发明还提供了上述的草菇呈味肽在食品中的应用。本发明还提供了一种食品调味料，含有上述的草菇呈味肽。本发明的草菇呈味肽作为呈味物质的一种，应用于食品领域。本发明研究发现，利用本实施例制备的草菇呈味肽进行美拉德反应，能获得具有良好的风味增强效果的草菇美拉德反应肽。