公开(公告)号：CN106867774A

公开(公告)日：2017-06-20

申请号：CN201710125299.7

申请日：2017-03-04

Applicant: 南昌汉侯生物科技有限公司 ,  南昌大学

Inventor： 陈军 ,  刘成梅 ,  刘伟 ,  罗舜菁 ,  付桂明 ,  孙亚权 ,  江炳塘

IPC: C12G3/02 ,  C12G3/04 ,  C12H1/16

CPC classification number: C12G3/02 ,  C12G3/04 ,  C12H1/16

Abstract: 本发明属于黄酒酿造技术领域，公开了一种螺杆挤压、酶法结合超声陈化技术制备高抗氧化性黄酒的方法，包括糙米磨粉过筛，加水加酶搅匀，采用螺杆挤压技术糊化液化，糖化，发酵得糙米酒体；另取普通糯米重复上述步骤，分离得发酵液和酒糟；将糯米酒体、发酵液和白酒混合液进行超声陈化处理，杀菌，罐装，得高抗氧化性黄酒成品。本发明从技术方案的三个方面保证了黄酒的高抗氧化性：一是以精选糙米为原料制备酒体；二是螺杆挤压糊化液化促进多酚类物质从淀粉细胞壁中释放；三是超声陈化技术促进了酒体中结合多酚的释放。实施螺杆挤压糊化液化，还省去了传统酿酒工艺中浸米、蒸饭操作工序，所得料液流动性好，不易染菌，易于管道输送和控制发酵品温。

公开(公告)号：CN103960450B

公开(公告)日：2016-08-24

申请号：CN201410202322.4

申请日：2014-05-14

Applicant: 南昌大学 ,  江西齐云山食品有限公司

Inventor： 刘成梅 ,  陈军 ,  李俶 ,  刘继延 ,  梁瑞红 ,  刘伟 ,  罗舜菁

IPC: A23G3/48

Abstract: 一种富含多酚的南酸枣皮营养软糖及其制备方法，由南酸枣皮10.5%-15.5%，白砂糖30%-40%，葡萄糖浆20%-30%，食用明胶7%-12%，红薯淀粉6%-9.5%，车前子胶1.0%-3.0%，薜荔籽胶1.0%-3.0%，本发明以南酸枣皮为主要原料，经湿法粉碎后，果胶酶处理，制成南酸枣皮汁，与明胶充分溶胀，加入到熬制好的糖液中，混匀，冷却，切块而成。本发明采用果胶酶处理南酸枣皮，释放出枣皮中丰富的多酚物质，无需添加外源多酚提取物。经上述工艺制备的软糖口感独特，含有丰富的酚类化合物和膳食纤维，无需添加柠檬酸，苹果酸，香精等食品添加剂，具有绿色天然，口感独特，和营养健康等优点。

公开(公告)号：CN104192405B

公开(公告)日：2016-08-17

申请号：CN201410348961.1

申请日：2014-07-22

Applicant: 南昌大学

Inventor： 罗舜菁 ,  刘成梅 ,  钟俊桢 ,  陈军 ,  符珍 ,  占柳菁

IPC: B65D30/10 ,  B65D81/20

Abstract: 一种功能性鲜米粉包装袋，由包装袋提孔、包装袋上封口、包装袋本体、断点线、底部控水区、孔洞、预划真空封边线及底部提孔组成。包装袋本体上部设有包装袋上封口，包装袋上封口上方设有包装袋提孔，包装袋本体下部设有底部控水区，底部控水区上设有若干孔洞，底部控水区与包装袋本体以断点线相连，断点线上方设有预划真空密封线，所述包装袋本体左下角设有底部提孔。本发明可以将制作湿米粉所需的蒸煮与杀菌过程合二为一，简化米粉生产工艺，节约成本，同时保护米粉独特的食用口感与风味；此外，还可以有效防止生产中的二次污染，控制湿米粉的水分含量在60%以下，以延长其保质期。

公开(公告)号：CN105595160A

公开(公告)日：2016-05-25

申请号：CN201510684328.4

申请日：2015-10-20

Applicant: 南昌大学

Inventor： 刘成梅 ,  胡秀婷 ,  钟业俊 ,  刘伟 ,  陈军

IPC: A23L7/10

Abstract: 一种保鲜湿米线的制备方法，属于米制品深加工技术领域。本发明利用高压技术实现湿米线复蒸和杀菌同步，从而获得一种保鲜湿米线的制备方法。以早籼米淀粉为原料，主要步骤包括：室温下浸泡3～4h，沥干、粉碎，过60目筛，调节大米粉水分含量至40％～55％、挤压成型，室温静置老化4h、4℃下老化2h，真空包装，超高压处理(温度50～60℃，压力150～250Mpa，时间10～20min)，从而获得一种生产周期短、口感风味佳、货架期长的保鲜湿米线。本发明在延长保鲜湿米粉产品储藏期同时，提高了产品食用韧性与口感，缩短了保鲜湿米粉的生产时间。

公开(公告)号：CN105418772A

公开(公告)日：2016-03-23

申请号：CN201510697479.3

申请日：2015-10-23

Applicant: 南昌大学

Inventor： 胡秀婷 ,  刘成梅 ,  刘伟 ,  付桂明 ,  罗舜菁 ,  钟业俊 ,  陈军 ,  邹立强

IPC: C08B30/18

Abstract: 一种分级糊精的方法，属于食品加工领域。步骤：糊精置于浓度为80％的醇溶液中于20-25℃下搅拌4-6h，离心，上清液干燥得到分级的糊精1；滤饼置于浓度为60％的醇溶液中于20-25℃下搅拌4-6h，离心，上清液干燥得到分级的糊精2；滤饼置于浓度为40％的醇溶液中于20-25℃下搅拌4-6h，离心，上清液干燥得到分级的糊精3；滤饼置于浓度为20％的醇溶液中于20-25℃下搅拌4-6h，离心，上清液干燥得到分级的糊精4；滤饼置于蒸馏水中于20-25℃下搅拌4-6h，离心，上清液干燥得到分级的糊精5，滤饼经洗涤干燥得到分级的糊精6，如此得到5-6个分级的糊精组分。本方法简单、处理量大，成本低廉。

公开(公告)号：CN105249099A

公开(公告)日：2016-01-20

申请号：CN201510685935.2

申请日：2015-10-20

Applicant: 南昌大学

Inventor： 李俶 ,  王谢祎 ,  刘成梅 ,  钟业俊 ,  陈军 ,  程超 ,  戴涛涛

IPC: A23L2/38 ,  A23L2/52 ,  A23L2/84 ,  A23L33/00

CPC classification number: A23L2/38 ,  A23L2/52 ,  A23L2/84

Abstract: 本发明涉及一种南酸枣乳酸菌饮料的制作方法，包括(1)南酸枣的前处理(2)南酸枣汁的制备(3)菌种的活化与驯化(4)南酸枣功能性乳酸菌饮料的发酵。本发明以南酸枣鲜果为主要发酵基质，利用五步法驯化的复合乳酸菌为发酵剂，采用特有的培养基进行发酵，制备出具有改善肠道功能、抗氧化、提高人体免疫力等功能的南酸枣功能性乳酸菌饮料。产品香味独特，营养价值高，富含酚类物质，抗氧化性强。

公开(公告)号：CN105030695A

公开(公告)日：2015-11-11

申请号：CN201510468490.2

申请日：2015-08-04

Applicant: 南昌大学

Inventor： 陈军 ,  戴涛涛 ,  刘成梅 ,  梁瑞红 ,  王玲华 ,  李俶

IPC: A61K9/16 ,  A61K47/36 ,  A61K38/02

Abstract: 一种十二烷基化果胶载羊血清蛋白微球的制备方法，采用溴代十二烷对果胶进行改性，所制备得到的十二烷基化果胶被用于包埋羊血清蛋白制备载药微球。本发明制备的十二烷基化果胶，具有良好的与钙离子的交联性能，能有效地包埋羊血清蛋白，形成致密的结构；既能在胃液中保持完整的形态，又能使蛋白药物在结肠pH下释放，达到结肠定点释放药物的目的。

公开(公告)号：CN104628446A

公开(公告)日：2015-05-20

申请号：CN201510050248.3

申请日：2015-02-02

Applicant: 南昌大学 ,  江西金农米业集团有限公司

Inventor： 罗舜菁 ,  刘成梅 ,  钟业俊 ,  伍立新 ,  陈林 ,  刘伟 ,  钟俊桢 ,  陈军 ,  占柳菁 ,  胡旭涛

IPC: C05G1/06 ,  A23J3/14

CPC classification number: C05B7/00 ,  A23J3/14 ,  A23J3/34 ,  A23J3/346 ,  C05G3/0064 ,  C05C3/00 ,  C05C5/02 ,  C05C5/04 ,  C05D1/02 ,  C05D5/00 ,  C05D9/02

Abstract: 一种无重金属大米蛋白的生产方法，包括无重金属大米的无土栽培和大米蛋白加工；无土栽培营养液的配方：每升中硝酸钾0.6~0.8g、硝酸钙0.1~0.3g、硫酸镁0.6~0.8g、磷酸铵0.4~0.5g、硫酸钾0.2~0.3g、磷酸二氢钾0.2~0.3g、硫酸亚铁15~30mg；硼酸6~10mg、硫酸锰4~6mg、硫酸锌1~3mg、硫酸铜0.2~0.3mg、钼酸铵0.4~0.6mg；采用上述大米，浸泡、粉碎后，液化标准化，加酶量1%~2%，pH5.8~6.2；物料108℃喷射液化、 95~98℃糊精化，过滤，收集高蛋白浓度米渣输入调浆罐中，注入80~95℃热水，调配成浓度10%~30%的蛋白液，胶体磨、脱水、干燥；粉碎。本发明根本上杜绝了土壤中的重金属污染，在简化生产工艺，降低生产成本、缩短工时的同时，提升蛋白得率，保证蛋白口感与风味。

公开(公告)号：CN103960450A

公开(公告)日：2014-08-06

申请号：CN201410202322.4

申请日：2014-05-14

Applicant: 南昌大学

Inventor： 刘成梅 ,  陈军 ,  李俶 ,  梁瑞红 ,  刘伟 ,  罗舜菁

IPC: A23G3/48

Abstract: 一种富含多酚的南酸枣皮营养软糖及其制备方法，由南酸枣皮10.5%-15.5%，白砂糖30%-40%，葡萄糖浆20%-30%，食用明胶7%-12%，红薯淀粉6%-9.5%，车前子胶1.0%-3.0%，薜荔籽胶1.0%-3.0%，本发明以南酸枣皮为主要原料，经湿法粉碎后，果胶酶处理，制成南酸枣皮汁，与明胶充分溶胀，加入到熬制好的糖液中，混匀，冷却，切块而成。本发明采用果胶酶处理南酸枣皮，释放出枣皮中丰富的多酚物质，无需添加外源多酚提取物。经上述工艺制备的软糖口感独特，含有丰富的酚类化合物和膳食纤维，无需添加柠檬酸，苹果酸，香精等食品添加剂，具有绿色天然，口感独特，和营养健康等优点。

公开(公告)号：CN103494059A

公开(公告)日：2014-01-08

申请号：CN201310439302.4

申请日：2013-09-25

Applicant: 南昌大学

Inventor： 刘成梅 ,  罗舜菁 ,  曾子聪 ,  刘伟 ,  钟业俊 ,  陈军 ,  钟俊桢

IPC: A23L1/10

CPC classification number: A23L33/185 ,  A23L7/10 ,  A23L33/21 ,  A23P30/20 ,  A23V2002/00 ,  A23V2250/5482 ,  A23V2250/5116 ,  A23V2300/10 ,  A23V2300/24 ,  A23V2300/38

Abstract: 一种以新鲜米为原料的增强米粉入味性的方法，采用一般的米粉生产工艺，经浸泡、粉碎后，在拌粉的过程中加入一定比例的膳食纤维和大米蛋白并调节水分含量，经双螺杆挤压、老化1、复蒸、老化2、梳洗等工序，最后经干燥、切割、杀菌、包装而得。本发明制作的米粉大大降低了原料的选取要求，各种新鲜的早籼米、晚籼米、早晚籼米混合米及其碎米均适用。经此方法得到的米粉吐浆量少，断条率低，同时具有容易入味的多孔结构，复水性强；此外加入的膳食纤维、大米蛋白可以很好的弥补原有米粉营养较为单一的缺陷，从而满足了消费者对口感、风味以及营养的需求。