公开(公告)号：CN105532834A

公开(公告)日：2016-05-04

申请号：CN201610071501.8

申请日：2016-02-01

Applicant: 上海海洋大学

Inventor： 包海蓉 ,  王锡昌 ,  戴志远 ,  杨会成 ,  李仁伟

IPC: A22B3/08 ,  A22C25/00 ,  A23B4/06

CPC classification number: A22B3/08 ,  A22B3/083 ,  A22C25/00 ,  A23B4/06

Abstract: 本发明公开了一种超低温金枪鱼船上冻结前的处理方法，包括如下步骤：锤击击晕、脑延髓破坏、脊髓破坏、切尾、放血、海水冲洗、剖腹、切鳃、擦洗、-60℃速冻、-60℃冻藏，所述放血包括：侧线放血、割断心脏头动脉。有益效果：通过船上金枪鱼超低温保鲜技术的优化，特别是冻结前的处理方式优化，使冻结贮藏后金枪鱼在外观、色泽、鲜度等品质和安全性方面得到控制，从而提高商品价值。由于脊髓处理破坏了鱼体内的自主神经，自主神经系统控制远洋表层鱼类的肌肉运动，而脑延髓处理没有损伤自主神经，致使乳酸积累和ATP降解相对较快。