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公开(公告)号：CN107212045A
公开(公告)日：2017-09-29
申请号：CN201710437541.4
申请日：2017-06-12
Applicant: 济南大学
CPC classification number: A21D10/005 , A21D2/36 , A21D2/362 , A21D2/366 , A21D10/002 , A21D13/43
Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种营养强化新疆馕饼预拌粉及其制造方法。该预拌粉是由以下质量百分比的原料组成：小麦粉65‑85%，杂粮粉3‑8%，蛋白粉3‑8%，油脂微胶囊3‑8%，淀粉3‑8%，白砂糖1‑5%，活性干酵母0.5‑2%，盐0.5‑0.8%，面粉改良剂0.5‑1.5%。本发明提供的预拌粉简化制作馕饼流程，提高产品质量，制备的馕饼稳定性好，口感松酥且降低生产成本；本发明提供的预拌粉保存时间长，且能够直接采用烤箱进行烤制，设备要求简单。
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公开(公告)号：CN106819109A
公开(公告)日：2017-06-13
申请号：CN201710045870.4
申请日：2017-01-22
Applicant: 济南大学
IPC: A23C9/13
CPC classification number: A23C9/1307
Abstract: 本发明涉及一种酸奶‑粉冻的制备方法，属于发酵乳制品加工技术领域。本发明以牛乳、淀粉乳、糖、低聚麦芽糖和乳酸菌发酵剂为原料；采用相对较高的温度发酵，发酵而成。本发明的酸奶‑粉冻，主要原料为牛奶、绿豆淀粉、乳酸菌，功能因子选用低聚麦芽糖，辅料为蔗糖，组分经合理比例搭配，使产品不仅具有独特的风味，而且蕴含独特的生理功能。本发明没有添加果胶或明胶等增稠剂，其发酵周期为4‑8h、生产周期为30‑36h，所制备的酸奶‑粉冻，口感细腻爽滑、具有类似果冻的凝胶状、酸甜适中、风味协调，兼有酸奶、奶冻的特有风味与质感，且在4℃下放置2周不会变质。
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公开(公告)号：CN106614891A
公开(公告)日：2017-05-10
申请号：CN201710012953.3
申请日：2017-01-09
Applicant: 济南大学
CPC classification number: A21D10/005
Abstract: 本发明涉及一种用于制备蛋糕的面粉替代品，属于食品加工领域。本发明的面粉替代品由300份薯类超微粉、50‑80份豆类超微粉、10‑30份坚果类超微粉及200‑300份葡萄干/椰枣干超微粉组成。用于制备蛋糕时，其起发性与面粉的起发性相当、甚至更好，因此无需添加泡打粉等添加剂；其持水性优于面粉的持水性。本发明以薯类超微粉、豆类超微粉、坚果类超微粉及葡萄干/椰枣干超微粉代替面粉作为制备蛋糕的主要原料，丰富了蛋糕的品种，提高了蛋糕的营养价值及保健功能；本发明制备的蛋糕，色泽鲜美，绵密松软，甜而不腻，产品体现了特有的香味和风味。
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公开(公告)号：CN104178462B
公开(公告)日：2016-09-14
申请号：CN201410418260.0
申请日：2014-08-25
Applicant: 济南大学
Abstract: 本发明涉及一种以葡萄皮渣为原料制备酵素的方法，属于营养保健品制备技术领域。本发明的方法是将葡萄皮渣干燥、粉碎，制备成葡萄皮渣细粉之后，与水、淀粉和糖按照比例混合，然后再在进行发酵，发酵所采用的发酵菌由酵母菌与保加利亚乳杆菌按照2:1的质量比组成。葡萄皮渣经过干燥粉碎之后，一方面变得容易发酵，缩短了发酵时间；另一方面，果皮、种子和果梗内部组织中的成分充分释放，从而改变了参与发酵的成分，导致发酵而成的酵素的风味改变、更佳，其活性成分含量和抗氧化性能提高。采用特定比例的酵母菌与保加利亚乳杆菌作为发酵菌，缩短发酵时间，提高酵素的活性成分含量和抗氧化性能。
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公开(公告)号：CN105614769A
公开(公告)日：2016-06-01
申请号：CN201610002109.8
申请日：2016-01-05
Applicant: 济南大学 , 山东鲁丰食品科技股份有限公司
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2200/30 , A23V2250/032 , A23V2250/60 , A23V2300/10
Abstract: 本地发明提供一种冬枣山药营养片及其制备方法，所述冬枣山药营养片原料为山药、冬枣、白糖、柠檬酸和水；所述的山药包含外皮，所述的冬枣包含外皮和枣核。原料山药和冬枣不需去外皮及枣核，提高了山药与冬枣可食用部分利用率、营养成分和生物利用度，制得的冬枣山药营养片具有山药与冬枣特有的香味和风味，色泽鲜美，口感细滑。制备过程采用纯物理加工的方法，不需要添加果胶、淀粉等食品添加剂，用超微粉碎进行营养片的生产，缩短了加工时间，改善了产品口感，且方法简单、成本低，无废渣和废气产生，适于大规模工业化生产。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN105361072A
公开(公告)日：2016-03-02
申请号：CN201510843559.5
申请日：2015-11-27
Applicant: 济南大学
IPC: A23L21/15 , A23L33/185
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2250/5488
Abstract: 本发明涉及一种营养型蛋白液体果冻，属于果冻的制备技术领域。本发明的果冻，是一种液体果冻，其形态为流动啫喱状伴随少许半固体状碎块；其成分为：大豆蛋白2%-5%、全脂奶粉2%-5%、糖3%-6%、蜂蜜0.1%-0.5%、果汁或果泥10%-15%、由琼脂和明胶组成稳定剂0.3%-1.2%、酸度调节剂0.1%-0.5%、水余量。本发明的果冻添加了大量果汁，同时添加了大豆蛋白，大豆蛋白可促进凝胶的形成，从而减少稳定剂的使用。另外，本发明的稳定剂由琼脂和明胶按照特定比例组成；从而使所制备的果冻其质构更加优良，如口感更柔软、细腻且弹性适中。
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公开(公告)号：CN104351027A
公开(公告)日：2015-02-18
申请号：CN201410593722.2
申请日：2014-10-30
Applicant: 济南大学
IPC: A01G31/00
Abstract: 本发明涉及一种用于制备花生芽蛋白粉的花生芽的加工工艺，属于食品加工领域。本发明的工艺工艺，是将浸泡后的花生仁先在在30～32℃下发芽3天，然后在26-28℃下继续避光发芽1天即可收获花生芽。在本发明的工艺条件下，花生芽的生长速度提高、所培养的花生芽的干重、所含的白藜芦醇、VC的含量明显提高；能获得满足制备花生芽粉制备要求的花生芽；而且花生芽的出芽率有了进一步提高。
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公开(公告)号：CN104171870A
公开(公告)日：2014-12-03
申请号：CN201410398858.8
申请日：2014-08-13
Applicant: 济南大学
CPC classification number: A23L33/00 , A23L3/36 , A23L7/198 , A23L19/09 , A23L33/185 , A23V2002/00 , A23V2200/244 , A23V2200/10 , A23V2200/202 , A23V2250/5488 , A23V2250/548
Abstract: 本发明涉及一种速冻蔬菜素丸子及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明的速冻蔬菜素丸子，其主要成分为：蔬菜60份、蛋白15-20份、面粉10-15份；所述蛋白由大豆蛋白、花生蛋白和核桃蛋白按照12∶4-7∶6-9组成。本发明采用特定配比的面粉、大豆蛋白、花生蛋白、核桃蛋白作为定型粘合剂，从而制备出了蔬菜含量高且能水煮的蔬菜素丸子。与采用面粉和任意一种蛋白配合使用作为定型粘合剂相比，在相同用量条件、制备条件下，本发明的速冻蔬菜素丸子其保质期长，水煮之后丸体无破散，其汤清澈、其表面的清爽光滑、其弹性和脆度均明显提高，其粘性明显降低，质量感官评价综合得分提高。
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公开(公告)号：CN104041555A
公开(公告)日：2014-09-17
申请号：CN201410313491.5
申请日：2014-07-03
Applicant: 济南蓬生农业科技有限公司 , 济南大学
Abstract: 本发明属于食品加工领域，具体地说涉及一种海鲜菇营养面包及其制作方法。本发明的海鲜菇营养面包，在制备原味主食面包的原料的基础上添加了海鲜菇干粉，同时减少了辅料（酵母、糖、盐、油、水/牛奶)的用量；其营养丰富，不仅改善主食面粉中必需氨基酸、维生素及矿物质元素缺乏的现状，使产品营养上得以互补，而且长期食用还有一定的养生与保健的作用；产品上色均匀，口感好；切面气孔细密、均匀；口感柔软、弹性好；体现浓郁的烤香味和恰到好处的海鲜菇风味。另外，本发明的海鲜菇营养面包的持水性要优于原味主食面包的持水性。
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