公开(公告)号：CN117296886A

公开(公告)日：2023-12-29

申请号：CN202311465262.0

申请日：2023-11-07

申请人： 哈尔滨商业大学

发明人： 张娜 ,  杨杨 ,  马春敏 ,  王冰 ,  刘晓飞 ,  边鑫 ,  张光 ,  孙司卉

IPC分类号： A21D13/047 ,  A21D13/066 ,  A21D2/26

摘要： 本发明涉及食品加工技术领域，本发明的一种乳清浓缩蛋白无麸质面包，是由大米粉、脱脂奶粉、酵母、乳清浓缩蛋白、鸡蛋、盐、白糖和纯净水制作而成。制作方法包括粉料混合、液料混合、和面、装模醒发和烘烤五个步骤。与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：碎米作为主原料可以增加碎米的增值作用；利用廉价原料制作高品质面包产品，填补蛋白质营养特性方面的空白缺失；为麸质过敏人群提供品质更高的营养食品，为无麸质食品进一步开发提供参考；本发明工艺科学合理，简单易行，无需高温高压等苛刻的反应条件，对生产设备无特殊要求，适合工业化生产；本发明采用干磨法及发酵剂规范化的方法，使面团在发酵过程中不会产生其它杂菌。

公开(公告)号：CN110381739B

公开(公告)日：2023-03-03

申请号：CN201880015070.0

申请日：2018-02-19

申请人： 营养与生物科技美国1有限责任公司

发明人： F·迈尔 ,  M·克纳尔

IPC分类号： A21D2/18 ,  A21D13/066 ,  A23L29/262

摘要： 公开了一种可用于制造高品质的无麸质面包的组合物，所述组合物包含a)无麸质粉，和b)羟丙基甲基纤维素，所述羟丙基甲基纤维素具有24.5％至29.0％的甲氧基含量和4.0％至12.0％的羟丙氧基含量，各自基于所述羟丙基甲基纤维素的总重量，并且具有60至250mPa·s的粘度，所述粘度在20℃下在水中的2重量％的溶液中确定。

公开(公告)号：CN108697127B

公开(公告)日：2022-03-22

申请号：CN201680073719.5

申请日：2016-12-16

申请人： 新麸质世界有限责任公司

发明人： C·拉马基亚

IPC分类号： A23L5/30 ,  A21D13/06 ,  C12C1/02 ,  A23L5/20 ,  A23L7/10 ,  A23L7/196 ,  A21D13/066

摘要： 本发明涉及用于解毒禾谷类谷物的谷蛋白的改善的方法，这使得可能获得解毒面粉，其谷蛋白毒性表位的抗原性减少直至0到20ppm的范围并且其能够有利地用于制备对消化道生态失调具有明显预防和/或治疗效果的食品(例如面包房产品，意大利面食或乳品)，所述消化道生态失调是由细菌或病毒传染物或者由具有强炎性或自免疫组分的病理学状况比如乳糜泻、溃疡性结肠炎、克罗恩病和肠易激综合征引起的。

公开(公告)号：CN109588455A

公开(公告)日：2019-04-09

申请号：CN201811414565.9

申请日：2018-11-26

申请人： 安徽粮食工程职业学院

发明人： 徐敏 ,  武爱群 ,  张瑾丽 ,  朱莉娅 ,  袁翔宇

IPC分类号： A21D13/066 ,  A21D13/047 ,  A21D2/26 ,  A21D2/34

摘要： 本发明涉及一种无麸质烘焙用发酵米粉团及无麸质纯米面包的制备方法，属于食品加工技术领域，所述无麸质烘焙用发酵米粉团的制备原料包括：80~140目的粳米粉、改性的米渣蛋白粉、植物多酚提取物、水、食用盐、白砂糖、干酵母、起酥油。纯米面包制备方法为：筛选出80~140目的粳米粉；改性米渣蛋白，用水溶解植物多酚提取物和干酵母，原料混合搅拌，醒发，入模，二次醒发，烘焙，得到本发明所述的无麸质纯米面包。本发明通过用改性的米渣蛋白粉和分子量大于1000Da的植物多酚提取物结合，不添加任何麸质及谷物蛋白，用改性的米渣蛋白和植物多酚提取物的结合解决了米粉制备面包的难题，制得的纯米面包与普通面包质构相似。

公开(公告)号：CN108697127A

公开(公告)日：2018-10-23

申请号：CN201680073719.5

申请日：2016-12-16

申请人： 新麸质世界有限责任公司

发明人： C·拉马基亚

IPC分类号： A23L5/30 ,  A21D13/06 ,  C12C1/02 ,  A23L5/20 ,  A23L7/10 ,  A23L7/196 ,  A21D13/066

CPC分类号： A23L5/21 ,  A21D13/066 ,  A23B9/04 ,  A23L3/3463 ,  A23L3/3472 ,  A23L5/34 ,  A23L7/196 ,  A23L7/198 ,  A23L33/00 ,  A23V2002/00 ,  C12C1/02

摘要： 本发明涉及用于解毒禾谷类谷物的谷蛋白的改善的方法，这使得可能获得解毒面粉，其谷蛋白毒性表位的抗原性减少直至0到20ppm的范围并且其能够有利地用于制备对消化道生态失调具有明显预防和/或治疗效果的食品(例如面包房产品，意大利面食或乳品)，所述消化道生态失调是由细菌或病毒传染物或者由具有强炎性或自免疫组分的病理学状况比如乳糜泻、溃疡性结肠炎、克罗恩病和肠易激综合征引起的。

公开(公告)号：CN108471758A

公开(公告)日：2018-08-31

申请号：CN201780006532.8

申请日：2017-01-13

申请人： 陶氏环球技术有限责任公司

发明人： F·迈尔

IPC分类号： A21D2/18 ,  A21D13/043 ,  A21D13/047 ,  A21D13/045 ,  A21D13/066 ,  A21D13/40 ,  A23L29/262 ,  A23L7/10 ,  A23L7/109 ,  A23L25/00 ,  A23L29/212 ,  A23L33/00 ,  A23L33/24 ,  A21D13/04 ,  C08L1/28 ,  A21D13/80

CPC分类号： A23L33/40 ,  A21D2/188 ,  A21D10/005 ,  A21D13/04 ,  A21D13/043 ,  A21D13/045 ,  A21D13/047 ,  A21D13/066 ,  A23L7/109 ,  A23L33/24 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/304 ,  C08L1/284 ,  A23V2200/13 ,  A23V2200/30 ,  A23V2250/51086

摘要： 一种用于制作高质量面包的组合物，包含a)无麸质面粉，b)具有19％至24％的甲氧基含量和4％至12％的羟丙氧基含量的羟丙基甲基纤维素，所述甲氧基含量和所述羟丙氧基含量各自基于所述羟丙基甲基纤维素的总重量，和c)具有27％至30％的甲氧基含量和4％至12％的羟丙氧基含量的羟丙基甲基纤维素，所述甲氧基含量和所述羟丙氧基含量各自基于所述羟丙基甲基纤维素的总重量，其中基于b)和c)的总重量，所述组合物包含10至90重量％的所述羟丙基甲基纤维素b)和90至10重量％的所述羟丙基甲基纤维素c)。

公开(公告)号：CN107529767A

公开(公告)日：2018-01-02

申请号：CN201480084223.9

申请日：2014-12-19

申请人： 先进科技研究公司

发明人： 费利佩·A·鲁维奥 ,  M.J.鲁维奥 ,  R.康特雷拉斯姆

IPC分类号： A21D13/04 ,  A21D13/066 ,  A21D6/00 ,  A23L7/10

CPC分类号： A23L7/198 ,  A21D6/00 ,  A21D6/003 ,  A21D13/04 ,  A21D13/045 ,  A21D13/066 ,  A21D13/40 ,  A23L7/10 ,  A23L7/197 ,  Y02P60/83

摘要： 提供节水和节能的方法，连续生产全谷物面粉和全无麸质面粉。所述方法包括用水预调节全谷物或籽，并使用用饱和蒸汽的节能热烫处理。所述方法还提供具有改进粘性的材料的双峰尺寸混合物的面粉。全谷物和全无麸质面粉可用于制备谷物产品和烘烤食物。

公开(公告)号：CN118042931A

公开(公告)日：2024-05-14

申请号：CN202280065786.8

申请日：2022-08-16

申请人： 玉米产品开发公司 ,  宜瑞安植物蛋白专业产品(加拿大)公司

发明人： L·安德森 ,  S·本德 ,  S·库特洛斯-霍夫曼 ,  Y·达尔 ,  奥耶莱约·杰格德 ,  M·韦尔乔夫 ,  V·默西 ,  X·奥康奈尔 ,  J·桑格哈尼 ,  T·沙哈 ,  R·沙里夫 ,  R·斯科治 ,  宋德龙 ,  薛蒙 ,  A·康明斯

IPC分类号： A21D13/045 ,  A23J3/14 ,  A23L11/30 ,  A21D2/26 ,  A21D13/066 ,  A21D13/064 ,  A23L35/00 ,  A23L33/185

摘要： 本说明书公开了用于从豆类蛋白质浓缩物中除去不需要的风味的方法，该豆类蛋白质浓缩物是已被分级以使蛋白质与基础豆类的蛋白质含量相比增加的粉末状豆类组合物。在至少一些实施方案中，该方法被用于制备去味豌豆蛋白质浓缩物。有利地，该方法被选择成通过参考与未经处理的豆类蛋白质浓缩物相比的变性焓的变化百分比来最小化对该去味豆类蛋白质浓缩物的损伤。

公开(公告)号：CN114938647A

公开(公告)日：2022-08-23

申请号：CN202080056793.2

申请日：2020-07-02

申请人： 乌科公司

发明人： 亚奈·奥弗兰 ,  摩西·本-大卫 ,  阿萨夫·比兰 ,  希里·扎金 ,  奥利·马库加伯 ,  安娜·丘普林

IPC分类号： C07K14/415 ,  C12N15/29 ,  C12N15/82 ,  A21D13/066 ,  A23J1/12 ,  A23L33/185 ,  A01H5/00 ,  A01H6/46

摘要： 提供了一种去表位的α‑麦醇溶蛋白。还提供了生成其的方法及其用途。

公开(公告)号：CN114845571A

公开(公告)日：2022-08-02

申请号：CN202080089303.9

申请日：2020-11-27

申请人： 赢创运营有限公司

发明人： B·施佩克曼 ,  M·施沃姆 ,  S·佩尔策 ,  T·柏格鲁伯 ,  M·格贝蒂 ,  R·迪卡格诺

IPC分类号： A23L33/135 ,  A23L5/20 ,  A61P1/14 ,  A21D8/04 ,  A21D13/066 ,  A61K35/742 ,  A61K35/747 ,  A61K38/48 ,  C12R1/07 ,  C12R1/11 ,  C12R1/125 ,  C12R1/225 ,  C12R1/25 ,  A23L7/104 ,  A23L33/14

摘要： 本发明涉及包含作为活细胞或其细胞质提取物的属于芽孢杆菌属物种(Bacillus sp.)、乳杆菌属物种(Lactobacillus sp.)和任选地还有片球菌属物种(Pediococcus sp.)的益生菌菌株以及蛋白酶的制剂，以及其用于在人中和在食品生产期间的安全的麸质降解的用途。