公开(公告)号：CN118538423A

公开(公告)日：2024-08-23

申请号：CN202410660740.1

申请日：2024-05-27

Applicant: 南京农业大学三亚研究院 ,  南京农业大学

Inventor： 张秋勤 ,  肖红梅 ,  田梦甜 ,  李伟 ,  董明盛 ,  徐幸莲 ,  陈晓红 ,  姜梅 ,  曾宪明 ,  高乔 ,  王辉 ,  芮昕 ,  莫乔雅

IPC: G16H50/50 ,  G06N3/084 ,  G06F18/15 ,  G06F18/27

Abstract: 本发明属于食物致敏性分析技术领域，具体涉及消化致敏性数字化模型的建立方法。该发明利用3D打印的仿生动态胃肠消化系统，通过调节酶活、胃肠蠕动频率、消化时间等消化参数模拟婴幼儿、成人、老人三种人群的消化模式，研究消化过程中致敏蛋白降解及IgE免疫反应性变化规律，并利用机器学习建立预测消化致敏性变化的模型，基于预测模型，进而实现婴幼儿、成年、老年三种消化模式下致敏性预测的自动化，为开发不同人群的个性化食品，提供了可靠的消化致敏评估手段。

公开(公告)号：CN119366580A

公开(公告)日：2025-01-28

申请号：CN202411440067.7

申请日：2024-10-15

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 徐幸莲 ,  陶冶 ,  王鹏 ,  赵雪 ,  周光宏

IPC: A23J3/04 ,  A23J1/02 ,  A23L13/40

Abstract: 本发明提供一种肌原纤维蛋白乳液填充凝胶及其制备方法和应用，涉及食品领域。该制备方法包括：将肌原纤维蛋白进行稀释，得到肌原纤维蛋白溶液，向肌原纤维蛋白溶液中加入京尼平进行反应，得到反应液，将反应液进行超声处理，得到超声处理液，将超声处理液与植物油混合，高速匀浆，得到肌原纤维蛋白稳定的水包油乳液；将肌原纤维蛋白稳定的水包油乳液与肌原纤维蛋白混合，得到混合溶胶，将混合溶胶进行加热并冷却，得到乳液填充凝胶。本发明采用超声辅助交联技术构建的乳液来填充凝胶，显著改善了凝胶的质构和润滑特性，在定向设计不同人群需求的乳化产品中有着巨大潜力。

公开(公告)号：CN116076696B

公开(公告)日：2024-12-20

申请号：CN202310025558.4

申请日：2023-01-09

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 王鹏 ,  徐幸莲 ,  王宝丽 ,  王越溪 ,  曾宪明

IPC: A23L29/269 ,  A23L29/00 ,  A23L13/60 ,  A23L13/40

Abstract: 本发明公开了一种可得然多糖乳液凝胶和低脂乳化肠的制备方法，属于低脂调理肉制品技术领域，包括利用pH‑shifting调节联合热处理蛋清蛋白(EPI)粉末得到连续相；制备负载姜黄素的大豆油作为分散相；将连续相和分散相混合制得乳液，加入可得然多糖溶胶，边搅拌边加热后立即冷却至室温，得到可得然多糖乳液凝胶；再利用制得的可得然多糖乳液凝胶代替脂肪生产低脂乳化肠，提供了一种成熟的将可得然多糖乳液凝胶用在肉制品中的应用，提供了一种科学营养的低脂乳化肠的制备方法，减脂效果显著，在一定程度减缓脂肪氧化，提高了乳化的稳定性，改善了乳化肠的质构和营养品质；使得减脂乳化肠的保水性显著提高。

公开(公告)号：CN117947575A

公开(公告)日：2024-04-30

申请号：CN202311806253.3

申请日：2023-12-26

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 王鹏 ,  李茹 ,  徐幸莲 ,  金婉茹 ,  梅新成

IPC: D04H1/4309 ,  D04H1/4258 ,  D04H1/728 ,  D04H1/54 ,  A23B4/00 ,  D01F8/02 ,  D01F8/10 ,  D01F1/10

Abstract: 本发明属于食品保鲜技术领域，公开了一种用于冷鲜肉保鲜的吸水抗菌纤维衬垫及其制备方法，所述吸水抗菌纤维衬垫的原料组分包括基质材料、植物精油和交联剂；其中所述基质材料为聚乙烯醇和羧甲基纤维素的混合物；聚乙烯醇占基质材料总质量的70～90％，羧甲基纤维素占基质材料总质量的10～30％；交联剂为柠檬酸；植物精油为牛至精油；基质材料、植物精油和交联剂共混得共混纺丝液；共混纺丝液经过静电纺丝、加热交联反应得吸水抗菌纤维衬垫。本发明所研制的吸水抗菌纤维衬垫以生物可降解材料为原料，符合可持续发展要求，达到了延长冷鲜肉货架期的需求标准。

公开(公告)号：CN117426516A

公开(公告)日：2024-01-23

申请号：CN202311384726.5

申请日：2023-10-24

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 徐幸莲 ,  赵雪 ,  吴振阳 ,  邢通 ,  周光宏

IPC: A23L33/17 ,  A23L33/105 ,  A23L3/3544 ,  A23L13/10 ,  A61K31/352 ,  A61K47/42 ,  A61P11/14 ,  A61P11/10 ,  A61P29/00 ,  A61P19/06 ,  A61P9/00

Abstract: 本发明涉及木犀草素应用技术领域，尤其涉及一种肌原纤维蛋白/木犀草素复合物的制备方法。该制备方法包括：将肌原纤维蛋白溶于磷酸盐缓冲液中制备肌原纤维蛋白溶液；通过预均质处理将木犀草素均匀分散于纯水中，得到木犀草素悬浊液；将所述木犀草素悬浊液添加到所述肌原纤维蛋白溶液中，充分混合后，进行预均质处理，得到复合物溶液；对所述复合物溶液进行高压均质处理后孵育，得到肌原纤维蛋白/木犀草素复合物。该方法可在有效提升肌原纤维蛋白对木犀草素的负载率同时消除了木犀草素对化学助溶剂的依赖，并且操作便捷，成本较低，由该方法制备得到的肌原纤维蛋白/木犀草素复合物，既可以作为功能型肉制品，还可以作为食品添加使用。

公开(公告)号：CN112385783B

公开(公告)日：2022-07-05

申请号：CN202011081270.1

申请日：2020-10-10

Applicant: 南京农业大学 ,  温氏食品集团股份有限公司

Inventor： 韩敏义 ,  胡洋健 ,  曾宪明 ,  王虎虎 ,  何伟俊 ,  叶俊杰 ,  邓绍林 ,  徐幸莲 ,  周光宏

IPC: A23L13/10 ,  A23L13/50 ,  A23L13/40 ,  A23L13/70 ,  A23L5/10 ,  A23L5/30 ,  A23L5/20

Abstract: 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种控制炭烤肉中多环芳烃含量的烤制方法。烤制方法包括：步骤1、将待烤制的肉分装到带密封盖的盒中，将食用油添加至盒中，食用油与鸡肉重量的比例为25～50mL/1000g，封盖；步骤2、将步骤1中密封好的肉进行等离子体处理；步骤3、将等离子体处理后的肉置于烤架上烤制。本发明提供的控制炭烤肉中多环芳烃含量的烤制方法工艺简单方便，易于操作；烤制过程中无需添加非必要的食品添加剂，保留食品本身的风味的同时，可以显著降低肉制品中多环芳烃的含量，节省成本，提高安全性。

公开(公告)号：CN112772558B

公开(公告)日：2022-05-03

申请号：CN202110005493.8

申请日：2021-01-05

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 李春保 ,  闫静 ,  周光宏 ,  徐幸莲

IPC: A01K67/02 ,  A61P39/00 ,  A61K31/12

Abstract: 本发明公开了一种应用蛋白乙酰化抑制剂来改善生猪应激和肉品品质的方法，该方法包括：宰前半小时至1小时腹腔注射姜黄素，剂量为15‑20mg/kg，可显著降低生猪应激水平，表现为血液中肌酸激酶、乳酸脱氢酶、皮质醇和热休克蛋白浓度下降；肩肉、背最长肌、腰大肌、半膜肌和半腱肌等主要分割肉的肉品品质得到明显改善，表现为肌酸激酶和己糖激酶活性下降，丙酮酸激酶活性增加，糖原和ATP含量高，乳酸含量低，肌肉pH下降减缓，PSE肉发生率下降。该方法不仅可以降低动物应激，还可以改善肉品品质。

公开(公告)号：CN107529414B

公开(公告)日：2020-12-01

申请号：CN201710811743.0

申请日：2017-09-11

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 李春保 ,  周轶亭 ,  周光宏 ,  杨万君 ,  徐幸莲

IPC: A23L13/70 ,  A23L19/00

Abstract: 本发明涉及肉制品加工技术领域，特别是一种以苏淮猪五花肉为原料的梅菜扣肉制作方法。本发明的加工方法以苏淮猪五花肉和绍兴梅菜为原料，五花肉经过切分、着色、切片，梅菜经过清洗、炒制，接着调汁、蒸制、包装与预冷、速冻等步骤制成梅菜扣肉。利用体外消化模型模拟食物在体内胃肠道的消化情况，通过食物被消化程度反映食物的生物利用率。而风味是食品感官品质的重要指标，直接影响消费者的选择。其中原料选择是肉制品加工的基础。本发明结合体外消化以及顶空固相微萃取‑气质联用和感官评定，对原料品种进行工艺优化。本发明目的是生产处感官品质及营养品质优良的标准化梅菜扣肉，满足消费者对食品安全、健康、方便、快捷的要求。

公开(公告)号：CN107535863B

公开(公告)日：2020-11-17

申请号：CN201710964016.8

申请日：2017-10-16

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 周光宏 ,  王梦 ,  孙健 ,  李春保 ,  徐幸莲

IPC: A23L13/10 ,  A23L13/40 ,  A23L13/70

Abstract: 本发明公开了一种快速成熟的低钠盐干腌火腿的加工方法，包括如下步骤：(1)原料选择；(2)修整；(3)腌制；(4)吊挂清洗；(5)低温脱水；(6)发酵：脱水结束后的火腿依次经过低温发酵阶段、中温发酵阶段、中高温发酵阶段和高温发酵阶段。本发明方法与传统钠盐或现有报道中的30％钠盐替代相比，钠盐用量大幅降低；采用现代化工艺进行快速成熟，火腿加工时间由传统干腌火腿的10‑12月缩短到5‑6月。整个加工过程温湿度自动调节，一年四季均可生产。最终产品无臭腿、坏腿，质量均一，在保持了较好风味的同时，盐分渗透速率加快，钠盐含量显著降低，加工周期显著缩短，不仅符合当今消费者的需求，也有利于干腌火腿的产业化、规模化，促进传统肉制品的工业化进程。

公开(公告)号：CN111624265A

公开(公告)日：2020-09-04

申请号：CN202010320172.2

申请日：2020-04-22

Applicant: 南京农业大学 ,  广东温氏佳味食品有限公司 ,  温氏食品集团股份有限公司

Inventor： 韩敏义 ,  石金明 ,  邓绍林 ,  王晓明 ,  郑桂青 ,  徐幸莲 ,  周光宏 ,  黄启荣

IPC: G01N30/02 ,  G01N30/06 ,  G01N30/18 ,  G01N30/86

Abstract: 本发明提供了一种鸡蛋种类的鉴别方法。采用气相色谱-离子迁移谱对已知品种的鸡蛋进行检测，得到GC-IMS样本数据；使用LAV软件建立新模型，将样本数据加入到工程文件管理器中，并进行颜色指定以作区分，对样品峰进行积分；将生成的样品的峰体积数据导出逗号分隔文件；在python软件中导入机器学习相关的库进行数据清洗；然后将数据进行切分；建立随机森林分类模型；然后使用气相色谱-离子迁移谱检测待测未知品种的鸡蛋，将得到的样品数据应用到建立的随机森林模型，得知待测鸡蛋的品种。本发明可以准确的测试出鸡蛋的品种，无需对样品进行预处理，操作简单方便，节省劳动力，节省检测时间。