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公开(公告)号：CN108354133A
公开(公告)日：2018-08-03
申请号：CN201711463994.0
申请日：2017-12-28
Applicant: 河南牧业经济学院
Abstract: 本发明公开了一种葛根猪肉饼的制作方法，包括以下步骤：a原料肉预处理后，瘦肉和肥膘分别用绞肉机绞碎，然后所有原料放入搅拌机中先低速搅拌，再高速搅拌各一分钟，使之均匀混合，然后在搅拌机中放入辅料，最后进行搅拌，使各种原料混合均匀成葛根猪肉糜；b搅拌过程中添加冰水，控制馅料温度保持在10℃以下；c然后用肉饼磨具成型，接着放入烤箱中，温度设定190-200℃，烤制时间设定10-15分钟；d然后将葛根猪肉饼冷却至室温并及时速冻；e将速冻好的葛根猪肉饼进行真空包装，然后将成品放入-18℃以下冷冻库储藏。本发明操作简单，口感独特，并添加了葛根粉，具有多种保健功能，故有降压、降脂等功效。
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公开(公告)号：CN110250446A
公开(公告)日：2019-09-20
申请号：CN201910669202.8
申请日：2019-07-24
Applicant: 河南牧业经济学院
Abstract: 本发明公开了一种降低酱肉制品中亚硝酸盐含量的方法，包括以下步骤：S1、对牛肉进行腌制，待牛肉腌至颜色完全呈腌肉色或暗红色，结束腌制；S2、将腌制好的牛肉放入容器中，在容器中加入水和复合香辛料提取液，复合香辛料提取液的重量占牛肉与水总重量的1％～5％；S3、对容器内的牛肉进行煮制，同时使用超声波发生器对牛肉进行超声波反应，将超声波的发射频率设定为22kHz～40kHz、将超声波的反应温度设定为75℃～85℃；S4、煮制60min～120min后，关闭超声波发生器，将牛肉捞出，冷却至室温即可。
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公开(公告)号：CN106418241A
公开(公告)日：2017-02-22
申请号：CN201610836591.5
申请日：2016-09-21
Applicant: 河南牧业经济学院
IPC: A23L13/40
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2200/23 , A23V2250/1614 , A23V2250/1576 , A23V2250/044
Abstract: 本发明公开了一种用于牛排保水的无磷保水剂，按照如下质量百分比的原料组成：碳酸钠30～33％，柠檬酸钠30～33％、DL-苹果酸钠30～33％，苹果酸5～7％。利用此无磷保水剂对牛排进行保水，具体方法如下：选取新鲜牛排，将占牛排重量1.6％的上述无磷保水剂融水后注射入牛排中，然后放入真空滚揉机中进行滚揉处理，处理完成后取出肉料，码入腌制桶内，0～4℃条件下静止腌制10～16h，即得具有良好保水效果的牛排。利用本发明的无磷保水剂对牛排进行保水处理，获得的牛排柔嫩多汁，保水效果很好，能够显著提高牛排的品质和出品率。
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公开(公告)号：CN108669466A
公开(公告)日：2018-10-19
申请号：CN201810366799.4
申请日：2018-04-23
Applicant: 河南牧业经济学院
CPC classification number: A23L13/10 , A23L5/13 , A23L5/273 , A23L5/32 , A23L13/428 , A23L13/70 , A23L13/72 , A23L13/76 , A23V2002/00 , A23V2200/16 , A23V2250/21 , A23V2300/24 , A23V2300/10 , A23V2300/48
Abstract: 本发明公开了一种休闲酱卤牛肉干的制作方法，包括以下步骤：（1）熬大料水；（2）超声辅助腌制；（3）去腥过滤；（4）煮制；（5）包装。本发明是通过超声辅助腌制牛肉，这样不仅大大缩短腌制时间，而且将牛肉和大料水充分融合，使得牛肉干的口感更加入味，同时利用热风吹干牛肉，使得牛肉干中的水含量得以提高，并且采取胡萝卜水烫煮，降低腥膻味的同时，增加产品的营养价值，受到人们的一致喜爱。
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公开(公告)号：CN107927612A
公开(公告)日：2018-04-20
申请号：CN201711291248.8
申请日：2017-12-08
Applicant: 河南牧业经济学院
CPC classification number: A23L13/72 , A23L5/32 , A23V2002/00 , A23V2300/48 , A23V2250/1614 , A23V2200/04
Abstract: 本发明公开了一种牛肉超声波快速腌制方法，涉及牛肉处理技术领域。该方法包括：采用最适超声频率28KHz，最适超声功率180W，最适超声时间180min，最适超声温度8℃的工艺条件对牛肉进行超声处理。本方法与静止湿腌对照组相比，腌制速度大大提高，腌制时间缩短1/3，同时牛肉的嫩度提高了38％；本发明采用可控制温度的三频段超声波处理机，以牛肉为研究对象，采用不同的超声频率、功率及温度对牛肉进行超声处理，研究超声处理对牛肉的腌制效果，并采用L9(34)的正交试验设计进行超声波快速腌制工艺条件的优化，开发一种快速腌制牛肉的方法，大大提高生产效率，为企业实际生产提供一定的技术支持。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN107874068A
公开(公告)日：2018-04-06
申请号：CN201711166918.3
申请日：2017-11-21
Applicant: 河南牧业经济学院
CPC classification number: A23L5/27 , A23L13/42 , A23L13/50 , A23V2002/00 , A23V2200/14 , A23V2200/16
Abstract: 本发明涉及一种用于烧鸡加工的苯并芘抑制剂及其使用方法，属于食品加工技术领域；该抑制剂由以下重量份的组分组成：大豆20-30份、香菇10-20份、红枣8-15份、山药10-20份、金橘5-10份、柠檬5-10份、葡萄籽2-5份；其使用方法如下：（1）将大豆、香菇、红枣、山药、金橘、柠檬、葡萄籽分别采用超微粉碎机粉碎，过300目筛；（2）粉碎后的组分按要求称重，混合均匀；（3）准确称取混合物加入水中，搅拌使充分溶解，配置成质量分数为1%的溶液；（4）将鸡肉浸入溶液中浸泡30min，再油炸上色；该抑制剂能显著降低烧鸡中苯并芘的含量，而且能改善鸡肉的口感，使其更加美味酥香，营养价值更高；使用方法简单可行，成本低廉，用纯天然产品，更安全环保，适合产业化推广。
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公开(公告)号：CN108013428A
公开(公告)日：2018-05-11
申请号：CN201711290990.7
申请日：2017-12-08
Applicant: 河南牧业经济学院
Abstract: 本发明提供了一种低钠复合盐及含有该低钠复合盐的牛肉丸，低钠复合盐包括NaCl、KCl、乳酸钾和酵母提取物，各组分的重量比为NaCl：KCl：乳酸钾：酵母提取物＝0.5‑1：0.1‑0.5：0.1‑0.5：1‑2。本发明提供的低钠复合盐，用氯化钾、乳酸钾替代氯化钠，并添加一定的酵母提取物以提高产生的风味，很好地攻克了钾盐替代钠盐带来的不良口感的难题，不仅减少了50％氯化钠的含量，而且利用该低钠复合盐制作的牛肉丸能达到使用纯氯化钠时产生的效果。
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公开(公告)号：CN106879978A
公开(公告)日：2017-06-23
申请号：CN201710177405.6
申请日：2017-03-23
Applicant: 河南牧业经济学院
IPC: A23L13/70
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2200/20 , A23V2250/1618
Abstract: 本发明公开了一种牛肉嫩化的方法，将新鲜牛肉去除牛外脊肉筋膜、脂肪，修割整齐边缘，切成肉片；将木瓜蛋白酶溶液注射入肉片内，每100g肉片注射10ml木瓜蛋白酶溶液，然后将肉片置于密封袋内，酶解8‑15min，得到酶解肉片；将酶解肉片连同密封袋一起放入真空滚揉机的滚揉桶中真空滚揉，真空度为‑0.08MPa，温度8℃，采用连续滚揉法，转速12r/min，滚揉嫩化10‑20min，得到嫩化的牛肉。本发明的方法可以提高肉的保水性能和出品率，还可很好地改善肉的嫩度、组织结构，将肌动球蛋白和胶原蛋白分解为多肽甚至氨基酸，使肌肉肌丝和筋腱丝断裂，使肉类变得嫩滑，增加了牛肉的口感。
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公开(公告)号：CN207476835U
公开(公告)日：2018-06-12
申请号：CN201721563729.5
申请日：2017-11-21
Applicant: 河南牧业经济学院
IPC: A22C9/00
Abstract: 本实用新型公开了一种用于肉制品加工的超声波恒温装置，包括工作台，所述工作台上端一侧固定连接有壳体，所述壳体上端设有顶盖，所述壳体内部放置有储水箱，所述储水箱上端一侧设有超声波发生器，所述超声波发生器一端通过导线连接有超声波换能器，所述超声波换能器底端通过连接杆连接有超声波变幅杆，本实用新型通过超声波发生器产生超声波，超声波在水中传递至肉时,由于声耦作用,肉受迫振动,肉快速的压缩和收张使肌肉结构破坏,肉得以嫩化，通过进肉口和进料口的设计，可以在放肉的同时放入嫩化肉的佐料，通过超声波换能器可以将超声波转化为机械能，并利用超声波变幅杆改变振动幅度以此来破坏肉制品的肌纤维，提高肉的嫩度。
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公开(公告)号：CN207854937U
公开(公告)日：2018-09-14
申请号：CN201721564574.7
申请日：2017-11-21
Applicant: 河南牧业经济学院
IPC: A23B7/005
Abstract: 本实用新型公开了一种用于肉制品加工的快速杀菌装置，包括消毒罐，所述消毒罐顶部安装有电机，所述电机输出端通过减速器连接有转轴，所述转轴外壁连接有加热管，所述消毒罐顶部位于电机一侧连通有进肉管，所述消毒罐顶部位于电机另一侧连通有进水管，所述进水管内壁连接有滤网，所述消毒罐内壁一侧连接有温度感应探头，本实用新型通过电机带动转轴外壁的加热管旋转，从而使得消毒罐内中心温度上升快，并且因为旋转的关系，使得消毒罐内的肉制品受热更加均匀，杀菌时间变得更短，通过温度感应探头便于向温度控制器发出信号，通过温度控制器便于控制加热管进行加热，从而便于随时调节消毒罐内的温度。
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