公开(公告)号：CN110063502A

公开(公告)日：2019-07-30

申请号：CN201910466315.8

申请日：2019-05-31

Applicant: 济南大学

Inventor： 张炳文 ,  邵家威 ,  张桂香 ,  郝征红 ,  付建鑫 ,  任长博 ,  孟维国

IPC: A23L33/18 ,  A23L33/105 ,  A23L33/21 ,  A23L7/10 ,  A23L19/00 ,  C12P21/06

Abstract: 本发明涉及一种乳熟期燕麦全麦复合芝麻蛋白肽产品及其制备方法。用无花果浆液酶解制备获得芝麻蛋白肽；将乳熟期燕麦全麦打浆、液态均质超细化处理获得燕麦全粒浆液，按照下列重量份配比取超细化的乳熟期燕麦全麦浆液30-35份，芝麻蛋白肽液15-20份，与低聚果糖粉4-6份搅拌混匀后，置于120-150℃滚筒干燥机中干燥，获得粉末产品或压制成型为成品。本发明将乳熟期燕麦全麦粒与芝麻蛋白通过特定处理工艺后进行加工处理，获得一种乳熟期燕麦全麦复合芝麻蛋白肽的新产品。该产品既保留了燕麦全麦特有的鲜香风味，又与芝麻蛋白肽复合相互弥补了原料中某些营养素的不足，具有良好的营养与口味，功能保健价值也相应提升。

公开(公告)号：CN111543578A

公开(公告)日：2020-08-18

申请号：CN202010418245.1

申请日：2020-05-18

Applicant: 济南大学 ,  山东农业工程学院

Inventor： 张炳文 ,  邵家威 ,  张桂香 ,  郝征红 ,  郭珊珊 ,  孟维国

IPC: A23L5/20 ,  A23J3/14 ,  A23L3/3418

Abstract: 本发明公开了一种利用速溶咖啡粉、抗性糊精包埋芝麻蛋白肽异味的方法，将芝麻粕粉碎至40-60目后，利用地衣芽胞杆菌蛋白酶（食品级）于温度为40-60℃、pH为8.5-10.5的条件下进行酶解反应1-3h，灭活后离心取上清液，浓缩至一定浓度后备用。然后于浓缩后的芝麻蛋白肽提取液中按照一定的比例加入速溶咖啡粉、抗性糊精，进行超微高速均质化物理包埋处理，最后经喷雾干燥，得到无异味的芝麻蛋白肽咖啡产品。具有功能价值高、稳定性好、成本低廉等特点，改善蛋白酶解后产生的苦味肽及酶本身的气味所带来的不佳口感，保留肽活性功能完整性，同时提升传统咖啡的营养功能价值，弥补现有加工技术的不足，提升产品品质。