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公开(公告)号：CN119563703A
公开(公告)日：2025-03-07
申请号：CN202411005614.9
申请日：2024-07-24
Applicant: 江南大学
IPC: A23B4/07
Abstract: 本发明公开了一种低电压快速解冻肉制品的工艺。该低电压快速解冻肉制品的工艺包括：向冷冻肉制品施加低压高频电能，以在所述冷冻肉制品内形成高频电流，所述高频电流于所述冷冻肉制品内产生焦耳热，并且，所述冷冻肉制品内的极性分子在所述高频电压产生的电场内运动而产生摩擦热，所述焦耳热与所述摩擦热的总和与所述冷冻肉制品内的冰晶转化为液态水所需的能量相同或略大于所述冷冻肉制品内的冰晶转化为液态水所需的能量，从而使所述冷冻肉制品被解冻，所述低压高频电能的电压为35V±0.5V，所述高频电流的频率为3kHz～8kHz。
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公开(公告)号：CN116530556A
公开(公告)日：2023-08-04
申请号：CN202310630771.8
申请日：2023-05-30
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种非热解冻装置、具有解冻功能的电器及非热解冻方法。所述非热解冻方法包括：向冷冻食品施加至少一振荡电流，所述振荡电流于所述冷冻食品内产生的热量与冷冻食品内的冰晶转化为液态水所需的能量相同或略大于冷冻食品内的冰晶转化为液态水所需的能量，从而使所述冷冻食品被解冻，且使所述冷冻食品内部区域的解冻终点温度不超过15℃。本发明提供的一种非热解冻方法，采用特定的振荡电流提供的能量使冷冻食品内部冰晶融化，从而实现冷冻食品的解冻，使得解冻后的食品品质更高。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN116530557A
公开(公告)日：2023-08-04
申请号：CN202310633368.0
申请日：2023-05-30
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种基于中低频振荡电流的食品解冻方法。食品解冻方法包括：向冷冻食品施加至少一振荡电流，每一所述振荡电流的电流密度为0.1‑200mA/cm2，所述振荡电流的频率为200Hz‑20kHz，占空比为1‑99％，所述电流密度为有效值，所述振荡电流于所述冷冻食品内产生的热量与冷冻食品内的冰晶转化为液态水所需的能量相同或略大于冷冻食品内的冰晶转化为液态水所需的能量，从而使所述冷冻食品被解冻，所述冷冻食品的内部区域的解冻终点温度不超过5℃。本发明可以防止短时聚集能量过高以及表面局部过热现象，冷冻食品的汁液流失更少；故解冻终点时的冷冻食品内部截面的区域的温差更小，使得解冻后的食品品质更高。
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公开(公告)号：CN116491543A
公开(公告)日：2023-07-28
申请号：CN202310601507.1
申请日：2023-05-25
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种磁场环境下延长肉制品过冷的方法，属于保鲜技术领域。本发明方法采用不同磁场强度的磁场分阶段处理肉制品，利用磁场辅助微冻技术，利用低温处理(冰点以下1～2℃)，使食品中的部分水冻结，延长了猪肉在过冷状态下维持的时间，能够显著延长贮藏期，可以提高持水性、减少汁液流失、提升肉制品贮藏品质。
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公开(公告)号：CN117730733A
公开(公告)日：2024-03-22
申请号：CN202311822532.9
申请日：2023-12-26
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明属于食用菌技术领域，具体涉及一种富含必需氨基酸和多糖的平菇菌丝体的培养方法，在平菇扩大培养过程中，分别在在磁场环境下处理不同时间；所述不同磁场处理时间为24～180h，所述磁场强度为10mT,所述磁场交变频率为50Hz；所述专用PDA琼脂平板分别添加0.6～1.2mmol/L不同配比的Mg2+、Zn2+和Mn2+微量元素。本发明的得益效果在于：培养基添加一定浓度和组配的微量元素并经磁场处理后平菇菌丝体的重量、必需氨基酸比例及多糖含量分别较对照组最大提高了56.16％、44.09％和27.52％。本发明方法为平菇的生产应用扩大及营养价值提升提供技术参考。
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公开(公告)号：CN116569955A
公开(公告)日：2023-08-11
申请号：CN202310626086.8
申请日：2023-05-30
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种冷冻食品的解冻方法。所述解冻方法包括m个解冻阶段，每一解冻阶段包括n个解冻周期，每一所述解冻周期包括依次向冷冻食品的x个部分施加振荡电流，所述振荡电流于所述冷冻食品内产生的热量与冷冻食品内的冰晶转化为液态水所需的能量相同或略大于冷冻食品内的冰晶转化为液态水所需的能量，从而使所述冷冻食品被解冻，所述冷冻食品的内部区域的解冻终点温度不超过15℃，其中，m、n≥1，x≥1，m、n、x均为整数。本发明提供的一种方法，分阶段地对冷冻食品施加特定的振荡电流，使冷冻食品内部冰晶逐步融化，从而实现冷冻食品的解冻，使得解冻后的食品品质更高。
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公开(公告)号：CN116491543B
公开(公告)日：2025-02-11
申请号：CN202310601507.1
申请日：2023-05-25
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种磁场环境下延长肉制品过冷的方法，属于保鲜技术领域。本发明方法采用不同磁场强度的磁场分阶段处理肉制品，利用磁场辅助微冻技术，利用低温处理(冰点以下1～2℃)，使食品中的部分水冻结，延长了猪肉在过冷状态下维持的时间，能够显著延长贮藏期，可以提高持水性、减少汁液流失、提升肉制品贮藏品质。
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