公开(公告)号：CN104431751A

公开(公告)日：2015-03-25

申请号：CN201410789393.9

申请日：2014-12-17

Applicant: 济南大学

Inventor： 张炳文 ,  翟文奕 ,  张桂香 ,  郭珊珊 ,  张立金

IPC: A23L1/105

CPC classification number: A23L5/13 ,  A23L7/104 ,  A23V2002/00 ,  A23V2250/76 ,  A23V2250/28 ,  A23V2300/38

Abstract: 本发明公开了一种高抗性淀粉馒头及其制备方法，所述高抗性淀粉馒头由以下原料组成：豌豆淀粉、豌豆纤维粉、谷朊粉、低聚糖、酵母和水。其制备方法为：将淀粉总量的70%-75%豌豆淀粉加入适量水，经加热糊化后，加入辅料和剩余的豌豆淀粉混合、揉制、面团发酵、成型、醒发、蒸制、冷却回生、包装、速冻。本发明的特点是：以豌豆淀粉为主要原料，开发出一种抗性淀粉、蛋白质、膳食纤维高均高于市售馒头，而且含有益生元组分的馒头。另外在传统的工艺上加以改进，加快了淀粉回生速度，提高了抗性淀粉的含量，有着和普通馒头同样的质构、口感、气味和弹韧性等。

公开(公告)号：CN104431751B

公开(公告)日：2017-04-05

申请号：CN201410789393.9

申请日：2014-12-17

Applicant: 济南大学

Inventor： 张炳文 ,  翟文奕 ,  张桂香 ,  郭珊珊 ,  张立金

IPC: A23L7/104

Abstract: 本发明公开了一种高抗性淀粉馒头及其制备方法，所述高抗性淀粉馒头由以下原料组成：豌豆淀粉、豌豆纤维粉、谷朊粉、低聚糖、酵母和水。其制备方法为：将淀粉总量的70%‑75%豌豆淀粉加入适量水，经加热糊化后，加入辅料和剩余的豌豆淀粉混合、揉制、面团发酵、成型、醒发、蒸制、冷却回生、包装、速冻。本发明的特点是：以豌豆淀粉为主要原料，开发出一种抗性淀粉、蛋白质、膳食纤维高均高于市售馒头，而且含有益生元组分的馒头。另外在传统的工艺上加以改进，加快了淀粉回生速度，提高了抗性淀粉的含量，有着和普通馒头同样的质构、口感、气味和弹韧性等。