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公开(公告)号：CN104431751A
公开(公告)日：2015-03-25
申请号：CN201410789393.9
申请日：2014-12-17
Applicant: 济南大学
IPC: A23L1/105
CPC classification number: A23L5/13 , A23L7/104 , A23V2002/00 , A23V2250/76 , A23V2250/28 , A23V2300/38
Abstract: 本发明公开了一种高抗性淀粉馒头及其制备方法，所述高抗性淀粉馒头由以下原料组成：豌豆淀粉、豌豆纤维粉、谷朊粉、低聚糖、酵母和水。其制备方法为：将淀粉总量的70%-75%豌豆淀粉加入适量水，经加热糊化后，加入辅料和剩余的豌豆淀粉混合、揉制、面团发酵、成型、醒发、蒸制、冷却回生、包装、速冻。本发明的特点是：以豌豆淀粉为主要原料，开发出一种抗性淀粉、蛋白质、膳食纤维高均高于市售馒头，而且含有益生元组分的馒头。另外在传统的工艺上加以改进，加快了淀粉回生速度，提高了抗性淀粉的含量，有着和普通馒头同样的质构、口感、气味和弹韧性等。
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公开(公告)号：CN101803744A
公开(公告)日：2010-08-18
申请号：CN201010143843.9
申请日：2010-04-12
Applicant: 济南大学
Abstract: 本发明涉及一种利用粉丝下脚料制备膳食纤维替代物的加工方法，该种方法是将粉丝下脚料经粉碎，酶的液化及糖化去除非抗性淀粉部分，再经离心分离、微波干燥，最后进行超微细粉碎制得的膳食纤维替代物。该种方法利用粉丝下脚料为原料，既解决了粉丝下脚料的再利用，又可得到膳食纤维替代物，得到的膳食纤维替代物加工品质比传统膳食纤维优良，作配料可与多种食品主料配合，易开发多系列下游产品，原料来源广泛，价格适中，具有广阔的市场前景。
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公开(公告)号：CN108264044B
公开(公告)日：2019-11-01
申请号：CN201810383108.1
申请日：2018-04-26
Applicant: 济南大学
IPC: C01B32/318 , C01B32/348 , C01B32/354
Abstract: 本发明涉及一种碱蓬基超微粉压块活性炭及其制备方法，它是先将碱蓬超微粉碎成干粉，然后用ZnCl2与FeCl3复合活化液活化，再加热碳化，碳化后经酸化洗涤、烘干、超微粉碎成碱蓬基超微粉活性炭，碱蓬基超微粉活性炭再加入塑形剂、辅料和添加剂混合加水糊化，压块、成型制得。本发明成本低廉、制备效率高、产品吸附性能优良。
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公开(公告)号：CN110089660A
公开(公告)日：2019-08-06
申请号：CN201910353815.0
申请日：2019-04-29
Applicant: 济南大学
Abstract: 本发明涉及一种大枣脱皮工艺及超微枣粉的制备方法,将枣采取速冻-高压沸水喷刷脱皮工艺切块，抗性糊精覆膜保护处理，在真空冻干机进行冻干，振荡式超微粉碎机粉碎制得。本发明高效、环保，既不会造成营养成分和风味物质流失，又减少了工艺流程繁琐程度，保证了脱皮的洁净程度；该种方法既能使物料粉碎完全，又可防止枣粉团聚结块。
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公开(公告)号：CN113397034A
公开(公告)日：2021-09-17
申请号：CN202110603081.4
申请日：2021-05-31
IPC: A23J1/14 , A23J3/34 , A23J3/14 , A23L33/18 , A23L33/165
Abstract: 本公开涉及一种芝麻肽‑钙螯合物及其制备方法与应用，该方法包括以下步骤：(1)制备亚临界芝麻粕：将压榨处理得到芝麻饼粕进行初粉碎处理后，进行亚临界萃取处理，获得亚临界芝麻粕；(2)制备芝麻蛋白肽：将亚临界芝麻粕和水混合制成亚临界芝麻粕浆液，调节pH，加入碱性蛋白酶进行酶解反应，获得SSM多肽；(3)超滤膜分离组分处理；(4)制备芝麻肽‑钙螯合物。本公开提供了一种芝麻多肽‑钙矿物元素螯合物，可丰富营养食品补充剂市场，进一步增加经济价值。其中，获得的SSMP‑2含有较多可以与Ca2+结合的基团，并且在水溶液中的分散程度最好，表面的负电荷数量最多，与钙的鳌合能力最高，鳌合率高达72％以上。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN111543578A
公开(公告)日：2020-08-18
申请号：CN202010418245.1
申请日：2020-05-18
IPC: A23L5/20 , A23J3/14 , A23L3/3418
Abstract: 本发明公开了一种利用速溶咖啡粉、抗性糊精包埋芝麻蛋白肽异味的方法，将芝麻粕粉碎至40-60目后，利用地衣芽胞杆菌蛋白酶（食品级）于温度为40-60℃、pH为8.5-10.5的条件下进行酶解反应1-3h，灭活后离心取上清液，浓缩至一定浓度后备用。然后于浓缩后的芝麻蛋白肽提取液中按照一定的比例加入速溶咖啡粉、抗性糊精，进行超微高速均质化物理包埋处理，最后经喷雾干燥，得到无异味的芝麻蛋白肽咖啡产品。具有功能价值高、稳定性好、成本低廉等特点，改善蛋白酶解后产生的苦味肽及酶本身的气味所带来的不佳口感，保留肽活性功能完整性，同时提升传统咖啡的营养功能价值，弥补现有加工技术的不足，提升产品品质。
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公开(公告)号：CN104431751B
公开(公告)日：2017-04-05
申请号：CN201410789393.9
申请日：2014-12-17
Applicant: 济南大学
IPC: A23L7/104
Abstract: 本发明公开了一种高抗性淀粉馒头及其制备方法，所述高抗性淀粉馒头由以下原料组成：豌豆淀粉、豌豆纤维粉、谷朊粉、低聚糖、酵母和水。其制备方法为：将淀粉总量的70%‑75%豌豆淀粉加入适量水，经加热糊化后，加入辅料和剩余的豌豆淀粉混合、揉制、面团发酵、成型、醒发、蒸制、冷却回生、包装、速冻。本发明的特点是：以豌豆淀粉为主要原料，开发出一种抗性淀粉、蛋白质、膳食纤维高均高于市售馒头，而且含有益生元组分的馒头。另外在传统的工艺上加以改进，加快了淀粉回生速度，提高了抗性淀粉的含量，有着和普通馒头同样的质构、口感、气味和弹韧性等。
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公开(公告)号：CN110089660B
公开(公告)日：2022-06-07
申请号：CN201910353815.0
申请日：2019-04-29
Applicant: 济南大学
Abstract: 本发明涉及一种大枣脱皮工艺及超微枣粉的制备方法,将枣采取速冻‑高压沸水喷刷脱皮工艺切块，抗性糊精覆膜保护处理，在真空冻干机进行冻干，振荡式超微粉碎机粉碎制得。本发明高效、环保，既不会造成营养成分和风味物质流失，又减少了工艺流程繁琐程度，保证了脱皮的洁净程度；该种方法既能使物料粉碎完全，又可防止枣粉团聚结块。
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公开(公告)号：CN110916147A
公开(公告)日：2020-03-27
申请号：CN201911230472.5
申请日：2019-12-05
Abstract: 本发明公开了一种高γ-氨基丁酸新型芝麻酱（粉）制作方法，包括（1）芝麻种子筛选预处理；（2）浸泡消毒，将步骤（1）筛选后的芝麻置于0.5%次氯酸钠溶液中浸泡消毒；（3）盐胁迫萌育，将步骤（2）中消毒后的芝麻种子置于无菌容器中，在温度为30-37℃、湿度为80-90%的条件下萌育发芽24-48h，每隔2h均匀喷淋4-8mmol/L的氯化钙溶液，待芝麻芽突破种皮3-5mm，且萌育发芽率达95%时，结束萌育；（4）热风干燥处理；（5）炒制处理，将干燥后的萌育芝麻，置于滚筒焙炒机中进行炒制处理；（6）超低温超微粉碎处理，得到成品。产品利用芝麻萌育后带来的高γ-氨基丁酸、低脂肪、低热量等特性，具有功能价值高、稳定性好、冲调性好、携带方便等特点，弥补现有加工技术的不足，提升产品品质。
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公开(公告)号：CN110063502A
公开(公告)日：2019-07-30
申请号：CN201910466315.8
申请日：2019-05-31
Applicant: 济南大学
Abstract: 本发明涉及一种乳熟期燕麦全麦复合芝麻蛋白肽产品及其制备方法。用无花果浆液酶解制备获得芝麻蛋白肽；将乳熟期燕麦全麦打浆、液态均质超细化处理获得燕麦全粒浆液，按照下列重量份配比取超细化的乳熟期燕麦全麦浆液30-35份，芝麻蛋白肽液15-20份，与低聚果糖粉4-6份搅拌混匀后，置于120-150℃滚筒干燥机中干燥，获得粉末产品或压制成型为成品。本发明将乳熟期燕麦全麦粒与芝麻蛋白通过特定处理工艺后进行加工处理，获得一种乳熟期燕麦全麦复合芝麻蛋白肽的新产品。该产品既保留了燕麦全麦特有的鲜香风味，又与芝麻蛋白肽复合相互弥补了原料中某些营养素的不足，具有良好的营养与口味，功能保健价值也相应提升。
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