公开(公告)号：CN119506210A

公开(公告)日：2025-02-25

申请号：CN202411807811.2

申请日：2024-12-10

Applicant: 上海应用技术大学

Inventor： 宋诗清 ,  金丹宁 ,  杨洋 ,  姜晓玉 ,  柳倩 ,  冯涛 ,  姚凌云 ,  孙敏 ,  张金保 ,  李于

IPC: C12N5/0793 ,  C12Q1/02 ,  G01N21/64 ,  C12R1/91

Abstract: 本发明涉及一种对咸味增强肽敏感的原代味蕾细胞及其制法与应用。具体地，本发明提供了一种原代味蕾细胞系，所述细胞系为对味觉调节物质敏感的原代味蕾细胞TBC，保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号CCTCC NO：C2024314。本发明通过优化细胞分离提取和培养技术，成功构建了高效、稳定的味蕾细胞模型。该模型具有高的细胞活性，能够稳定地响应呈味肽（菌菇肽）刺激并产生可量化的味觉信号。为深入研究呈味肽的增咸机制提供了有力工具，为食品风味的提升和品质的改善提供科学依据。

公开(公告)号：CN118598943A

公开(公告)日：2024-09-06

申请号：CN202410799666.1

申请日：2024-06-20

Applicant: 上海应用技术大学

Inventor： 宋诗清 ,  姜晓玉 ,  柳倩 ,  杨洋

IPC: C07K7/06 ,  C12P21/06 ,  G01N30/02 ,  G01N30/06 ,  G01N30/72 ,  A23L27/00 ,  A23L27/40

Abstract: 本发明公开了一种草菇咸味肽及其制备方法与应用，一种草菇咸味肽选自下组中任意一种或多种组合：通过与TMC4、ENaC或TRPV1受体蛋白结合筛选的草菇咸味肽。所述草菇咸味肽在浓度为0.05％时的咸味强度与浓度为0.59％的NaCl溶液的咸味强度相当，并且具有较强的咸味增强作用。可达到减盐不减咸的效果；同时所述草菇咸味肽也具有较高的鲜味值，可以用于包括低盐增鲜食品在内的低盐食品的制备。