公开(公告)号：CN105231147A

公开(公告)日：2016-01-13

申请号：CN201510745994.4

申请日：2015-11-04

Applicant: 上海海洋大学

Inventor： 王锡昌 ,  施文正 ,  刘露 ,  戴志远

IPC: A23L1/214 ,  A23L1/217

Abstract: 本发明公开了一种鲐鱼休闲薯片的生产方法，具体步骤是鲐鱼和薯类经过预处理后，按比例在薯泥中添加鱼肉、糯米粉、玉米粉、食盐等，加水揉搓和匀，成团；将和匀的薯泥团搓成直径为30mm圆柱状，然后切成厚度为2.5-3.5mm的厚薄比较均匀的圆片状；成型薯片经温度120-130℃烘烤后，到水分含量为4.5-5％，然后撒上调料，即为风味俱佳的鲐鱼休闲薯片，其中配方为：薯类原料100g，其它配料比例为：鱼肉5-7％、玉米粉8-10％、糯米粉25-30％、食盐1.5％。

公开(公告)号：CN105532834A

公开(公告)日：2016-05-04

申请号：CN201610071501.8

申请日：2016-02-01

Applicant: 上海海洋大学

Inventor： 包海蓉 ,  王锡昌 ,  戴志远 ,  杨会成 ,  李仁伟

IPC: A22B3/08 ,  A22C25/00 ,  A23B4/06

CPC classification number: A22B3/08 ,  A22B3/083 ,  A22C25/00 ,  A23B4/06

Abstract: 本发明公开了一种超低温金枪鱼船上冻结前的处理方法，包括如下步骤：锤击击晕、脑延髓破坏、脊髓破坏、切尾、放血、海水冲洗、剖腹、切鳃、擦洗、-60℃速冻、-60℃冻藏，所述放血包括：侧线放血、割断心脏头动脉。有益效果：通过船上金枪鱼超低温保鲜技术的优化，特别是冻结前的处理方式优化，使冻结贮藏后金枪鱼在外观、色泽、鲜度等品质和安全性方面得到控制，从而提高商品价值。由于脊髓处理破坏了鱼体内的自主神经，自主神经系统控制远洋表层鱼类的肌肉运动，而脑延髓处理没有损伤自主神经，致使乳酸积累和ATP降解相对较快。