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公开(公告)号：CN119385235A
公开(公告)日：2025-02-07
申请号：CN202510013347.8
申请日：2025-01-06
Applicant: 南京农业大学三亚研究院
IPC: A23J3/20 , A23J1/00 , A23L33/195 , A23L5/30
Abstract: 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种真菌蛋白的加工方法。本发明的技术主要应用于真菌蛋白的处理与改性，旨在改善其质地特性和消化性能，以生产质地和口感类似于肉的替代蛋白质产品。该技术不仅适用于食品工业中的真菌蛋白制品的加工，还具有广泛的应用前景，包括但不限于真菌蛋白肉丸、真菌蛋白肉酱、真菌蛋白香肠及其他无明显纤维结构的食品制品。
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公开(公告)号：CN119366580A
公开(公告)日：2025-01-28
申请号：CN202411440067.7
申请日：2024-10-15
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明提供一种肌原纤维蛋白乳液填充凝胶及其制备方法和应用，涉及食品领域。该制备方法包括：将肌原纤维蛋白进行稀释，得到肌原纤维蛋白溶液，向肌原纤维蛋白溶液中加入京尼平进行反应，得到反应液，将反应液进行超声处理，得到超声处理液，将超声处理液与植物油混合，高速匀浆，得到肌原纤维蛋白稳定的水包油乳液；将肌原纤维蛋白稳定的水包油乳液与肌原纤维蛋白混合，得到混合溶胶，将混合溶胶进行加热并冷却，得到乳液填充凝胶。本发明采用超声辅助交联技术构建的乳液来填充凝胶，显著改善了凝胶的质构和润滑特性，在定向设计不同人群需求的乳化产品中有着巨大潜力。
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公开(公告)号：CN117426516A
公开(公告)日：2024-01-23
申请号：CN202311384726.5
申请日：2023-10-24
Applicant: 南京农业大学
IPC: A23L33/17 , A23L33/105 , A23L3/3544 , A23L13/10 , A61K31/352 , A61K47/42 , A61P11/14 , A61P11/10 , A61P29/00 , A61P19/06 , A61P9/00
Abstract: 本发明涉及木犀草素应用技术领域，尤其涉及一种肌原纤维蛋白/木犀草素复合物的制备方法。该制备方法包括：将肌原纤维蛋白溶于磷酸盐缓冲液中制备肌原纤维蛋白溶液；通过预均质处理将木犀草素均匀分散于纯水中，得到木犀草素悬浊液；将所述木犀草素悬浊液添加到所述肌原纤维蛋白溶液中，充分混合后，进行预均质处理，得到复合物溶液；对所述复合物溶液进行高压均质处理后孵育，得到肌原纤维蛋白/木犀草素复合物。该方法可在有效提升肌原纤维蛋白对木犀草素的负载率同时消除了木犀草素对化学助溶剂的依赖，并且操作便捷，成本较低，由该方法制备得到的肌原纤维蛋白/木犀草素复合物，既可以作为功能型肉制品，还可以作为食品添加使用。
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公开(公告)号：CN116268040A
公开(公告)日：2023-06-23
申请号：CN202111575140.8
申请日：2021-12-21
Applicant: 南京农业大学
IPC: A22B5/00
Abstract: 本发明公开了猪胴体中段骨肉分割装备，由固定底座、Z轴方向刀架、X轴方向刀架、Y轴方向刀架、双边开刃的五花轮廓切割尖刀、骨肉分离切割用平面刀、猪胴体夹持支架、分割肉传送带组成；X轴、Y轴和Z轴方向刀架皆由丝杠驱动、导轨导向；五花轮廓切割刀装在Y轴方向刀架的末端，Y轴方向运动刀架与骨肉分离切割刀并排安装在X轴方向运动刀架上，两者间的距离略大于胴体宽度，X轴方向刀架安装在Z轴方向的刀架上，三个刀架可同时做不同方向运动。猪胴体被夹持支架固定后，先由五花轮廓切割刀切出五花肉的轮廓，再由骨肉分离切割刀将其和外脊肉切下，并由传送带运出；具有结构简单、调整方便、作业工序紧凑、使用维护成本低廉等优点。
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公开(公告)号：CN114835727B
公开(公告)日：2023-05-23
申请号：CN202210634612.0
申请日：2022-06-07
Applicant: 南京农业大学
IPC: C07D495/04 , G01N33/68
Abstract: 本发明公开了一种咖啡酸‑生物素小分子探针及其制备方法和应用，咖啡酸小分子探针结构式包括咖啡酸、生物素和连接链三部分组成。本发明设计的咖啡酸小分子探针用于研究多酚‑蛋白作用机制，结果表明其有效富集到与咖啡酸作用的蛋白，该小分子探针为研究其他多酚与蛋白作用机制提供基础和模板分子，同时也为探索咖啡酸其他药理作用机制提供良好工具，具有重要的学术研究价值和应用前景。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN114854677B
公开(公告)日：2022-11-04
申请号：CN202210777912.4
申请日：2022-07-04
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种用于细胞培养肉生产的微流控仿生纤维及其制备方法和应用，该微流控仿生纤维具有“壳‑核”结构，外壳由具有细胞非粘附性的高聚物交联后形成，外壳包裹的内核为混有种子细胞的水凝胶溶液。本发明将内、外相流体分别通入微流控装置内、外相通道中，通过调节内、外相流速使两相流体在微流控装置通道形成稳定的层流结构，从装置出口处挤出获得仿生纤维。本发明基于微流控技术构建仿生纤维，制备方法简单、成型快速、反应温和，制备的仿生纤维经过培养后可应用细胞培养肉生产，仿生纤维中的种子细胞在纤维载体中定向排列、迁移和融合生长，进而使种子细胞的分化能力得到显著提升，肌肉相关蛋白合成增加，提高了细胞培养肉生产效率。
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公开(公告)号：CN114990056A
公开(公告)日：2022-09-02
申请号：CN202210695711.X
申请日：2022-06-20
Applicant: 南京周子未来食品科技有限公司 , 南京农业大学
IPC: C12N5/077
Abstract: 本发明提供一种高纯度猪脂肪祖细胞的分离纯化方法，包括如下步骤：采集猪脂肪组织，漂洗，消化，得到含有猪脂肪祖细胞的单核细胞悬液；取含有脂肪祖细胞的单核细胞悬液，离心、细胞筛过滤、裂解、贴壁培养，取贴壁细胞即为含有猪脂肪祖细胞的单核细胞群；将猪脂肪祖细胞的单核细胞群进行流式分选，先选取出CD31和CD45阴性的细胞，再从前述细胞中选取出CD29和CD140a阳性的细胞，即为纯化后的猪脂肪祖细胞。应用本发明的纯化方法，可以稳定的获得高纯度的猪脂肪祖细胞。分离得到的猪脂肪祖细胞具有高效的分化效率。应用本发明的方法，可以为培养脂肪研究和实际生产提供大量的种子细胞来源。
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公开(公告)号：CN114736851A
公开(公告)日：2022-07-12
申请号：CN202210105570.1
申请日：2022-01-28
Applicant: 南京周子未来食品科技有限公司 , 南京农业大学
Abstract: 为解决成脂干细胞培养的常规支架的弊端以及现有培养肉风味、营养、口感、多汁性等方面的缺陷，本发明提供植物拉丝蛋白在作为成脂干细胞体外培养支架中的应用以及一种植物基脂肪培养肉的制备方法，具体包括S1：植物拉丝蛋白支架预处理：将植物拉丝蛋白吸水膨胀后，切成合适的大小，烘干，灭菌，在无菌条件下将植物拉丝蛋白支架用生长培养基浸泡过夜；S2：将成脂干细胞加入生长培养基，制成细胞悬液后接种到植物拉丝蛋白支架上，进行增殖培养；S3：增殖培养至细胞在支架上覆盖率达到80％‑90％时，进行诱导分化培养，直至分化为脂肪细胞，最终制备成一种具有动物肉风味的植物基脂肪培养肉。
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公开(公告)号：CN112385783B
公开(公告)日：2022-07-05
申请号：CN202011081270.1
申请日：2020-10-10
Applicant: 南京农业大学 , 温氏食品集团股份有限公司
Abstract: 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种控制炭烤肉中多环芳烃含量的烤制方法。烤制方法包括：步骤1、将待烤制的肉分装到带密封盖的盒中，将食用油添加至盒中，食用油与鸡肉重量的比例为25～50mL/1000g，封盖；步骤2、将步骤1中密封好的肉进行等离子体处理；步骤3、将等离子体处理后的肉置于烤架上烤制。本发明提供的控制炭烤肉中多环芳烃含量的烤制方法工艺简单方便，易于操作；烤制过程中无需添加非必要的食品添加剂，保留食品本身的风味的同时，可以显著降低肉制品中多环芳烃的含量，节省成本，提高安全性。
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公开(公告)号：CN112772558B
公开(公告)日：2022-05-03
申请号：CN202110005493.8
申请日：2021-01-05
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种应用蛋白乙酰化抑制剂来改善生猪应激和肉品品质的方法，该方法包括：宰前半小时至1小时腹腔注射姜黄素，剂量为15‑20mg/kg，可显著降低生猪应激水平，表现为血液中肌酸激酶、乳酸脱氢酶、皮质醇和热休克蛋白浓度下降；肩肉、背最长肌、腰大肌、半膜肌和半腱肌等主要分割肉的肉品品质得到明显改善，表现为肌酸激酶和己糖激酶活性下降，丙酮酸激酶活性增加，糖原和ATP含量高，乳酸含量低，肌肉pH下降减缓，PSE肉发生率下降。该方法不仅可以降低动物应激，还可以改善肉品品质。
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