本发明属于粉末油脂制备技术领域，本发明公开了一种复合微胶囊结构粉末油脂，包括如下组分：葡萄糖浆或者麦芽糊精40％‑60％、食用植物油30％‑50％、牛乳蛋白1％‑10％、柠檬酸脂肪酸甘油酯1％‑1.5％、硬脂酰乳酸钠0.5％‑1％、大豆磷脂0.5％‑1.5％、黄原胶0.2％‑0.5％、阿拉伯胶0.2‑0.5％、磷酸氢二钾1％‑2％和二氧化硅0.2％‑0.5％，还公开了一种复合微胶囊结构粉末油脂制备方法，本发明创造性的把粉末油脂的传统单层微胶囊结构革新为复合双层微胶囊结构，采用离子型与非离子型乳化剂、牛乳蛋白、复合胶体为主要原料，运用二次乳化技术，在原先牛乳蛋白加乳化剂基础上的乳化层外表再附一层大分子胶体，大大延长了产品保质期，同时解决了不饱和脂肪酸含量高的功能性油脂微胶囊化后不易保存的问题。