公开(公告)号：CN118506045A

公开(公告)日：2024-08-16

申请号：CN202311593628.2

申请日：2023-11-27

申请人： 河南牧业经济学院 ,  河南工业大学

发明人： 高雪琴 ,  邓遵义 ,  付丽 ,  庄军辉 ,  张一鸣 ,  郝修振 ,  岳晓禹 ,  余小领

IPC分类号： G06V10/764 ,  G06V10/80 ,  G06V10/82 ,  G06N3/0464 ,  G06N3/08

摘要： 本发明提出了一种基于深度学习的猪肉智能分级方法，用于解决传统的图像处理方法对猪肉的分级困难大，效果很难达到要求的技术问题。本发明包括以下步骤：建立不同部位、不同等级猪肉的图像数据库；对图像数据库中的图像进行数据增强，得到训练数据集；选择深度学习框架，构建深度学习算法，得到深度学网络，并针对得到的训练数据集进行训练；利用不同部位的训练数据集对深度学习网络进行训练，得到不同部位、不同等级猪肉分级模型。本发明采用深度学习框架TensorFlow，降低了深度学习的应用门槛，深度学习算法采用卷积神经网络InceptionV3模型，以提高识别稳定性，保证分类精度和分类效率，使猪肉分级更加准确、智能化。

公开(公告)号：CN108013428A

公开(公告)日：2018-05-11

申请号：CN201711290990.7

申请日：2017-12-08

申请人： 河南牧业经济学院

发明人： 付丽 ,  高雪琴 ,  申晓琳 ,  杨宝进 ,  马丽卿 ,  郝修振 ,  皇甫幼宇 ,  徐飞 ,  郑宝亮

IPC分类号： A23L27/40 ,  A23L13/40 ,  A23L13/70

摘要： 本发明提供了一种低钠复合盐及含有该低钠复合盐的牛肉丸，低钠复合盐包括NaCl、KCl、乳酸钾和酵母提取物，各组分的重量比为NaCl：KCl：乳酸钾：酵母提取物＝0.5‑1：0.1‑0.5：0.1‑0.5：1‑2。本发明提供的低钠复合盐，用氯化钾、乳酸钾替代氯化钠，并添加一定的酵母提取物以提高产生的风味，很好地攻克了钾盐替代钠盐带来的不良口感的难题，不仅减少了50％氯化钠的含量，而且利用该低钠复合盐制作的牛肉丸能达到使用纯氯化钠时产生的效果。

公开(公告)号：CN106993760A

公开(公告)日：2017-08-01

申请号：CN201710248105.2

申请日：2017-04-17

申请人： 河南牧业经济学院

发明人： 吴丽 ,  侯银臣 ,  高雪琴 ,  付丽 ,  张秀凤

IPC分类号： A23L13/20 ,  A23L13/40 ,  A23L13/70 ,  A23L33/00

CPC分类号： A23V2002/00 ,  A23V2200/30 ,  A23V2200/306

摘要： 本发明公开了一种低盐低硝酱猪蹄及其制备方法，其制备方法包括原料挑选处理、分割、嫩化处理、腌制、蒸煮、高压处理、真空包装。本发明的有益效果为：本发明采用高压与蒸煮复合技术，有利于促进酱料渗入猪蹄内，提升产品的口味，同时采用蛋白酶嫩化肉质，提升产品口感。另外，本申请制备的酱猪蹄富含胶原蛋白和骨胶原，有利于筋骨损伤恢复。本方法采用真空包装产品，降低了产品的盐含量和硝酸盐含量，更有利于身体健康。

公开(公告)号：CN106879978A

公开(公告)日：2017-06-23

申请号：CN201710177405.6

申请日：2017-03-23

申请人： 河南牧业经济学院

发明人： 付丽 ,  杨宝进 ,  郝修振 ,  申晓琳 ,  高雪琴 ,  郑宝亮

IPC分类号： A23L13/70

CPC分类号： A23V2002/00 ,  A23V2200/20 ,  A23V2250/1618

摘要： 本发明公开了一种牛肉嫩化的方法，将新鲜牛肉去除牛外脊肉筋膜、脂肪，修割整齐边缘，切成肉片；将木瓜蛋白酶溶液注射入肉片内，每100g肉片注射10ml木瓜蛋白酶溶液，然后将肉片置于密封袋内，酶解8‑15min，得到酶解肉片；将酶解肉片连同密封袋一起放入真空滚揉机的滚揉桶中真空滚揉，真空度为‑0.08MPa，温度8℃，采用连续滚揉法，转速12r/min，滚揉嫩化10‑20min，得到嫩化的牛肉。本发明的方法可以提高肉的保水性能和出品率，还可很好地改善肉的嫩度、组织结构，将肌动球蛋白和胶原蛋白分解为多肽甚至氨基酸，使肌肉肌丝和筋腱丝断裂，使肉类变得嫩滑，增加了牛肉的口感。

公开(公告)号：CN109258811A

公开(公告)日：2019-01-25

申请号：CN201811213414.7

申请日：2018-10-18

申请人： 河南牧业经济学院

发明人： 张秀凤 ,  王军 ,  郝修振 ,  马丽卿 ,  付丽 ,  申晓琳 ,  张一鸣 ,  王宁 ,  靳晓琳 ,  高雪琴

IPC分类号： A23C9/13

摘要： 本发明属于饮料及其加工技术领域，公开了一种红枣螺旋藻复合酸奶及其制备工艺。复合酸奶由红枣汁、螺旋藻滤液、木糖醇、蔗糖、菌粉和鲜牛乳制备得到。制备工艺为：称取鲜牛乳、红枣汁、螺旋藻滤液、木糖醇和蔗糖，预热至50℃～55℃后匀质；再置于89℃～91℃的环境下杀菌6min～7min；冷却至43℃～47℃，再加入菌粉，混合均匀；置于42℃～43℃的恒温培养箱中发酵5.5h～6.5h；在0℃～4℃温度下，冷藏12h～24h后，得到红枣螺旋藻复合酸奶。本申请的红枣螺旋藻复合酸奶口感细腻，风味独特，色泽均匀。乳酸菌含量高，有利于人体健康。

公开(公告)号：CN108669466A

公开(公告)日：2018-10-19

申请号：CN201810366799.4

申请日：2018-04-23

申请人： 河南牧业经济学院

发明人： 高雪琴 ,  付丽 ,  张晓娜 ,  李俊超 ,  郝修振 ,  杨宝进

IPC分类号： A23L13/10 ,  A23L5/10 ,  A23L5/20 ,  A23L5/30 ,  A23L13/40 ,  A23L13/70

CPC分类号： A23L13/10 ,  A23L5/13 ,  A23L5/273 ,  A23L5/32 ,  A23L13/428 ,  A23L13/70 ,  A23L13/72 ,  A23L13/76 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/16 ,  A23V2250/21 ,  A23V2300/24 ,  A23V2300/10 ,  A23V2300/48

摘要： 本发明公开了一种休闲酱卤牛肉干的制作方法，包括以下步骤：（1）熬大料水；（2）超声辅助腌制；（3）去腥过滤；（4）煮制；（5）包装。本发明是通过超声辅助腌制牛肉，这样不仅大大缩短腌制时间，而且将牛肉和大料水充分融合，使得牛肉干的口感更加入味，同时利用热风吹干牛肉，使得牛肉干中的水含量得以提高，并且采取胡萝卜水烫煮，降低腥膻味的同时，增加产品的营养价值，受到人们的一致喜爱。

公开(公告)号：CN107927612A

公开(公告)日：2018-04-20

申请号：CN201711291248.8

申请日：2017-12-08

申请人： 河南牧业经济学院

发明人： 付丽 ,  胡晓波 ,  吴丽 ,  张秀凤 ,  杨宝进 ,  皇甫幼宇 ,  徐飞 ,  郑宝亮

IPC分类号： A23L13/70 ,  A23L5/30

CPC分类号： A23L13/72 ,  A23L5/32 ,  A23V2002/00 ,  A23V2300/48 ,  A23V2250/1614 ,  A23V2200/04

摘要： 本发明公开了一种牛肉超声波快速腌制方法，涉及牛肉处理技术领域。该方法包括：采用最适超声频率28KHz，最适超声功率180W，最适超声时间180min，最适超声温度8℃的工艺条件对牛肉进行超声处理。本方法与静止湿腌对照组相比，腌制速度大大提高，腌制时间缩短1/3，同时牛肉的嫩度提高了38％；本发明采用可控制温度的三频段超声波处理机，以牛肉为研究对象，采用不同的超声频率、功率及温度对牛肉进行超声处理，研究超声处理对牛肉的腌制效果，并采用L9(34)的正交试验设计进行超声波快速腌制工艺条件的优化，开发一种快速腌制牛肉的方法，大大提高生产效率，为企业实际生产提供一定的技术支持。

公开(公告)号：CN107874068A

公开(公告)日：2018-04-06

申请号：CN201711166918.3

申请日：2017-11-21

申请人： 河南牧业经济学院

发明人： 吴丽 ,  高雪琴 ,  侯银臣 ,  杨宝进 ,  张秀凤 ,  申晓琳 ,  郝修振 ,  付丽

IPC分类号： A23L5/20 ,  A23L13/40 ,  A23L13/50

CPC分类号： A23L5/27 ,  A23L13/42 ,  A23L13/50 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/14 ,  A23V2200/16

摘要： 本发明涉及一种用于烧鸡加工的苯并芘抑制剂及其使用方法，属于食品加工技术领域；该抑制剂由以下重量份的组分组成：大豆20-30份、香菇10-20份、红枣8-15份、山药10-20份、金橘5-10份、柠檬5-10份、葡萄籽2-5份；其使用方法如下：（1）将大豆、香菇、红枣、山药、金橘、柠檬、葡萄籽分别采用超微粉碎机粉碎，过300目筛；（2）粉碎后的组分按要求称重，混合均匀；（3）准确称取混合物加入水中，搅拌使充分溶解，配置成质量分数为1%的溶液；（4）将鸡肉浸入溶液中浸泡30min，再油炸上色；该抑制剂能显著降低烧鸡中苯并芘的含量，而且能改善鸡肉的口感，使其更加美味酥香，营养价值更高；使用方法简单可行，成本低廉，用纯天然产品，更安全环保，适合产业化推广。

公开(公告)号：CN118318972A

公开(公告)日：2024-07-12

申请号：CN202410511738.8

申请日：2024-04-26

申请人： 河南牧业经济学院

发明人： 高雪琴 ,  付丽 ,  邹建 ,  邓遵义 ,  庄军辉 ,  连伟帅

IPC分类号： A23L13/60 ,  A23L13/40

摘要： 本发明公开了一种包含红曲红和姜黄素的W/O/W双重乳状液的制备方法，内水相是红曲红色素水溶液，油相是白芝麻油加入姜黄素和PGPR在振荡水浴中搅拌制得，W1/O由W1匀速注入油相并高速均质制得，外水相W2由SPI在50℃氯化钠水溶液中高速搅拌制得，之后将W1/O和W2分别置于50℃水浴中，降至室温，然后将W2放入冰浴中，在高速搅拌的条件下将W1/O注入W2中，进一步乳化10 min，制得双重乳状液。本发明制得的双重乳状液可以直接作为脂肪替代物，多重乳状液的独特结构可以将亲水性生物活性成分包埋在内水相，提高其稳定性，中间油相提供不饱和脂肪酸，改善脂肪酸组成的同时，提高抗氧化能力，外水相形成保护屏障，防止脂质的氧化连锁反应，提高红曲红色素的稳定性。

公开(公告)号：CN110250446A

公开(公告)日：2019-09-20

申请号：CN201910669202.8

申请日：2019-07-24

申请人： 河南牧业经济学院

发明人： 付丽 ,  高雪琴 ,  申晓琳 ,  张秀凤 ,  杨宝进 ,  郝修振 ,  马微

IPC分类号： A23L13/70 ,  A23L13/40 ,  A23L5/30 ,  A23B4/20 ,  A23B4/015

摘要： 本发明公开了一种降低酱肉制品中亚硝酸盐含量的方法，包括以下步骤：S1、对牛肉进行腌制，待牛肉腌至颜色完全呈腌肉色或暗红色，结束腌制；S2、将腌制好的牛肉放入容器中，在容器中加入水和复合香辛料提取液，复合香辛料提取液的重量占牛肉与水总重量的1％～5％；S3、对容器内的牛肉进行煮制，同时使用超声波发生器对牛肉进行超声波反应，将超声波的发射频率设定为22kHz～40kHz、将超声波的反应温度设定为75℃～85℃；S4、煮制60min～120min后，关闭超声波发生器，将牛肉捞出，冷却至室温即可。