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公开(公告)号：CN116569955A
公开(公告)日：2023-08-11
申请号：CN202310626086.8
申请日：2023-05-30
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种冷冻食品的解冻方法。所述解冻方法包括m个解冻阶段，每一解冻阶段包括n个解冻周期，每一所述解冻周期包括依次向冷冻食品的x个部分施加振荡电流，所述振荡电流于所述冷冻食品内产生的热量与冷冻食品内的冰晶转化为液态水所需的能量相同或略大于冷冻食品内的冰晶转化为液态水所需的能量，从而使所述冷冻食品被解冻，所述冷冻食品的内部区域的解冻终点温度不超过15℃，其中，m、n≥1，x≥1，m、n、x均为整数。本发明提供的一种方法，分阶段地对冷冻食品施加特定的振荡电流，使冷冻食品内部冰晶逐步融化，从而实现冷冻食品的解冻，使得解冻后的食品品质更高。
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公开(公告)号：CN116530557A
公开(公告)日：2023-08-04
申请号：CN202310633368.0
申请日：2023-05-30
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种基于中低频振荡电流的食品解冻方法。食品解冻方法包括：向冷冻食品施加至少一振荡电流，每一所述振荡电流的电流密度为0.1‑200mA/cm2，所述振荡电流的频率为200Hz‑20kHz，占空比为1‑99％，所述电流密度为有效值，所述振荡电流于所述冷冻食品内产生的热量与冷冻食品内的冰晶转化为液态水所需的能量相同或略大于冷冻食品内的冰晶转化为液态水所需的能量，从而使所述冷冻食品被解冻，所述冷冻食品的内部区域的解冻终点温度不超过5℃。本发明可以防止短时聚集能量过高以及表面局部过热现象，冷冻食品的汁液流失更少；故解冻终点时的冷冻食品内部截面的区域的温差更小，使得解冻后的食品品质更高。
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公开(公告)号：CN104186912A
公开(公告)日：2014-12-10
申请号：CN201410354011.X
申请日：2014-07-24
Applicant: 江南大学
Abstract: 一种通过酶解小麦蛋白制备焙烤风味基料的方法及其应用，属于食品添加剂领域。本发明将小麦蛋白粉投入反应容器中，加入纯净水，搅拌得到底物悬浮液；底物悬浮液中加入风味蛋白酶，在振荡状态下酶解；酶解反应结束后，立即灭酶，然后冷却、离心除去沉淀，得到小麦蛋白酶解液；以小麦蛋白酶解液和脯氨酸为原料，以丙二醇作为溶剂，进行加热后得到焙烤风味基料。将本发明制备得到的焙烤风味基料加入到面包、饼干等焙烤产品中，能够显著地改善焙烤产品的风味特性，使焙烤产品的焙烤香气更浓郁、同时提高了焙烤香气的持久性。
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公开(公告)号：CN117918475A
公开(公告)日：2024-04-26
申请号：CN202311573501.4
申请日：2023-11-23
Applicant: 江南大学
IPC: A23L3/26
Abstract: 本发明公开了一种适用于食品杀菌的高强度脉冲磁场杀菌设备。高强度脉冲磁场杀菌设备包括：样品腔室，至少用于容置食品；脉冲磁场发生单元，至少用于在所述样品腔室内形成脉冲磁场；温度调节单元，至少用于调节所述样品腔室内的温度和/或用于调节所述脉冲磁场发生单元的温度；食品承载单元，设置在所述样品腔室内，并至少用于承载食品；控制单元，与所述脉冲磁场发生单元、所述温度调节单元连接，并至少用于调节所述脉冲磁场发生单元、所述温度调节单元的工作状态和工作参数。本发明可以高效灭除固态、凝胶及粉体食品中的微生物，且不会对食物本身造成损伤，对食品的杀菌保鲜效果更好。
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公开(公告)号：CN116616333A
公开(公告)日：2023-08-22
申请号：CN202310626126.9
申请日：2023-05-30
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种提高冷冻食品解冻品质的方法。该方法包括：依次对冷冻食品进行n个阶段的解冻处理，每个阶段的解冻处理包括：向冷冻食品施加至少一振荡电流，每一所述振荡电流于所述冷冻食品内产生的热量与冷冻食品内的冰晶转化为液态水所需的能量相同或略大于冷冻食品内的冰晶转化为液态水所需的能量；其中，针对冷冻食品的同一部分，第n个阶段所施加的振荡电流的电流强度小于第n‑1个阶段所施加的振荡电流的电流强度，n≥2。本发明提供的一种方法，分阶段地对冷冻食品施加特定的振荡电流，使冷冻食品内部冰晶逐步融化，从而实现冷冻食品的解冻，使得解冻后的食品品质更高。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN116530556A
公开(公告)日：2023-08-04
申请号：CN202310630771.8
申请日：2023-05-30
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种非热解冻装置、具有解冻功能的电器及非热解冻方法。所述非热解冻方法包括：向冷冻食品施加至少一振荡电流，所述振荡电流于所述冷冻食品内产生的热量与冷冻食品内的冰晶转化为液态水所需的能量相同或略大于冷冻食品内的冰晶转化为液态水所需的能量，从而使所述冷冻食品被解冻，且使所述冷冻食品内部区域的解冻终点温度不超过15℃。本发明提供的一种非热解冻方法，采用特定的振荡电流提供的能量使冷冻食品内部冰晶融化，从而实现冷冻食品的解冻，使得解冻后的食品品质更高。
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公开(公告)号：CN106932465B
公开(公告)日：2020-04-14
申请号：CN201710145619.5
申请日：2017-03-13
Applicant: 江南大学
IPC: G01N27/72
Abstract: 本发明公开了一种利用同步交变磁通分析生化料液理化特性的系统及方法，所述系统包括：绕设于至少一铁芯上的至少一个初级线圈和至少两个次级线圈，所述初级线圈与次级线圈相互配合，每个所述的次级线圈设置于一夹层恒温腔体中，并且每个所述次级线圈包括供生化料液流通的螺旋管路以及流经所述螺旋管路的生化料液，且至少两个螺旋管路相互串联；电源，至少用以向所述的至少一个初级线圈提供激励电压；至少一个交流电压检测装置，所述电压检测装置电连接有至少两个检测电极，所述至少两个检测电极设置于相互串联的两个螺旋管路的连接区间上的不同电势测试点上。该系统结构简单，拟合方便且准确性高，重复性好，灵敏度高，系统成本低廉。
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公开(公告)号：CN105268388B
公开(公告)日：2017-08-25
申请号：CN201510584007.7
申请日：2015-09-14
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种循环式磁电感应反应系统及其应用。该系统包括：主要由闭合铁芯、初级线圈、次级线圈、感应电压腔体组成的交变感应电压单元，以及主要由C形铁芯、初级线圈、磁场腔体组成的交变感应磁场单元，与所述交变感应电压单元及交变感应磁场单元中的初级线圈连接并向各初级线圈提供激励电压的低频电源，以及料液容器；所述次级线圈包括可供作为料液流通的绝缘管路，所述绝缘管路两端从所述感应电压腔体内露出并分别作为进料口和出料口；所述料液容器与所述交变感应电压单元和交变感应磁场单元内的料液流通管路连通而形成料液循环回路。本发明能实现连续流处理，并可避免电化学反应和离子极化，可大规模实施生产和加工，高效快速。
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公开(公告)号：CN106932465A
公开(公告)日：2017-07-07
申请号：CN201710145619.5
申请日：2017-03-13
Applicant: 江南大学
IPC: G01N27/72
Abstract: 本发明公开了一种利用同步交变磁通分析生化料液理化特性的系统及方法，所述系统包括：绕设于至少一铁芯上的至少一个初级线圈和至少两个次级线圈，所述初级线圈与次级线圈相互配合，每个所述的次级线圈设置于一夹层恒温腔体中，并且每个所述次级线圈包括供生化料液流通的螺旋管路以及流经所述螺旋管路的生化料液，且至少两个螺旋管路相互串联；电源，至少用以向所述的至少一个初级线圈提供激励电压；至少一个交流电压检测装置，所述电压检测装置电连接有至少两个检测电极，所述至少两个检测电极设置于相互串联的两个螺旋管路的连接区间上的不同电势测试点上。该系统结构简单，拟合方便且准确性高，重复性好，灵敏度高，系统成本低廉。
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公开(公告)号：CN105268388A
公开(公告)日：2016-01-27
申请号：CN201510584007.7
申请日：2015-09-14
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种循环式磁电感应反应系统及其应用。该系统包括：主要由闭合铁芯、初级线圈、次级线圈、感应电压腔体组成的交变感应电压单元，以及主要由C形铁芯、初级线圈、磁场腔体组成的交变感应磁场单元，与所述交变感应电压单元及交变感应磁场单元中的初级线圈连接并向各初级线圈提供激励电压的低频电源，以及料液容器；所述次级线圈包括可供作为料液流通的绝缘管路，所述绝缘管路两端从所述感应电压腔体内露出并分别作为进料口和出料口；所述料液容器与所述交变感应电压单元和交变感应磁场单元内的料液流通管路连通而形成料液循环回路。本发明能实现连续流处理，并可避免电化学反应和离子极化，可大规模实施生产和加工，高效快速。
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