公开(公告)号：CN107047781A

公开(公告)日：2017-08-18

申请号：CN201710257936.6

申请日：2017-04-19

Applicant: 南昌大学

Inventor： 钟业俊

IPC: A23C11/10

CPC classification number: A23C11/103

Abstract: 本发明涉及一种油水融合法制备的高附加值豆奶，本发明包括以下步骤：原料处理、主料调质、油相调质、两相融合、均一化、灌装和灭菌等步骤。本发明的特别之处在于不需添加乳化剂和稳定剂，以水为分散介质，以蛋白、油脂为主要分散相的分散体系，经过特定加工，自发形成一种“蛋白—自乳化稳定—油脂”的均匀稳定的饮料。

公开(公告)号：CN106977612A

公开(公告)日：2017-07-25

申请号：CN201710261765.4

申请日：2017-04-20

Applicant: 南昌大学

Inventor： 钟业俊

IPC: C08B31/04 ,  C08J9/14 ,  C08L3/06

CPC classification number: C08B31/04 ,  C08J9/142 ,  C08J2203/12 ,  C08J2303/06

Abstract: 一种多孔化辛烯基琥珀酸木薯淀粉酯，制备方法主要包括以下步骤：淀粉处理、酯化反应、分离纯化和低温喷雾等步骤。本发明的特别之处在于：在浓缩的过程中进行酯化反应，淀粉的酯化效率更高；同时，采用乙醇含量逐步降低的乙醇水溶液进行洗涤纯化，可以提升产品纯度。

公开(公告)号：CN106974153A

公开(公告)日：2017-07-25

申请号：CN201710257506.4

申请日：2017-04-19

Applicant: 南昌大学

Inventor： 钟业俊

IPC: A23L2/38 ,  A23L2/52 ,  A23L2/70

CPC classification number: A23L2/38 ,  A23L2/52 ,  A23L2/70

Abstract: 本发明涉及一种椰奶花生饮料的生产方法，本发明包括以下步骤：原料处理、水相调质、油相调质、油水融合、均一化、灌装和灭菌等步骤。本发明的特别之处在于，以水为分散介质，以蛋白、油脂为主要分散相的分散体系，经过特定加工，形成一种“蛋白—自乳化稳定—油脂”的均匀稳定的饮料。

公开(公告)号：CN106962727A

公开(公告)日：2017-07-21

申请号：CN201710257937.0

申请日：2017-04-19

Applicant: 南昌大学

Inventor： 钟业俊

IPC: A23L2/38 ,  A23L2/52 ,  A23L2/66 ,  A23C20/02 ,  A23D7/005 ,  A23D7/04

CPC classification number: A23L2/38 ,  A23C20/025 ,  A23D7/005 ,  A23D7/04 ,  A23L2/52 ,  A23L2/66 ,  A23V2002/00 ,  A23V2250/082 ,  A23V2250/5488 ,  A23V2250/548 ,  A23V2300/26

Abstract: 本发明涉及一种花生大豆饮料的制备方法，本发明包括以下步骤：原料处理、水相调质、油相调质、油水融合、均一化、灌装和灭菌等步骤。本发明的特别之处在于，以水为分散介质，以蛋白、油脂为分散相的分散体系，经过特定加工，形成一种“蛋白—自乳化稳定—油脂”的均匀稳定的饮料。

公开(公告)号：CN106387623A

公开(公告)日：2017-02-15

申请号：CN201610805378.8

申请日：2016-09-06

Applicant: 南昌大学

Inventor： 钟业俊

IPC: A23L5/20

CPC classification number: A23V2002/00 ,  A23V2300/02

Abstract: 本发明涉及同步脱除花生蛋白中砷、铜的方法，本发明包括以下步骤：取花生蛋白粉、调浆、取代螯合、吸附反应、固液分离、调质、灭菌、脱水和干燥等步骤。本发明能有效地同步降低花生蛋白中砷、铜含量，且不会影响花生蛋白的感官品质和营养价值。

公开(公告)号：CN106387622A

公开(公告)日：2017-02-15

申请号：CN201610805367.X

申请日：2016-09-06

Applicant: 南昌大学

Inventor： 钟业俊

IPC: A23L5/20 ,  A23J3/14

CPC classification number: A23J3/14 ,  A23V2002/00 ,  A23V2250/548 ,  A23V2250/044 ,  A23V2250/056 ,  A23V2200/214 ,  A23V2200/06 ,  A23V2300/02 ,  A23V2250/51084 ,  A23V2250/1642

Abstract: 本发明涉及吸附取代法降低豌豆蛋白中的砷、汞含量，本发明包括以下步骤：取豌豆蛋白粉、调浆、螯合、吸附、固液分离、取代、调质、灭菌、脱水和干燥等步骤。本发明能有效地同步降低豌豆蛋白中砷、汞含量，且不会影响豌豆蛋白的感官品质和营养价值。

公开(公告)号：CN105595160A

公开(公告)日：2016-05-25

申请号：CN201510684328.4

申请日：2015-10-20

Applicant: 南昌大学

Inventor： 刘成梅 ,  胡秀婷 ,  钟业俊 ,  刘伟 ,  陈军

IPC: A23L7/10

Abstract: 一种保鲜湿米线的制备方法，属于米制品深加工技术领域。本发明利用高压技术实现湿米线复蒸和杀菌同步，从而获得一种保鲜湿米线的制备方法。以早籼米淀粉为原料，主要步骤包括：室温下浸泡3～4h，沥干、粉碎，过60目筛，调节大米粉水分含量至40％～55％、挤压成型，室温静置老化4h、4℃下老化2h，真空包装，超高压处理(温度50～60℃，压力150～250Mpa，时间10～20min)，从而获得一种生产周期短、口感风味佳、货架期长的保鲜湿米线。本发明在延长保鲜湿米粉产品储藏期同时，提高了产品食用韧性与口感，缩短了保鲜湿米粉的生产时间。

公开(公告)号：CN105418772A

公开(公告)日：2016-03-23

申请号：CN201510697479.3

申请日：2015-10-23

Applicant: 南昌大学

Inventor： 胡秀婷 ,  刘成梅 ,  刘伟 ,  付桂明 ,  罗舜菁 ,  钟业俊 ,  陈军 ,  邹立强

IPC: C08B30/18

Abstract: 一种分级糊精的方法，属于食品加工领域。步骤：糊精置于浓度为80％的醇溶液中于20-25℃下搅拌4-6h，离心，上清液干燥得到分级的糊精1；滤饼置于浓度为60％的醇溶液中于20-25℃下搅拌4-6h，离心，上清液干燥得到分级的糊精2；滤饼置于浓度为40％的醇溶液中于20-25℃下搅拌4-6h，离心，上清液干燥得到分级的糊精3；滤饼置于浓度为20％的醇溶液中于20-25℃下搅拌4-6h，离心，上清液干燥得到分级的糊精4；滤饼置于蒸馏水中于20-25℃下搅拌4-6h，离心，上清液干燥得到分级的糊精5，滤饼经洗涤干燥得到分级的糊精6，如此得到5-6个分级的糊精组分。本方法简单、处理量大，成本低廉。

公开(公告)号：CN105249099A

公开(公告)日：2016-01-20

申请号：CN201510685935.2

申请日：2015-10-20

Applicant: 南昌大学

Inventor： 李俶 ,  王谢祎 ,  刘成梅 ,  钟业俊 ,  陈军 ,  程超 ,  戴涛涛

IPC: A23L2/38 ,  A23L2/52 ,  A23L2/84 ,  A23L33/00

CPC classification number: A23L2/38 ,  A23L2/52 ,  A23L2/84

Abstract: 本发明涉及一种南酸枣乳酸菌饮料的制作方法，包括(1)南酸枣的前处理(2)南酸枣汁的制备(3)菌种的活化与驯化(4)南酸枣功能性乳酸菌饮料的发酵。本发明以南酸枣鲜果为主要发酵基质，利用五步法驯化的复合乳酸菌为发酵剂，采用特有的培养基进行发酵，制备出具有改善肠道功能、抗氧化、提高人体免疫力等功能的南酸枣功能性乳酸菌饮料。产品香味独特，营养价值高，富含酚类物质，抗氧化性强。

公开(公告)号：CN105249098A

公开(公告)日：2016-01-20

申请号：CN201510684326.5

申请日：2015-10-20

Applicant: 南昌大学

Inventor： 钟业俊

IPC: A23L2/38 ,  C12N1/36

CPC classification number: A23L2/382 ,  A23Y2220/15 ,  A23Y2240/75 ,  C12N1/36

Abstract: 本发明涉及一种紫薯乳酸菌饮料的制作方法，包括：(1)紫薯汁的制备，(2)菌种的活化与驯化，(3)紫薯乳酸菌饮料的发酵。本发明以紫薯为主要发酵基质，利用五步法驯化的复合乳酸菌为发酵剂，采用特有的培养基进行发酵，制备出具有改善肠道功能、抗氧化等功能的紫薯功能性乳酸菌饮料。产品香味独特，营养价值高。