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公开(公告)号：CN118716414A
公开(公告)日：2024-10-01
申请号：CN202410355607.5
申请日：2024-03-27
申请人： 株式会社明治
摘要： [课题]提供：具有源自巧克力成分的良好的风味、搅打性优异、且能抑制保存带来的增稠的水包油型乳化物、食品、水包油型乳化物的制造方法和食品的制造方法。[解决方案]一种水包油型乳化物，其中，无脂可可固体成分的含量为2～10质量％、可可脂的含量为3～8质量％、包含前述可可脂的油脂的总含量为25～35质量％、前述油脂中的SUS型甘油三酯的比率低于25质量％、且所述水包油型乳化物的5℃下的粘度为140cP以下。
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公开(公告)号：CN116349736A
公开(公告)日：2023-06-30
申请号：CN202310242088.7
申请日：2023-03-10
申请人： 山东天美生物技术有限公司
摘要： 本发明属于粉末油脂制备技术领域，本发明公开了一种复合微胶囊结构粉末油脂，包括如下组分：葡萄糖浆或者麦芽糊精40％‑60％、食用植物油30％‑50％、牛乳蛋白1％‑10％、柠檬酸脂肪酸甘油酯1％‑1.5％、硬脂酰乳酸钠0.5％‑1％、大豆磷脂0.5％‑1.5％、黄原胶0.2％‑0.5％、阿拉伯胶0.2‑0.5％、磷酸氢二钾1％‑2％和二氧化硅0.2％‑0.5％，还公开了一种复合微胶囊结构粉末油脂制备方法，本发明创造性的把粉末油脂的传统单层微胶囊结构革新为复合双层微胶囊结构，采用离子型与非离子型乳化剂、牛乳蛋白、复合胶体为主要原料，运用二次乳化技术，在原先牛乳蛋白加乳化剂基础上的乳化层外表再附一层大分子胶体，大大延长了产品保质期，同时解决了不饱和脂肪酸含量高的功能性油脂微胶囊化后不易保存的问题。
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公开(公告)号：CN113133487A
公开(公告)日：2021-07-20
申请号：CN202110384705.8
申请日：2021-04-09
申请人： 日照职业技术学院
摘要： 本发明涉及磷虾油技术领域，具体涉及一种南极磷虾油稳态化乳液凝胶及其制备方法，南极磷虾油稳态化乳液凝胶采用如下方法制得：(1)配制蛋白质和多糖质量比为1：1～8、蛋白质和多糖的总量与溶剂质量体积比为0.5‑10g/100mL的蛋白‑多糖水溶液；(2)将蛋白‑多糖水溶液干燥成粉末后进行热处理；(3)将蛋白‑多糖粉末按质量体积比为0.2‑10g/100mL配制成水相溶液，充分溶解水化；(4)将虾青素藻油加入水相溶液中，充分乳化至体系均匀稳定，得到南极磷虾油稳态化乳液凝胶。该方法对南极磷虾油具有良好的保护、分散作用，改善了南极磷虾油的贮藏稳定性。
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公开(公告)号：CN107027898B
公开(公告)日：2021-04-30
申请号：CN201710281903.5
申请日：2017-04-26
申请人： 上海海融食品科技股份有限公司
摘要： 一种植脂奶油及其超高温瞬时灭菌制备方法涉及食品领域。一种灭菌植脂奶油，原料包括以下重量比例组分：植物油为10‑20％、糖浆为5％‑20％、糖为8％‑15％、含乳脂肪乳品为1％‑10％、稳定剂为0.2‑2％、乳化剂为0.2‑2％、增稠剂为0.2‑2％、水为30％‑‑60％。制备方法如下：将油脂升温到60‑65℃，加入稳定剂、乳化剂和增稠剂，并搅拌分散均匀，得到油相混合物；然后将糖、糖浆及稀含乳脂肪乳品溶解在60‑70℃水中，制得水相混合物；再将水相加入到油相中，搅拌均匀后进行均质，然后再进行超高温瞬时灭菌，快速冷却后灌装包装。
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公开(公告)号：CN111902046A
公开(公告)日：2020-11-06
申请号：CN201980022110.9
申请日：2019-02-01
申请人： 联邦科学技术研究组织
IPC分类号： A23D7/06 , A23D7/02 , A23L33/115 , C11B5/00 , A23P10/30 , A61K9/107 , A61K8/46 , A61Q19/00 , A61K31/26
摘要： 本发明涉及一种由生物质生产乳液或悬浮液的方法。本发明还涉及生产粉或由其生产的产品。本发明还涉及通过如本文所述的方法生产的乳液或悬浮液。本发明还涉及通过如本文所述的方法生产的粉或由其生产的产品。
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公开(公告)号：CN111034813A
公开(公告)日：2020-04-21
申请号：CN201911134883.4
申请日：2019-11-19
申请人： 华南农业大学
摘要： 本发明属于乳液抗氧化性及制备技术领域，具体为一种提高油脂氧化稳定性的新型结构化乳液的制备方法。该结构化乳液包括下列组分：油脂，凝胶剂，表面活性剂，水。制备方法包括将表面活性剂溶于水得水相A；将凝胶剂置于油脂中得油相B；将水相A与油相B加热，将油相B置于水相A中，制备初乳C；初乳C均质，置于结晶温度下贮存即得。本发明制备油脂结构化乳液方法简单，稳定性强，抗氧化效果好，可负载大油量等特点，同时油脂与凝胶剂通过物理作用产生构效关系，可改善乳液微观及宏观性质，具有可调节性和包容性。本发明解决了乳液体系中油脂易氧化酸败的问题，同时为乳液体系增强油脂抗氧化提供新的思路与方法。
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公开(公告)号：CN105595188A
公开(公告)日：2016-05-25
申请号：CN201510857075.6
申请日：2008-08-08
申请人： 里奇产品有限公司
IPC分类号： A23L9/20 , A23P30/40 , A23G9/52 , A23G9/46 , A23G9/32 , A23G3/52 , A23G3/34 , A23D7/06 , A23D7/005
CPC分类号： A23D7/0053 , A23D7/06 , A23G3/343 , A23G3/52 , A23G9/327 , A23G9/46 , A23G9/52 , A23G2200/06 , A23G2200/08 , A23G2220/02 , A23L9/20 , A23P30/40
摘要： 本发明提供稳定的可搅打或预搅打食品，其包含渗出树胶以及蛋白质，任选含有纤维素水胶体；甘油三酯；甜味剂/膨胀剂和水。所述可搅打液体产品不含脂肪基乳化剂。该产品在加工和冻融过程中稳定，搅打后，所得产物可用作甜点的表面装饰料、糖霜、馅料。预搅打产品还包含非氢化脂肪基乳化剂，但不含其他脂肪基乳化剂。该产品可冷冻储存，融化后可直接用作表面装饰料、糖霜、馅料。
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公开(公告)号：CN102293260B
公开(公告)日：2013-03-27
申请号：CN201110240888.2
申请日：2011-08-22
申请人： 广东康富来药业有限公司
IPC分类号： A23D7/06
摘要： 本发明提供一种鱼油包合方法：首先，采用吐温80乳化剂，将鱼油充分乳化，形成分散均匀的微小乳滴，再用β环糊精对鱼油进行初步包合，形成鱼油-β环糊精包合物；其次，通过酪朊酸钠及微晶纤维素等包合剂对鱼油-β环糊精包合物进行进一步包合，在鱼油-β环糊精包合物表面再形成一层薄膜状的蛋白质-纤维素密封包被层。本发明在现有技术的基础上增加了乳化及再包合步骤，有效增加最终产物鱼油包合物的稳定性。用该方法制备的鱼油包合物收率高、保存时间长、性状稳定、不易氧化变质。
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公开(公告)号：CN101999476B
公开(公告)日：2012-09-12
申请号：CN201010286835.X
申请日：2010-09-15
申请人： 湖南金点油脂有限公司
摘要： 一种调配食用调和油的循环增压充氮搅拌法，它采用密封的调油罐，罐顶上部有进油口和进口调节阀，其进气口上连接有进气调节阀和氮气发生器，罐顶下部有排气口和排气阀，罐体下部有出油口和出口调节阀。本发明采用工艺的第一步是进油配料，第二步是将齿轮压力泵进气管与进油调节阀连通、出气管与出油调节阀连通；第三步是开动氮气发生器，用氮气置换罐内空腔里空气；第四步是开动齿轮压力泵，当出气压强达到0.1～0.6MPa时，使氮气从出油口进入调油罐内，具有较高压强的氮气对罐内的混合油进行翻动搅拌，使之调和均匀。本发明在搅拌过程中完全隔绝了容易造成油脂氧化酸败的氧气，充分混合、均质调配，保证生产出高品质的调和油。
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公开(公告)号：CN102293260A
公开(公告)日：2011-12-28
申请号：CN201110240888.2
申请日：2011-08-22
申请人： 广东康富来药业有限公司
IPC分类号： A23D7/06
摘要： 本发明提供一种鱼油包合方法：首先，采用吐温80乳化剂，将鱼油充分乳化，形成分散均匀的微小乳滴，再用β环糊精对鱼油进行初步包合，形成鱼油-β环糊精包合物；其次，通过酪朊酸钠及微晶纤维素等包合剂对鱼油-β环糊精包合物进行进一步包合，在鱼油-β环糊精包合物表面再形成一层薄膜状的蛋白质-纤维素密封包被层。本发明在现有技术的基础上增加了乳化及再包合步骤，有效增加最终产物鱼油包合物的稳定性。用该方法制备的鱼油包合物收率高、保存时间长、性状稳定、不易氧化变质。
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