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发明公开
水包油型乳化物、食品、水包油型乳化物的制造方法和食品的制造方法审中-公开

公开(公告)号：CN118716414A

公开(公告)日：2024-10-01

申请号：CN202410355607.5

申请日：2024-03-27

申请人： 株式会社明治

发明人： 关根仁美 , 福田阳子 , 辻直树

IPC分类号： A23D7/005 , A23D7/04 , A23D7/06

摘要： [课题]提供：具有源自巧克力成分的良好的风味、搅打性优异、且能抑制保存带来的增稠的水包油型乳化物、食品、水包油型乳化物的制造方法和食品的制造方法。[解决方案]一种水包油型乳化物，其中，无脂可可固体成分的含量为2～10质量％、可可脂的含量为3～8质量％、包含前述可可脂的油脂的总含量为25～35质量％、前述油脂中的SUS型甘油三酯的比率低于25质量％、且所述水包油型乳化物的5℃下的粘度为140cP以下。