公开(公告)号：CN117296886A

公开(公告)日：2023-12-29

申请号：CN202311465262.0

申请日：2023-11-07

Applicant: 哈尔滨商业大学

Inventor： 张娜 ,  杨杨 ,  马春敏 ,  王冰 ,  刘晓飞 ,  边鑫 ,  张光 ,  孙司卉

IPC: A21D13/047 ,  A21D13/066 ,  A21D2/26

Abstract: 本发明涉及食品加工技术领域，本发明的一种乳清浓缩蛋白无麸质面包，是由大米粉、脱脂奶粉、酵母、乳清浓缩蛋白、鸡蛋、盐、白糖和纯净水制作而成。制作方法包括粉料混合、液料混合、和面、装模醒发和烘烤五个步骤。与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：碎米作为主原料可以增加碎米的增值作用；利用廉价原料制作高品质面包产品，填补蛋白质营养特性方面的空白缺失；为麸质过敏人群提供品质更高的营养食品，为无麸质食品进一步开发提供参考；本发明工艺科学合理，简单易行，无需高温高压等苛刻的反应条件，对生产设备无特殊要求，适合工业化生产；本发明采用干磨法及发酵剂规范化的方法，使面团在发酵过程中不会产生其它杂菌。