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公开(公告)号：CN119769676A
公开(公告)日：2025-04-08
申请号：CN202510093682.3
申请日：2025-01-21
Applicant: 江南大学
IPC: A23L13/10 , A23L13/72 , A23L29/281 , A23L29/269 , A23B4/16 , A23L13/76 , A23B4/20 , A23L13/75 , A23L7/126
Abstract: 本发明公开了一种延缓肉粽储藏期肉块硬化的方法，属于食品加工技术领域。本发明通过将黄原胶和明胶复配，对猪肉进行注射超声、天然保鲜溶液浸泡，得到适用于制备真空包装肉粽的猪肉块，使制备得到的肉粽在真空包装长期储存下，肉块依旧具有较好的质构、风味、含水率等。本发明打破传统工艺瓶颈，从原料预处理的结构优化，到天然保鲜剂的科学运用，再到精准的加工流程管控，全方位攻克肉粽储藏期肉块硬化难题，切实满足市场对高品质、长保质期肉粽的迫切需求。
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公开(公告)号：CN119563703A
公开(公告)日：2025-03-07
申请号：CN202411005614.9
申请日：2024-07-24
Applicant: 江南大学
IPC: A23B4/07
Abstract: 本发明公开了一种低电压快速解冻肉制品的工艺。该低电压快速解冻肉制品的工艺包括：向冷冻肉制品施加低压高频电能，以在所述冷冻肉制品内形成高频电流，所述高频电流于所述冷冻肉制品内产生焦耳热，并且，所述冷冻肉制品内的极性分子在所述高频电压产生的电场内运动而产生摩擦热，所述焦耳热与所述摩擦热的总和与所述冷冻肉制品内的冰晶转化为液态水所需的能量相同或略大于所述冷冻肉制品内的冰晶转化为液态水所需的能量，从而使所述冷冻肉制品被解冻，所述低压高频电能的电压为35V±0.5V，所述高频电流的频率为3kHz～8kHz。
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公开(公告)号：CN118236943A
公开(公告)日：2024-06-25
申请号：CN202211670549.2
申请日：2022-12-23
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种基于磁感应电场的化学合成反应系统及方法。所述化学合成反应系统包括磁感应电场‑热反应单元，所述磁感应电场‑热反应单元包括磁芯、励磁线圈以及可供包含反应物的料液连续通过的反应管，所述反应管包括至少两个第一反应管和至少一第二反应管，每一第二反应管分别与至少两个所述第一反应管连接并形成一闭合回路，所述第一反应管和励磁线圈间隔且独立地饶设在所述磁芯上。本发明采用电热协同的措施将反应物进行化学合成反应，反应物能够在磁感应电场热反应器中一次性合成目标产物，可连续式进行化学合成以大幅提高生产效率。
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公开(公告)号：CN117918475A
公开(公告)日：2024-04-26
申请号：CN202311573501.4
申请日：2023-11-23
Applicant: 江南大学
IPC: A23L3/26
Abstract: 本发明公开了一种适用于食品杀菌的高强度脉冲磁场杀菌设备。高强度脉冲磁场杀菌设备包括：样品腔室，至少用于容置食品；脉冲磁场发生单元，至少用于在所述样品腔室内形成脉冲磁场；温度调节单元，至少用于调节所述样品腔室内的温度和/或用于调节所述脉冲磁场发生单元的温度；食品承载单元，设置在所述样品腔室内，并至少用于承载食品；控制单元，与所述脉冲磁场发生单元、所述温度调节单元连接，并至少用于调节所述脉冲磁场发生单元、所述温度调节单元的工作状态和工作参数。本发明可以高效灭除固态、凝胶及粉体食品中的微生物，且不会对食物本身造成损伤，对食品的杀菌保鲜效果更好。
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公开(公告)号：CN117243233A
公开(公告)日：2023-12-19
申请号：CN202311218417.0
申请日：2023-09-20
Applicant: 江南大学
IPC: A21D13/04 , A21D13/064 , A21D8/06 , A23L15/00
Abstract: 本发明公开了一种酶解蛋清戚风蛋糕及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明通过采用低温长时酶解的方式，在蛋清工业化储存环境的条件下直接加入蛋白酶，简单方便，并且蛋白酶长时间作用，酶活逐渐下降，到18小时以后酶活趋近于0，蛋糕品质不再出现变化，从而使得酶解蛋清的酶解程度停留在起泡性和持气性最优的状态。本发明在分析各个因素的显著性和交互作用后，得到最适合戚风蛋糕的酶解蛋清的酶解条件和戚风蛋糕制作工艺。在此配方下，在合适的焙烤条件下，制备出的酶解蛋清戚风蛋糕能在不添加其他化学添加剂的条件下，糕体更为松软，颜色更加诱人，香味更加浓郁，酶解后蛋白质分子量更小，易于人体消化吸收。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN116268034A
公开(公告)日：2023-06-23
申请号：CN202310190204.5
申请日：2023-03-02
Applicant: 江南大学
IPC: A21D13/047 , A21D8/04 , A21D8/02 , A21D15/02 , A21D2/02
Abstract: 本发明涉及一种冷冻玉米面团的制备工艺，属于食品加工技术领域。首先将玉米粉进行碱热处理，过筛后以此为原料，添加水、酶等配料，经酶处理、冷冻储藏、解冻整型、烘焙等工序即可制得冷冻玉米面团。本发明的制作方法采用酶制剂联合碱热处理，通过改善玉米粉的糊化特性及促进蛋白质交联聚合，从而改善玉米面团的加工特性，延缓冻藏期间玉米面团的品质劣变。由此冷冻玉米面团制作而成的玉米卷的硬度、烘焙损失和老化率降低，口感松软有弹性，储藏稳定性得到提升，符合消费者对玉米饼产品的期望。
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公开(公告)号：CN116114755A
公开(公告)日：2023-05-16
申请号：CN202211665799.7
申请日：2022-12-23
Applicant: 江南大学
IPC: A23B9/06
Abstract: 本发明公开了一种利用程控磁场对花生防霉的方法，属于农产品贮藏技术领域。通过控制花生贮藏的温度、湿度，结合程控磁场作用，抑制了花生贮藏期间的霉菌生长和品质劣变，从而减少了花生表面的霉菌总数和毒素含量，相较于未采用程控磁场处理的对照组，花生在贮藏90天后，霉菌总数降低了约75～99.5％，黄曲霉毒素降低约80.2～99.9％。因此，本方法在应用于花生的常温贮藏中具有较好的效果，且节能环保、成本低廉、安全性高，具有广阔的产业化应用前景。
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公开(公告)号：CN114601096A
公开(公告)日：2022-06-10
申请号：CN202210365013.3
申请日：2022-04-08
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明涉及一种基于磁感应电场技术的液态流体杀菌方法，属于食品加工或食品杀菌技术领域。其对液态流体施加高频高压感应电场，完成所述液态流体的杀菌处理；所述感应电场强度为100～1000V/cm，感应电流密度为0.01‑50A/cm2，施加的时间为5‑300s。本发明基于磁感应电场技术对液态流体进行杀菌，由于处理过程是在低温下快速发生的，所以营养物质和活性成分得以保持，色泽风味以及感官品质的变化降至最小。该杀菌方法实现了磁感应电场热效应与非热效应的协同作用，属于多物理场耦合杀菌方式的一种，具有无污染，时间短，效率高，能耗低等特点。
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公开(公告)号：CN106140046A
公开(公告)日：2016-11-23
申请号：CN201610530097.6
申请日：2016-07-06
Applicant: 江南大学
CPC classification number: A23L3/22 , B01J19/00 , B01J19/0046 , B01J19/087 , B01J2219/00495 , B01J2219/0871
Abstract: 本发明公开了一种阵列式感应电场流体反应系统及其应用。所述系统包括：包含呈网络式交互连接的若干反应单元的反应单元阵列，其中每一反应单元包括一闭合铁芯以及分别绕制于所述闭合铁芯两侧的初级线圈和次级线圈，所述次级线圈包括可供料液流通的绝缘管路，所述绝缘管路具有进料口和出料口；电源，用以向各初级线圈提供激励电压；以及，料液容器，与各反应单元中的绝缘管路连通。本发明的系统在工作时，无电极或极板直接与料液接触，可避免料液被污染，而且各反应单元可形成阵列式网络连接以及其他形式的串并联连接，其中系统中各反应单元中的感应电场各自作用于料液时，能达成特异性反应效果，同时该系统可根据规模和产量进行任意的扩展，可满足不同规模的生产需求，方便扩大产能。
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