本发明涉及一种无麸质烘焙用发酵米粉团及无麸质纯米面包的制备方法，属于食品加工技术领域，所述无麸质烘焙用发酵米粉团的制备原料包括：80~140目的粳米粉、改性的米渣蛋白粉、植物多酚提取物、水、食用盐、白砂糖、干酵母、起酥油。纯米面包制备方法为：筛选出80~140目的粳米粉；改性米渣蛋白，用水溶解植物多酚提取物和干酵母，原料混合搅拌，醒发，入模，二次醒发，烘焙，得到本发明所述的无麸质纯米面包。本发明通过用改性的米渣蛋白粉和分子量大于1000Da的植物多酚提取物结合，不添加任何麸质及谷物蛋白，用改性的米渣蛋白和植物多酚提取物的结合解决了米粉制备面包的难题，制得的纯米面包与普通面包质构相似。