公开(公告)号：CN109430741A

公开(公告)日：2019-03-08

申请号：CN201811621434.8

申请日：2018-12-28

申请人： 河北好食代餐饮管理有限公司

发明人： 李召旭

IPC分类号： A23L13/70 ,  A23L13/40

CPC分类号： A23L13/72 ,  A23L13/428 ,  A23L13/76 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/32 ,  A23V2200/30

摘要： 本发明涉及到饮食行业养生扒鸡领域，尤其为一种祖传秘制养生扒鸡的制备方法，S1，选择原料：白条鸡、饴糖、食用油、白砂糖、香料、食用盐、姜片、酱油；S2，将白条鸡进行清洗和整形处理；S3，将处理好的白条鸡进行烹炸：用毛刷蘸饴均匀糖涂抹鸡身，然后入大油锅中炸成金黄色时捞出；S4，将炸好的白条鸡进行熏制；S5，将熏制好的白条鸡进行香料配料焖煮；S6，将焖煮好扒鸡取出即可食用，将老汤进行存放。本发明扒鸡具有肉鲜味美、香而不腻和烂而不散的特点，香味浓郁、百里飘香、皮儿香肉也香、酥香软烂、咸淡适口、入口生津、熟烂离骨、回味无穷、色泽诱人，其成品烧鸡色泽鲜艳、形如元宝、口衔瑞蚨，极具食疗和保健功能。

公开(公告)号：CN109393351A

公开(公告)日：2019-03-01

申请号：CN201710712071.8

申请日：2017-08-18

申请人： 王新军

发明人： 王新军

IPC分类号： A23L13/40 ,  A23L13/70

CPC分类号： A23L13/72 ,  A23L13/428 ,  A23L13/76

摘要： 本发明公开了一种腊肉腌制方法，主要包括如下步骤：切条—抹料—腌制—熏制—烧皮—清洗—烘烤；本方法的腌制步骤能够使肉品快速入味且入味效果好，肉品咸淡适中且在腌制过程中不会发生脂肪氧化，保留肉质新鲜风味；熏制过程中合理控制熏制温度及时间，使烟雾的香气被肉品充分吸收的同时避免细胞过度脱水导致肉质僵硬；采用冷凝管冷凝烟雾中的苯并芘，使肉品表面苯并芘吸附量减小，残留率降低；烧皮步骤一可除去肉皮中毛根，二可使腊肉煮熟后肉皮松软，便于食用，清洗步骤洗去肉品表面尘粒，进一步降低苯并芘残留；肉品于特定温度下烘干至水分含量为20％-25％，使食用时的弹性好，黏度高，食用者不会感觉到干、涩，口感更舒适。

公开(公告)号：CN109259110A

公开(公告)日：2019-01-25

申请号：CN201811261527.4

申请日：2018-10-26

申请人： 福建农林大学

发明人： 郭泽镔 ,  孙思薇 ,  赵蓓蓓 ,  林雄 ,  卢旭 ,  郑宝东

IPC分类号： A23L13/70 ,  A23L13/50 ,  A23L13/40

CPC分类号： A23L13/74 ,  A23L13/42 ,  A23L13/432 ,  A23L13/55 ,  A23L13/76 ,  A23V2002/00 ,  A23Y2240/75 ,  A23V2200/24 ,  A23V2300/46 ,  A23V2300/20 ,  A23V2250/1618

摘要： 本发明属于食品加工和微生物发酵领域，具体涉及一种基于多次发酵提高鹅肉嫩度的方法，其包括以下步骤，S1：将鹅肉经超高压冷冻处理；S2：在S1处理好的鹅肉中注入嫩化剂；S3：在S2处理好的鹅肉在真空滚揉腌制嫩化；S4：采用Streptococcus thermophilus对S3处理好的鹅肉分别进行一次发酵和二次发酵；S5：将S4处理好的鹅肉拉伸压缩处理；S6：将S5处理好的鹅肉95～100℃下蒸煮10～14min。本发明的方法能够提高煮熟鹅肉质构上的嫩度，嫩滑多汁又不影响鹅肉原有风味，减少蒸煮损失率，有效解决鹅肉肉质变硬的问题。

公开(公告)号：CN109259108A

公开(公告)日：2019-01-25

申请号：CN201811261507.7

申请日：2018-10-26

申请人： 福建农林大学

发明人： 郭泽镔 ,  赵蓓蓓 ,  林雄 ,  孙思薇 ,  卢旭 ,  郑宝东

IPC分类号： A23L13/70 ,  A23L13/40

CPC分类号： A23L13/74 ,  A23L13/42 ,  A23L13/432 ,  A23L13/76 ,  A23V2002/00 ,  A23Y2240/75 ,  A23V2200/24 ,  A23V2300/46 ,  A23V2300/20 ,  A23V2250/1618

摘要： 本发明属于食品加工和微生物发酵领域，具体涉及一种基于多次发酵提高牛肉嫩度的方法，其包括以下步骤，S1：将牛肉经超高压冷冻处理；S2：在S1处理好的牛肉中注入嫩化剂；S3：在S2处理好的牛肉在真空滚揉腌制嫩化；S4：采用Streptococcus thermophilus对S3处理好的牛肉分别进行一次发酵和二次发酵；S5：将S4处理好的牛肉拉伸压缩处理；S6：将S5处理好的牛肉于98～100℃下蒸煮8～9min。本发明的方法能够提高煮熟牛肉质构上的嫩度，嫩滑多汁又不影响牛肉原有风味，减少蒸煮损失率，有效解决牛肉肉质变硬的问题。

公开(公告)号：CN108669466A

公开(公告)日：2018-10-19

申请号：CN201810366799.4

申请日：2018-04-23

申请人： 河南牧业经济学院

发明人： 高雪琴 ,  付丽 ,  张晓娜 ,  李俊超 ,  郝修振 ,  杨宝进

IPC分类号： A23L13/10 ,  A23L5/10 ,  A23L5/20 ,  A23L5/30 ,  A23L13/40 ,  A23L13/70

CPC分类号： A23L13/10 ,  A23L5/13 ,  A23L5/273 ,  A23L5/32 ,  A23L13/428 ,  A23L13/70 ,  A23L13/72 ,  A23L13/76 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/16 ,  A23V2250/21 ,  A23V2300/24 ,  A23V2300/10 ,  A23V2300/48

摘要： 本发明公开了一种休闲酱卤牛肉干的制作方法，包括以下步骤：（1）熬大料水；（2）超声辅助腌制；（3）去腥过滤；（4）煮制；（5）包装。本发明是通过超声辅助腌制牛肉，这样不仅大大缩短腌制时间，而且将牛肉和大料水充分融合，使得牛肉干的口感更加入味，同时利用热风吹干牛肉，使得牛肉干中的水含量得以提高，并且采取胡萝卜水烫煮，降低腥膻味的同时，增加产品的营养价值，受到人们的一致喜爱。

公开(公告)号：CN108450811A

公开(公告)日：2018-08-28

申请号：CN201810382026.5

申请日：2018-04-26

申请人： 南陵县振辉绿色农产品产销农民专业合作社

发明人： 黄文雅 ,  朱玲

IPC分类号： A23L13/50 ,  A23L13/70 ,  A23L13/40 ,  A23L33/105

CPC分类号： A23L13/50 ,  A23L13/42 ,  A23L13/72 ,  A23L13/76 ,  A23L33/105 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/30 ,  A23V2200/32 ,  A23V2250/54252 ,  A23V2250/5036 ,  A23V2250/21

摘要： 本发明公开了一种酸角风味红脚鹬培根，其充分利用酸角、红脚鹬的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有补虚益精、健脾和胃的功效。制得的成品富有光泽，滑而不腻，风味独特，且具有一定的保健功能，长期食用可明显改善脾胃虚弱、虚寒泄泻人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，携带方便，食用简单，保质期长，经济效益、社会效益显著。

公开(公告)号：CN107950919A

公开(公告)日：2018-04-24

申请号：CN201711165484.5

申请日：2017-11-21

申请人： 自贡市天花井食品有限公司

发明人： 刘燕

IPC分类号： A23L13/70 ,  A23L5/00

CPC分类号： A23L13/72 ,  A23L5/57 ,  A23L13/76

摘要： 烟熏腊肉的制备方法，包括以下方法步骤，(1)猪肉处理，用白酒浸泡7分钟沥干待用；(2)上腌制料；(3)将猪肉连同腌制料密封冷藏腌制8天，冷藏温度为-2～3℃；(4)用手把上面的腌制料拨干净，晒在干净、通风、阴凉的地方8天；(5)将晒好的猪肉先在烤盘上铺垫一张锡纸，倒上烟熏料大米、红茶1小包、干桔皮1大块、白砂糖2小匙、白酒35ml，混合均匀，再在猪肉上盖一张锡纸，开始熏烤；(6)将烟熏好的腊肉放入活性炭粉内搅拌。本发明对传统工艺进行了改进，操作简单，生产烟熏腊肉的口感好、致癌物质少。

公开(公告)号：CN107950911A

公开(公告)日：2018-04-24

申请号：CN201711318344.7

申请日：2017-12-12

申请人： 诸城外贸有限责任公司

发明人： 李盛林 ,  窦立功 ,  于新春 ,  田树宏 ,  刘洪全 ,  张荣娟

IPC分类号： A23L13/50 ,  A23L13/70 ,  A23L13/40 ,  A23B4/044

CPC分类号： A23L13/50 ,  A23B4/044 ,  A23L13/42 ,  A23L13/424 ,  A23L13/428 ,  A23L13/43 ,  A23L13/432 ,  A23L13/72 ,  A23L13/76 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/02 ,  A23V2200/04 ,  A23V2300/10 ,  A23V2300/24 ,  A23V2250/0622 ,  A23V2250/636 ,  A23V2200/06 ,  A23V2250/61 ,  A23V2250/708 ,  A23V2250/5118 ,  A23V2250/1614

摘要： 本发明公开了一种苹果木烟熏鸡小胸肉及其制作方法。所述一种苹果木烟熏鸡小胸肉，由以下重量份的原料制成：鸡小胸肉的用量质量百分比为70%-90%，调味料的用量质量百分比为0.02-0.1%，卵白粉的用量质量百分比为0.05-1.5%，白胡椒的用量质量百分比为0.2-0.8%，甘氨酸的用量质量百分比为0.1-0.5%，谷氨酸钠的用量质量百分比为0.2-0.6%，海藻糖的用量质量百分比为0.01-0.05%，PH调整剂的用量质量百分比为0.02-0.06%，葡萄糖的用量质量百分比为0.2-0.8%，维生素C的用量质量百分比为0.2-0.6%，淀粉的用量质量百分比为1-4%，亚硝酸钠的用量质量百分比为0.0005-0.002%，食盐的用量质量百分比为0.5%-1.5%，加水补齐至100%。本发明具有以下有益效果：本产品具有营养价值高、食用方便、保存时间长的优点。

公开(公告)号：CN107853606A

公开(公告)日：2018-03-30

申请号：CN201711041500.X

申请日：2017-10-31

申请人： 安徽鸿泰食品有限公司

发明人： 黄劲松

IPC分类号： A23L13/50 ,  A23L13/40 ,  A23L13/70 ,  A23L5/20

CPC分类号： A23L13/50 ,  A23L5/20 ,  A23L13/428 ,  A23L13/72 ,  A23L13/76

摘要： 本发明涉及一种酱香鸭腿的制作方法，具体包括以下步骤：（1）（1）鸭腿的处理；（2）鸭腿的二次处理；（3）鸭腿的熟化；（4）真空包装，消毒，得成品。本发明提供的一种酱香鸭腿的制作方法，充分去除鸭腿中的异味，同时使鸭腿更易入味，减少了酱汁的使用量和鸭腿加热熬煮时间，降低了企业生产成本，同时生产出的酱香鸭腿肉质细嫩，饱满多汁，风味佳，市场前景广阔。

公开(公告)号：CN107853597A

公开(公告)日：2018-03-30

申请号：CN201711110908.8

申请日：2017-11-13

申请人： 秦海良

发明人： 秦海良

IPC分类号： A23L13/10 ,  A23L13/40 ,  A23L13/70 ,  A23L5/30

CPC分类号： A23L13/10 ,  A23L5/30 ,  A23L13/428 ,  A23L13/43 ,  A23L13/72 ,  A23L13/76 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/16 ,  A23V2300/20

摘要： 本发明公开了一种牛肉干的制备方法，包括：步骤一、制得牛肉片；步骤二、制得腌制液体；步骤三、将步骤一得到的牛肉片放入1～1.5倍体积的腌制液体，浸泡20～40分钟，将牛肉与腌制液体混合物置入-18℃下冷冻2小时，然后置入20℃下至完全解冻，重复上述冷冻、解冻操作3～5次，取出牛肉片，晾干；步骤四、制得喷涂液；步骤五、将步骤三得到的牛肉片吊挂起来，喷涂喷涂液和植物油，用400～500纳米光波和700～760纳米光波交替照射；其中，400～500纳米光波和700～760纳米光波的功率密度为200mW/cm2；步骤六、烘熟。本申请能够明显提高牛肉干的入味效果，并且避免了长时间高温水煮。