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公开(公告)号：CN118340210A
公开(公告)日：2024-07-16
申请号：CN202410603898.5
申请日：2024-05-15
Applicant: 重庆市农业科学院
Abstract: 本发明公开了一种提高夏秋季绿茶风味和品质的加工方法，属于茶叶加工技术领域。本发明通过在揉捻阶段后加入纤维素酶，加速叶片细胞壁破碎，不仅促进香气糖苷类前体释放和呈花果香的香气物质合成，还能促进可溶性糖累积；随后采用单宁酶对茶叶进行处理，促进酯型儿茶素和水解型单宁的降解，降低茶汤中呈苦涩味物质含量。采用本发明方法对绿茶进行处理后，不仅增加了茶汤中呈花香香气成分浓度，还显著降低了茶汤的苦涩味得分及浓度，使夏秋绿茶的香气和滋味品质均得到改善。
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公开(公告)号：CN114847362A
公开(公告)日：2022-08-05
申请号：CN202210440668.2
申请日：2022-04-25
Applicant: 重庆市农业科学院 , 重庆云岭茶业科技有限责任公司
Abstract: 本发明公开了一种夏秋绿茶降涩增香的加工方法，包括以下步骤：步骤1：原料准备；步骤2：原料养护；步骤3：杀青处理；步骤4：醇化处理，采用箱式发酵机，控制温度35‑40℃，叶层厚度10cm，风量0.2‑0.5m3/s，闷堆1h，利用湿热作用及残余糖苷水解酶活性，促进酯型儿茶素转变为非酯型儿茶素、黄酮苷水解为黄酮；步骤5：揉捻处理；步骤6：烘焙处理，烘至茶叶含水量低于6％。本发明通过采用标准原料、控温养护、滚筒保水杀青、控温适度醇化、低速轻度揉捻、低温长时烘焙等一套新的加工方法，与传统加工工艺相比，显著降低了夏秋绿茶的苦涩味，提高了夏秋绿茶香气浓度、鲜度，所制绿茶滋味醇、较鲜，栗香浓郁、持久、较鲜。
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公开(公告)号：CN116172094A
公开(公告)日：2023-05-30
申请号：CN202310258189.3
申请日：2023-03-16
Applicant: 重庆市农业科学院
Abstract: 本发明属于茶叶加工领域，具体涉及一种针形名茶的加工方法。本发明通过对香型影响因素的探究，提出分段、变温、变时干燥方法，通过改变现有的先高后低的传统干燥方法，控制茶叶生化成分及香气成分的转化进度，实现了清香、栗香、高香等不同香气的针形名茶定向加工。
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公开(公告)号：CN114990016A
公开(公告)日：2022-09-02
申请号：CN202210638110.5
申请日：2022-06-07
Applicant: 重庆市农业科学院
IPC: C12N1/20 , C12N1/14 , A01N63/38 , A01N63/22 , A01N63/25 , A01N63/20 , A01P21/00 , A01P7/04 , C12R1/885 , C12R1/085 , C12R1/01
Abstract: 本发明公开了一种混菌发酵培养基及其发酵方法，属于微生物发酵技术领域。其配方包括：玉米粉、蜜糖、豆粕和氯化盐，余量为水。用该培养基培养活菌数达到2.85×1013CFU/mL，效解决了传统发酵过程中存在的生物量低，生产成本高等缺点，便于相关产品加工，有利于大规模推广应用。
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公开(公告)号：CN118415255A
公开(公告)日：2024-08-02
申请号：CN202311037557.8
申请日：2023-08-17
Applicant: 重庆市农业科学院 , 重庆云岭茶业科技有限责任公司
IPC: A23F3/12
Abstract: 本发明提供一种茶叶揉捻机，涉及茶叶加工领域，包括底座（10）、支撑杆（20）、齿轮环（30）、固定座（40）、调节螺母（50）、托盘（60）及加工机构；固定座（40）设置在底座（10）中部且其外圈螺纹套接调节螺母（50），调节螺母（50）顶面与托盘（60）底面通过弹簧（500）连接；加工机构包括转动套筒（71）、揉捻组件（72）与翻转组件（73），转动套筒（71）转动设置在固定座（40）上侧且其位于托盘（60）上侧的外壁分别设置两组揉捻组件（72）与翻转组件（73）。该揉捻机能在揉捻过程中进行揉捻力度的自调节，同时还能在揉捻过程中进行翻转，确保茶叶揉捻的均匀性、一致性，确保揉捻品质。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN116889256A
公开(公告)日：2023-10-17
申请号：CN202310890870.X
申请日：2023-07-19
Applicant: 重庆市农业科学院
IPC: A23F3/34
Abstract: 本发明公开了一种老鹰茶饼的制作方法，包括：取老鹰茶鲜叶于竹篾或摊晾槽上摊放2‑6h，然后将滚筒杀青机加热至进口温度为110‑120℃，随即将茶叶趁热揉捻至成条率≥95％，然后将揉捻后的茶叶初干至含水量25‑30％，再日晒至含水量为9‑11％，最后烘干至含水量≤8％，称重蒸茶后将茶坯用模具压制定型，冷却后干燥至茶饼含水量≤8％。本发明制得的老鹰茶饼外观呈圆饼状，表面平整，松紧适中、均匀，具有老鹰茶固有的浓郁樟香味，不含任何的添加剂、色素等成分，滋味甜醇爽口且耐泡、冲泡汤色红亮通透，熬煮汤色褐红透亮，具有清热解渴、消食解胀、消除油腻等功效，本发明制备工艺简便，适用于对老鹰茶进行大规模标准化生产。
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公开(公告)号：CN119679016A
公开(公告)日：2025-03-25
申请号：CN202510181326.7
申请日：2025-02-19
Applicant: 重庆市农业科学院
Abstract: 本发明提供一种工夫红茶的高效发酵制备方法，包括：萎凋，揉捻，发酵，持续轻发酵干燥；所述发酵：是对揉捻叶进行解块，并将解块后的揉捻叶置于发酵室或发酵机中、进行发酵，发酵温度为28℃、发酵湿度不低于90%，发酵时间为3h且每隔1h翻拌一次，获得发酵叶；发酵后进行持续轻发酵干燥：在干燥过程中充入特定的干燥混合气体的干燥方式及较低温度的干燥、较高温度烘焙提香，实现了干燥过程轻发酵、让发酵贯穿整个干燥工艺、提升发酵过程的持久性，又避免茶样过度氧化发酵、即避免过度发酵呈现的苦涩味以及香味物质被转化等问题，保证发酵的长效性与平稳性，从而确保茶样中功能性物质的转化、抑制其余物质的转换。
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公开(公告)号：CN114391560A
公开(公告)日：2022-04-26
申请号：CN202210131912.7
申请日：2022-02-14
Applicant: 重庆市农业科学院 , 重庆云岭茶业科技有限责任公司
Abstract: 本发明专利公开了一种重庆沱茶蛋糕及其制作方法，具体涉及蛋糕制作方法的技术领域。一种重庆沱茶蛋糕的制作方法包括如下步骤：对沱茶进行粗粉碎，采用破壁机进行二次细粉碎；将植物油、牛奶、蛋黄和沱茶粉混合均匀，利用均质机处理得茶乳液，向其加入低筋面粉，混匀得蛋糕糊；加入蛋清、糖质量、柠檬汁、盐调味，打发期间在起大泡、湿性发泡和偏干性发泡分3次加糖，形成蛋白霜；将蛋白霜与蛋糕糊采用“Z”搅拌法混匀，并装入模具，轻震后放入预热烤箱，充分着色后降温冷却得重庆沱茶蛋糕。采用本发明技术方案解决了现有的茶蛋糕因茶叶难以完全溶解而出现着色不均、蛋糕口感偏硬的问题，同时提高了蛋糕的功能性，可实现沱茶应用价值的提升。
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公开(公告)号：CN119279035A
公开(公告)日：2025-01-10
申请号：CN202411591478.6
申请日：2024-11-08
Applicant: 重庆市农业科学院
Abstract: 本发明涉及沱茶制备技术领域，特别是涉及一种沱茶原料茶干燥方法。本发明沱茶原料茶干燥方法包括以下步骤：将夏秋茶鲜叶依次进行摊放、杀青、醇化、揉捻、干燥处理，得到沱茶原料茶；所述干燥处理为先60℃烘至五～七成干，之后再晒干。本发明方法有利于提高夏秋沱茶原料茶的综合品质，外形色泽绿、润，汤色更绿，香气清香，滋味醇、有鲜度，其鲜味强度高，苦涩度降低，能够提高重庆本地夏秋茶鲜叶原料的利用率。利用本发明方法制得的沱茶茶多酚、氨基酸、水浸出物、叶绿素含量高，酯型儿茶素含量低。
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公开(公告)号：CN118901422A
公开(公告)日：2024-11-08
申请号：CN202411147414.7
申请日：2024-08-20
Applicant: 重庆市农业科学院
Abstract: 本发明涉及扦插育苗装置技术领域，具有涉及一种毛豹皮樟嫩枝扦插培育装置及繁育方法，包括开有进液口的育苗箱，育苗箱的顶部等距开有若干放置孔，还包括设置在育苗箱内的育苗机构；育苗机构包括若干沿育苗箱的长度方向等距设置的育苗组件；育苗组件包括顶部开口的育苗筒、沿育苗筒的宽度方向对称设置在育苗筒内两侧的夹持组件；育苗筒与育苗箱固接，育苗筒与放置孔相通；夹持组件包括联动块、橡胶臂、用于带动联动块沿育苗筒的长度方向做往复运动的驱动部；联动块与育苗筒滑动连接；橡胶臂与联动块固接；还包括用于对育苗筒内的营养液进行循环流动的循环组件。以解决现有的分离设备无法对箱体内的水蒸气和盐酸蒸汽进行搅拌混合的问题。
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