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公开(公告)号：CN116508941B
公开(公告)日：2024-11-01
申请号：CN202310479566.6
申请日：2023-04-28
申请人： 哈尔滨商业大学 , 黑龙江省五常金禾米业有限责任公司
摘要： 本发明涉及一种不含添加剂的营养重组米，其原料包括按质量百分比75‑85%的经湿热和微波处理的藜麦粉和15‑25%的经高剪切乳化和高压均质处理的马铃薯全粉。本发明通过对藜麦和马铃薯全粉进行预处理，在不添加品质改良添加剂的情况下即获得了质构特性和口感与大米相近的重组米。
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公开(公告)号：CN115445716B
公开(公告)日：2024-05-28
申请号：CN202211255786.2
申请日：2022-10-13
申请人： 哈尔滨商业大学
摘要： 本发明公开了一种冲调米粉加工用纳米粉碎设备，本发明涉及纳米粉碎技术领域。该冲调米粉加工用纳米粉碎设备，包括底板，所述底板下表面的边角处固定连接有支撑腿，所述底板的上表面设置有外壳，所述底板的下表面设置有转动电机，通过设置转动电机，可以带动研磨装置产生转动的效果，可以使研磨装置能与物料产生转动摩擦的效果，从而使得物料达到粉碎的效果，所述转动电机贯穿底板的下表面并延伸至底板的上表面，所述转动电机延伸至底板上表面的一端转动连接有碾碎装置，所述外壳的内壁处固定连接有支撑架，所述支撑架的下表面固定连接有支撑板，所述支撑板的下表面固定连接有软板，达到减少粉末收集时候产生的耗损。
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公开(公告)号：CN117717103A
公开(公告)日：2024-03-19
申请号：CN202311860499.9
申请日：2023-12-31
申请人： 哈尔滨商业大学
摘要： 本发明公开了一种专用低脂重油蛋糕的复合脂肪模拟物及其制备方法，属于食品配料技术领域。该复合脂肪模拟物是由大豆分离蛋白溶液和果胶溶液及调节酸碱度用的酸性或碱性溶液组成。其中，大豆分离蛋白溶液的浓度为0.5％‑2.0％；所述果胶溶液的浓度为1％‑3％，大豆分离蛋白溶液与果胶溶液的重量比为：大豆分离蛋白溶液：果胶溶液＝(1‑4)：(1‑4)；复合脂肪模拟物pH为4.6～5.2。该复合脂肪模拟物比单一脂肪模拟物能够更好模拟黄油的性状，具有更好的乳化性和稳定性，可以减少甚至替代脂肪应用于重油蛋糕中。
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公开(公告)号：CN117678697A
公开(公告)日：2024-03-12
申请号：CN202311868649.0
申请日：2023-12-30
申请人： 哈尔滨商业大学
摘要： 本发明公开了一种发芽糙米酸浆豆腐的制作方法，属于传统豆制品加工技术领域。该制作方法将糙米发芽后干燥备用，将大豆浸泡后破碎成颗粒，加水磨制成浆，随后加入干燥后的发芽糙米粉混匀作用一段时间后，煮制混有发芽糙米粉的豆浆后获得糙米豆浆；再将糙米豆浆和酸浆分别加热后混合搅拌形成脑样豆花，最后保温定型后获得发芽糙米酸浆豆腐。本发明所制备的糙米酸浆豆腐大幅度地去除大豆豆腥味以及酸浆的酸味，还增加了糙米的香味，有效改善了酸浆豆腐的口味。同时，通过使用特定比例的酸浆和发芽糙米，有效改善了发芽糙米作为原料所制备豆腐凝胶性和弹性差，口感不佳的缺陷。
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公开(公告)号：CN117304250A
公开(公告)日：2023-12-29
申请号：CN202311381146.0
申请日：2023-10-24
申请人： 哈尔滨商业大学
摘要： 本发明涉及蛋白加工技术领域，具体涉及一种优化的黄米蛋白提取及纯化工艺，所述的提取纯化工艺包括脱脂、去糖、提取、凝沉、冻干、纯化六个步骤。同时对制备黄米蛋白的条件进行选择，对黄米蛋白的品质进行检测。与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：本发明通过将黄米脱脂去糖后采用碱溶酸沉法提取黄米蛋白，通过凝胶柱层析法借助过滤原理进一步对黄米蛋白进行提纯，使得黄米中的蛋白质能够被很好的提取出来，能够将黄米很好开发利用起来，使黄米蛋白可以作为人体的补充食物，为后续开发黄米蛋白新产品提供基础。
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公开(公告)号：CN116508941A
公开(公告)日：2023-08-01
申请号：CN202310479566.6
申请日：2023-04-28
申请人： 哈尔滨商业大学 , 黑龙江省五常金禾米业有限责任公司
摘要： 本发明涉及一种不含添加剂的营养重组米，其原料包括按质量百分比75‑85%的经湿热和微波处理的藜麦粉和15‑25%的经高剪切乳化和高压均质处理的马铃薯全粉。本发明通过对藜麦和马铃薯全粉进行预处理，在不添加品质改良添加剂的情况下即获得了质构特性和口感与大米相近的重组米。
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公开(公告)号：CN118060025A
公开(公告)日：2024-05-24
申请号：CN202410469275.3
申请日：2024-04-18
申请人： 哈尔滨商业大学
摘要： 本发明涉及谷物破碎技术领域，尤其为一种用于谷物发酵的谷物破碎机构及破碎方法，其中一种用于谷物发酵的谷物破碎机构，包括：壳体，壳体包括加工盒和出料盒，加工盒和出料盒相互连通；破碎组件，破碎组件包括粉碎装置和清理装置；出料组件，出料组件包括输送装置和输出装置；动力组件，驱动组件包括驱动装置、传动装置一和传动装置二；本发明通过输送装置的设置可以将加工腔中进过粉碎装置粉碎后的谷物进行及时搅拌并排出，可以有效地避免破碎的谷物在加工盒中进行堆积；当谷物粘附在切刀上时清理装置可以及时对切刀进行清理从而防止出现大量谷物粘附到切刀上导致物料堆积从而增加了驱动电机运行时的阻力进而引发故障的问题，值得推广。
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公开(公告)号：CN117918402A
公开(公告)日：2024-04-26
申请号：CN202311860095.X
申请日：2023-12-31
申请人： 哈尔滨商业大学
IPC分类号： A21D2/26 , A21D2/18 , A21D13/068 , A21D13/064
摘要： 本发明公开了一种低脂重油蛋糕及其制作方法，属于焙烤食品加工技术领域。该低脂重油蛋糕包括全蛋液、黄油、白砂糖、低筋面粉、泡打粉、脱脂奶粉和水、脂肪模拟物。脂肪模拟物是由大豆分离蛋白溶液和高脂橘皮果胶溶液组成。高脂橘皮果胶溶液与大豆分离蛋白溶液的质量比为：高酯橘皮果胶溶液：大豆分离蛋白溶液＝1：(6‑10)。各组分的重量份数分别为全蛋液80‑120份，黄油60‑120份，脂肪模拟物30‑90份，白砂糖90‑110份，低筋面粉90‑110份，脱脂奶粉50‑70份，泡打粉2‑4份，水60‑80份。该复合脂肪模拟物可替代部分脂肪的使用，有效地降低了重油蛋糕中的脂肪含量，有利于降低喜食重油蛋糕的消费者罹患高血脂、糖尿病、心血管疾病的风险。
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公开(公告)号：CN117546974A
公开(公告)日：2024-02-13
申请号：CN202311784143.1
申请日：2023-12-22
申请人： 哈尔滨商业大学
摘要： 本发明涉及米饭粮食加工技术领域，提供了一种预糊化粥米及其制备方法，通过预熟化和微波处理能够更好地控制糊化度和制品品质，很好地保存了原来的营养成分，而且经过精细化的加工，预胶化的米粥在口味和质地上都得到了显著的改善。同时，将预制杂粮米粒和预制脱水大米优先进行预处理，这样在对原材料进行预糊化的过程中，不会因为设备和高温的影响，而使原本的营养结构和风味不会被破坏。
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公开(公告)号：CN117296886A
公开(公告)日：2023-12-29
申请号：CN202311465262.0
申请日：2023-11-07
申请人： 哈尔滨商业大学
IPC分类号： A21D13/047 , A21D13/066 , A21D2/26
摘要： 本发明涉及食品加工技术领域，本发明的一种乳清浓缩蛋白无麸质面包，是由大米粉、脱脂奶粉、酵母、乳清浓缩蛋白、鸡蛋、盐、白糖和纯净水制作而成。制作方法包括粉料混合、液料混合、和面、装模醒发和烘烤五个步骤。与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：碎米作为主原料可以增加碎米的增值作用；利用廉价原料制作高品质面包产品，填补蛋白质营养特性方面的空白缺失；为麸质过敏人群提供品质更高的营养食品，为无麸质食品进一步开发提供参考；本发明工艺科学合理，简单易行，无需高温高压等苛刻的反应条件，对生产设备无特殊要求，适合工业化生产；本发明采用干磨法及发酵剂规范化的方法，使面团在发酵过程中不会产生其它杂菌。
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