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发明公开
一种提高调理肉制品保水性的新型级联加工方法审中-实审

公开(公告)号：CN115918858A

公开(公告)日：2023-04-07

申请号：CN202211480834.8

申请日：2022-11-24

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 王虎虎 , 王静文 , 徐幸莲 , 周光宏 , 李倚天

IPC: A23L13/50 , A23L13/75 , A23B4/07 , A23L5/10 , A23L5/30 , A23L13/76

Abstract: 一种提高调理肉制品保水性的新型级联加工方法，属于食品加工技术领域。该方法包括冷冻/解冻、腌制、加热三个主要级联工序，原料肉经磁场辅助冷冻/解冻、腌制、加热后，加工制成各类调理肉制品；经过该冷冻/解冻、腌制、加热辅助技术的调理肉制品，相较于传统条件下的常规产品，可以降低12％的原料肉解冻损失、30％的调理肉制品蒸煮损失，显著提升调理肉制品的保水性，改善产品多项品质。

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