公开(公告)号：CN116530557A

公开(公告)日：2023-08-04

申请号：CN202310633368.0

申请日：2023-05-30

Applicant: 江南大学

Inventor： 杨哪 ,  姚黄兵 ,  金亚美 ,  周宇益 ,  徐学明 ,  朱大勇 ,  张孝 ,  巫宇航 ,  韦利稳 ,  陈思蕊

IPC: A23B4/07 ,  A23L3/365

Abstract: 本发明公开了一种基于中低频振荡电流的食品解冻方法。食品解冻方法包括：向冷冻食品施加至少一振荡电流，每一所述振荡电流的电流密度为0.1‑200mA/cm2，所述振荡电流的频率为200Hz‑20kHz，占空比为1‑99％，所述电流密度为有效值，所述振荡电流于所述冷冻食品内产生的热量与冷冻食品内的冰晶转化为液态水所需的能量相同或略大于冷冻食品内的冰晶转化为液态水所需的能量，从而使所述冷冻食品被解冻，所述冷冻食品的内部区域的解冻终点温度不超过5℃。本发明可以防止短时聚集能量过高以及表面局部过热现象，冷冻食品的汁液流失更少；故解冻终点时的冷冻食品内部截面的区域的温差更小，使得解冻后的食品品质更高。

公开(公告)号：CN116616333A

公开(公告)日：2023-08-22

申请号：CN202310626126.9

申请日：2023-05-30

Applicant: 江南大学

Inventor： 杨哪 ,  周宇益 ,  金亚美 ,  姚黄兵 ,  徐学明 ,  朱大勇 ,  张孝 ,  潘思邈

IPC: A23B4/07 ,  A23L3/365

Abstract: 本发明公开了一种提高冷冻食品解冻品质的方法。该方法包括：依次对冷冻食品进行n个阶段的解冻处理，每个阶段的解冻处理包括：向冷冻食品施加至少一振荡电流，每一所述振荡电流于所述冷冻食品内产生的热量与冷冻食品内的冰晶转化为液态水所需的能量相同或略大于冷冻食品内的冰晶转化为液态水所需的能量；其中，针对冷冻食品的同一部分，第n个阶段所施加的振荡电流的电流强度小于第n‑1个阶段所施加的振荡电流的电流强度，n≥2。本发明提供的一种方法，分阶段地对冷冻食品施加特定的振荡电流，使冷冻食品内部冰晶逐步融化，从而实现冷冻食品的解冻，使得解冻后的食品品质更高。

公开(公告)号：CN116530556A

公开(公告)日：2023-08-04

申请号：CN202310630771.8

申请日：2023-05-30

Applicant: 江南大学

Inventor： 杨哪 ,  姚黄兵 ,  金亚美 ,  徐学明 ,  周宇益 ,  朱大勇 ,  张孝 ,  黄文哲 ,  巫宇航 ,  韦利稳 ,  陈思蕊

IPC: A23B4/07 ,  A23L3/365

Abstract: 本发明公开了一种非热解冻装置、具有解冻功能的电器及非热解冻方法。所述非热解冻方法包括：向冷冻食品施加至少一振荡电流，所述振荡电流于所述冷冻食品内产生的热量与冷冻食品内的冰晶转化为液态水所需的能量相同或略大于冷冻食品内的冰晶转化为液态水所需的能量，从而使所述冷冻食品被解冻，且使所述冷冻食品内部区域的解冻终点温度不超过15℃。本发明提供的一种非热解冻方法，采用特定的振荡电流提供的能量使冷冻食品内部冰晶融化，从而实现冷冻食品的解冻，使得解冻后的食品品质更高。