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公开(公告)号：CN112385783B
公开(公告)日：2022-07-05
申请号：CN202011081270.1
申请日：2020-10-10
Applicant: 南京农业大学 , 温氏食品集团股份有限公司
Abstract: 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种控制炭烤肉中多环芳烃含量的烤制方法。烤制方法包括：步骤1、将待烤制的肉分装到带密封盖的盒中，将食用油添加至盒中，食用油与鸡肉重量的比例为25～50mL/1000g，封盖；步骤2、将步骤1中密封好的肉进行等离子体处理；步骤3、将等离子体处理后的肉置于烤架上烤制。本发明提供的控制炭烤肉中多环芳烃含量的烤制方法工艺简单方便，易于操作；烤制过程中无需添加非必要的食品添加剂，保留食品本身的风味的同时，可以显著降低肉制品中多环芳烃的含量，节省成本，提高安全性。
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公开(公告)号：CN106942632B
公开(公告)日：2018-03-27
申请号：CN201710174779.2
申请日：2017-03-22
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种提高类PSE鸡胸肉丸子品质的配方及其方法，该方法包括鸡肉绞制、超声波处理、打浆、超声波二次处理、腌制、成型、速冻。本发明的有益效果是：本发明通过在配料中添加小苏打提高凝胶体系的pH值，以及通过添加猪皮和转谷氨酰胺酶提高起凝胶蛋白的凝胶强度，辅以打浆和超声波处理提高类PSE鸡胸肉的加工特性，使其凝胶的硬度和脆性与正常鸡胸肉丸子无显著差别。
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公开(公告)号：CN107307325A
公开(公告)日：2017-11-03
申请号：CN201710683878.3
申请日：2017-08-11
Applicant: 南京农业大学
IPC: A23L15/00
CPC classification number: A23L15/00 , A23L15/25 , A23L15/30 , A23V2002/00 , A23V2200/222 , A23V2250/16 , A23V2250/5086 , A23V2250/5036 , A23V2250/61
Abstract: 本发明公开了一种新型松花夹心蛋的配方及其制备方法，该方法包括蛋清预乳化、灌装、熟制、包装、杀菌、成熟。本发明通过对蛋清预乳化增加产品的多汁性；通过氢氧化钾和氯化钾的替代传统的氢氧化钠和氯化钠降低产品中盐含量；通过葡萄糖与蛋白发生的糖基化反应，来增加产品蛋清层的硬度和弹性；产品熟制后通过减压技术缩短产品的成熟时间。
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公开(公告)号：CN106814045A
公开(公告)日：2017-06-09
申请号：CN201611170220.4
申请日：2016-12-16
Applicant: 南京农业大学
IPC: G01N21/359 , G01N21/3563
CPC classification number: G01N21/359 , G01N21/3563
Abstract: 本发明公开了食品检测技术领域的一种基于近红外光谱技术的类PSE鸡肉判定方法。本发明的方法收集鸡肉样品的近红外光谱，通过测定宰后24h的pH值；然后对光谱数据进行预处理，得到目标矩阵，并将该矩阵分为校正集与预测集。采用校正集中的样品及其所对应的光谱数据、测定的宰后24h的pH值为依据，建立预测模型，并对模型的预测精度进行评价。本发明的方法简单，操作简捷迅速，对样品无需特殊预处理，适用范围广泛，既可应用于市场上销售的冷鲜产品，也可应用于工业生产第一线。
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公开(公告)号：CN114561482B
公开(公告)日：2025-01-24
申请号：CN202210425499.5
申请日：2022-04-22
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 一种可用于多场景的肉品新鲜度快速检测引物及其检测方法和应用，属于食品检测技术领域，本发明选用假单胞菌基因组的保守序列作为其特异性靶标，设计了4条能扩增该基因的特异性引物组，通过可视化染料和OD646吸光值指示检测结果，由紫色（阴性）变为蓝色（阳性），OD646超过0.19为阳性。将肉产品的新鲜度指标与该方法检测结果相关联，反应结果呈阳性（蓝色），且646nm处吸光度值超过0.19，则认为样品已腐败，若为紫色说明样品新鲜度较好。该方法对假单胞菌特异性好、操作简单，无需复杂仪器，结果易于判读，可以快速（60分钟内）特异地检测假单胞菌，进而在多种场景下指示肉品的新鲜度，适合肉品质检、销售抽检和家庭购买产品的新鲜度检测。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN107821989B
公开(公告)日：2020-11-17
申请号：CN201711256672.9
申请日：2017-12-04
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种提高类PSE鸡胸肉肌原纤维蛋白凝胶品质的糖基化方法，该方法的步骤如下：(1)原材料处理；(2)肌原纤维蛋白的提取；(3)糖基化处理；(4)除糖处理；(5)凝胶制备获得蛋白凝胶。本发明使用的非酶湿法糖基化法对类PSE鸡胸肉进行处理，处理条件温和、均匀、无害；糖基化技术能够通过共价结合的形式对PSE鸡肉的肌原纤维蛋白进行改性，改变蛋白质的结构和加工特性，通过提高鸡胸肉肌原纤维蛋白凝胶的保水性和凝胶硬度，提高其凝胶品质和经济效益。
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公开(公告)号：CN110702674A
公开(公告)日：2020-01-17
申请号：CN201911054230.5
申请日：2019-03-15
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种冷鲜肉新鲜度可视化标签的制备方法，属于食品检测领域。该该显色体系是在硝酸银溶液中加入阿拉伯树胶粉溶液并搅拌均匀，之后在高温高压的条件下进行反应，反应结束后过滤即可得到阿拉伯树胶粉-纳米银显色体系。本发明与传统纳米银制备方法相比具有以下优点：遵循“绿色化学”的阿拉伯树胶粉-纳米银显色体系的制备方法表现出安全无毒、环境友好等优点，极大地减少了传统制备方法产生的毒害作用。通过选择食品级安全介质，降低对环境和生物体产生的潜在毒性。同时避免合成过程中产生的有毒物质对环境造成一定的危害。
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公开(公告)号：CN103708137B
公开(公告)日：2016-09-28
申请号：CN201410016611.5
申请日：2014-01-15
Applicant: 南京农业大学
IPC: B65D88/74
Abstract: 本发明公开了一种提高冷藏车温度均匀性的方法，其包括：冷藏车5的制冷风机1出风口的送风管2，冷藏车的车厢尾部的强制循环风机6，冷藏车地板上的U型回风槽4。其特征在于：在冷藏车5的制冷风机出风口，安装有3根送风管，其中主送风管3直接通到车厢尾部，次送风管2直接通到车厢中部；在冷藏车的车厢尾部，安装了2个低功耗的强制循环风机6，以增加车厢尾部的湍流，提高车厢尾部的温度均匀性；在冷藏车5的地板上安装U型回风槽4，这不仅增大了回风速度，提高了冷藏车的制冷效率，而且增加了冷藏车的强度，方便装卸和清洗；同时这种设计，优化了送风和回风的气流方向性，可显著提高冷藏车的温度均匀性，最大限度的带走车箱内的热量。
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公开(公告)号：CN118285464A
公开(公告)日：2024-07-05
申请号：CN202410581541.1
申请日：2024-05-11
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明提供一种高稳定性的无盐肉蛋白饮料及其制备方法，涉及食品领域。该方法包括：提取鸡肉中的肌原纤维蛋白，水洗去除肌原纤维蛋白中的盐分，得到无盐肌原纤维蛋白；将无盐肌原纤维蛋白溶于水中，得到无盐肌原纤维蛋白溶液；将高电荷密度的羧甲基纤维素钠溶于无盐肌原纤维蛋白溶液，混合均匀。高电荷密度的羧甲基纤维素钠通过非共价形式与肉蛋白结合形成复合物，转变了肉蛋白的电荷属性，阻碍了肌纤维的自组装行为，抑制了聚集，从而提高了肉蛋白的水溶性；其赋予体系的空间位阻效应和静电斥力极大地提高了肉蛋白的热稳定性，有效地避免了肉蛋白在热加工过程中的失稳效应。采用本发明方法可加工得到澄清透明、稳定性优良且无盐的饮料产品。
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公开(公告)号：CN115918858A
公开(公告)日：2023-04-07
申请号：CN202211480834.8
申请日：2022-11-24
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 一种提高调理肉制品保水性的新型级联加工方法，属于食品加工技术领域。该方法包括冷冻/解冻、腌制、加热三个主要级联工序，原料肉经磁场辅助冷冻/解冻、腌制、加热后，加工制成各类调理肉制品；经过该冷冻/解冻、腌制、加热辅助技术的调理肉制品，相较于传统条件下的常规产品，可以降低12％的原料肉解冻损失、30％的调理肉制品蒸煮损失，显著提升调理肉制品的保水性，改善产品多项品质。
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