公开(公告)号：CN116491543B

公开(公告)日：2025-02-11

申请号：CN202310601507.1

申请日：2023-05-25

Applicant: 江南大学

Inventor： 杨哪 ,  王婷 ,  金亚美 ,  麻荣荣 ,  赵知凝 ,  杨天若 ,  韦利稳 ,  陈思蕊 ,  田耀旗 ,  徐学明

IPC: A23B4/015 ,  A23B4/06

Abstract: 本发明公开了一种磁场环境下延长肉制品过冷的方法，属于保鲜技术领域。本发明方法采用不同磁场强度的磁场分阶段处理肉制品，利用磁场辅助微冻技术，利用低温处理(冰点以下1～2℃)，使食品中的部分水冻结，延长了猪肉在过冷状态下维持的时间，能够显著延长贮藏期，可以提高持水性、减少汁液流失、提升肉制品贮藏品质。

公开(公告)号：CN116491543A

公开(公告)日：2023-07-28

申请号：CN202310601507.1

申请日：2023-05-25

Applicant: 江南大学

Inventor： 杨哪 ,  王婷 ,  金亚美 ,  麻荣荣 ,  赵知凝 ,  杨天若 ,  韦利稳 ,  陈思蕊 ,  田耀旗 ,  徐学明

IPC: A23B4/015 ,  A23B4/06

Abstract: 本发明公开了一种磁场环境下延长肉制品过冷的方法，属于保鲜技术领域。本发明方法采用不同磁场强度的磁场分阶段处理肉制品，利用磁场辅助微冻技术，利用低温处理(冰点以下1～2℃)，使食品中的部分水冻结，延长了猪肉在过冷状态下维持的时间，能够显著延长贮藏期，可以提高持水性、减少汁液流失、提升肉制品贮藏品质。