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公开(公告)号：CN105105274A
公开(公告)日：2015-12-02
申请号：CN201510580035.1
申请日：2015-09-14
Applicant: 上海海洋大学
IPC: A23L3/00
CPC classification number: A23L3/00 , A23V2002/00 , A23V2300/24
Abstract: 本发明提出一种变温灭菌方法，步骤一，设定若干温度点，从室温升温至一个温度点维持一段时间；步骤二，继续升温，至下一个温度点维持一段时间；按步骤二方法完成所有温度点操作后，冷却。本发明的有益效果是：变温灭菌，使杀菌过程更合理，防过热杀菌。减少食品因过热而造成的品质损失，提高产品的最终品质。变温杀菌能达到传统灭菌的杀菌效果，灭菌后的食品品质得到明显改善。
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公开(公告)号：CN103728295A
公开(公告)日：2014-04-16
申请号：CN201310712962.5
申请日：2013-12-23
Applicant: 上海海洋大学
IPC: G01N21/78
Abstract: 本发明公开了一种金枪鱼生鱼片品质快速检测方法，金枪鱼生鱼片储存温度为0℃、4℃、8℃或-18℃，所述方法包括以下步骤：建立MTT化学传感器测试体系：取缓冲液：90％乙醇-Tris-HCl；将MTT化学传感器置于金枪鱼生鱼片的储存温度环境中，并根据不同的温度确定MTT化学传感器中黄嘌呤氧化酶XOD、次黄嘌呤Hx和噻唑蓝MTT三种成分的含量；根据MTT化学传感器的实时颜色判断金枪鱼生鱼片的实时品质，MTT化学传感器的颜色越深，金枪鱼生鱼片的品质越差。本发明通过将金枪鱼生鱼片的K值(鱼类鲜度的一种指标)变化对应于MTT化学传感器的颜色变化，只要在对应的储存温度中放置MTT化学传感器，即能快速检测金枪鱼生鱼片的实时品质。
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公开(公告)号：CN115671254A
公开(公告)日：2023-02-03
申请号：CN202211237115.3
申请日：2022-10-11
Applicant: 上海海洋大学
Abstract: 本发明公开了一种南极磷虾肽‑多酚复合物及应用，属于生物技术/食品技术领域。该南极磷虾肽‑多酚复合物是以南极磷虾肽、多酚溶于磷酸盐缓冲液中，经搅拌、静置而制得。本发明将高浓度的南极磷虾降血糖肽与低浓度多酚进行复合物，通过感官认知认为掩盖了活性肽的不良气味，又实现了两种活性物质在降血糖效果方面的增效，其复合物对α‑葡萄糖苷酶与、α‑淀粉酶和DPP‑Ⅳ的抑制效果均优于单一的活性多肽/多酚，说明复合物联合产生的协同效应使复合物功能活性增强，同时实验结果表明复合物还起到了延缓耐药性的效果。
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公开(公告)号：CN102113618A
公开(公告)日：2011-07-06
申请号：CN200910202060.0
申请日：2009-12-30
Applicant: 上海海洋大学
IPC: A23J3/18
Abstract: 本发明涉及谷朊粉的加工技术领域，特别是一种湿热处理提高谷朊粉溶解度的方法。将谷朊粉搅拌水化处理1-30分钟；调节pH值为3-5；对谷朊粉分散液在搅拌作用下进行水浴加热处理，水浴温度为60-100℃，水浴时间为10-100min；将最终得到的产物经喷雾干燥或冷冻干燥，粉碎过筛，得到粉末状改性谷朊粉制品。本发明操作流程简便，改性过程中无其他添加剂或杂质加入，与未经湿热处理的谷朊粉相比，溶解度得到了明显改善，提高了小麦产品的附加值，为其深加工和高值化提供了理论依据。
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公开(公告)号：CN102058013A
公开(公告)日：2011-05-18
申请号：CN200910201812.1
申请日：2009-11-18
Applicant: 上海海洋大学
IPC: A23J3/18
Abstract: 本发明涉及谷朊粉的加工技术领域，特别是一种超声处理提高谷朊粉溶解度的方法。将谷朊粉搅拌水化处理1～30分钟；调节pH值为3～5；对谷朊粉分散液采用间歇式超声处理，设置脉冲振幅40％～100％，脉冲连续工作时间on值1s～60s，脉冲间歇时间off值1s～30s，超声时间为40s～160s；将最终得到的产物经喷雾干燥或冷冻干燥，粉碎过筛，得到粉末状改性谷朊粉制品。本发明操作流程简便，对温度要求不高，改性过程中无其他添加剂或杂质加入，与未经超声处理的谷朊粉相比，溶解度得到了明显改善，提高了小麦产品的附加值，为其深加工和高值化提供了理论依据。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN112998223A
公开(公告)日：2021-06-22
申请号：CN202110163043.1
申请日：2021-02-05
Applicant: 上海海洋大学
Abstract: 本发明公开了一种虾滑及其预乳化制备方法，虾滑包括以下重量份的原料：虾肉80～95份、淀粉2～8份、大豆油2～5份、蛋清3～5份、食盐0.5～2份、料酒1～3份、鸡精0.5～1份和味精0.1～0.2份；虾肉包括质量比为3～5:5～7的虾糜和虾丁。制备方法：将虾糜和食盐混合后第一次擂溃，向其中加入预乳化液第二次擂溃制得肉糜，预乳化液是由蛋清和大豆油混合而得的；将肉糜、虾丁、淀粉、料酒、鸡精和味精搅拌混合制得虾滑。本发明的制备方法，利用预乳化技术制备虾滑，使油脂在蛋白质基质中均匀分散从而增强产品品质；制得虾滑的口感好，保水性强，弹性、白度、咀嚼性及硬度等性能均有不同程度的提升，极具市场前景。
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公开(公告)号：CN112956699A
公开(公告)日：2021-06-15
申请号：CN202110108807.7
申请日：2021-01-27
Applicant: 上海海洋大学
Abstract: 本发明公开了一种降血糖肽肠溶固体分散体及其制备方法，降血糖肽肠溶固体分散体由10重量份降血糖肽、20重量份Eudragit L100和2重量份羟丙基甲基纤维素制备而成，制备方法：将降血糖肽和羟丙基甲基纤维素加入聚丙烯酸树脂分散液中分散均匀后干燥研磨即得降血糖肽肠溶固体分散体。本发明的降血糖肽肠溶固体分散体，聚丙烯酸树脂作为载体材料，羟丙基甲基纤维素作为释放调节剂，三者相互协同实现了稳定性、活性及可食用性良好兼顾；制备方法，工艺简单，成本低廉，极具应用前景。
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公开(公告)号：CN105532834A
公开(公告)日：2016-05-04
申请号：CN201610071501.8
申请日：2016-02-01
Applicant: 上海海洋大学
Abstract: 本发明公开了一种超低温金枪鱼船上冻结前的处理方法，包括如下步骤：锤击击晕、脑延髓破坏、脊髓破坏、切尾、放血、海水冲洗、剖腹、切鳃、擦洗、-60℃速冻、-60℃冻藏，所述放血包括：侧线放血、割断心脏头动脉。有益效果：通过船上金枪鱼超低温保鲜技术的优化，特别是冻结前的处理方式优化，使冻结贮藏后金枪鱼在外观、色泽、鲜度等品质和安全性方面得到控制，从而提高商品价值。由于脊髓处理破坏了鱼体内的自主神经，自主神经系统控制远洋表层鱼类的肌肉运动，而脑延髓处理没有损伤自主神经，致使乳酸积累和ATP降解相对较快。
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公开(公告)号：CN102113695A
公开(公告)日：2011-07-06
申请号：CN200910202059.8
申请日：2009-12-30
Applicant: 上海海洋大学
IPC: A23L2/50
Abstract: 本发明涉及一种液态食品的杀菌方法，尤其一种柑橘汁中大肠杆菌的超声波杀菌方法，属于食品技术领域。以鲜榨柑橘汁为原料，均质后进行超声处理，处理条件为超声振幅60％-80％，超声处理时间5-15分钟，脉冲连续工作时间on值40秒-80秒，脉冲间歇时间off值40秒-60秒，超声处理完毕后整个杀菌过程即完成。超声波杀菌前后产品的主要成分及感官品质未发生明显的变化，可以在保证杀菌效果的基础上，最大限度地维持其天然的色泽、口感和风味，前景广阔，是一种非常理想的杀菌方法。
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公开(公告)号：CN102058135A
公开(公告)日：2011-05-18
申请号：CN200910201813.6
申请日：2009-11-18
Applicant: 上海海洋大学
Abstract: 本发明涉及一种液态食品的联合杀菌方法，尤其是一种柑橘汁的超声波和热联合杀菌方法，属于食品技术领域。以鲜榨柑橘汁为原料，均质后进行加热，在柑橘汁温度达到40℃-60℃时，对其进行超声处理，处理条件为超声振幅30％-60％，超声处理时间3-15分钟，脉冲连续工作时间on值20s-40s，脉冲间歇时间off值20s-30s，超声处理完毕后整个杀菌过程即完成。超声波和热联合杀菌前后产品的主要成分及感官品质未发生明显的变化，可以在保证杀菌效果的基础上，最大限度地维持其天然的色泽、口感和风味，前景广阔，是一种非常理想的杀菌方法。
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