公开(公告)号：CN102113695A

公开(公告)日：2011-07-06

申请号：CN200910202059.8

申请日：2009-12-30

Applicant: 上海海洋大学

Inventor： 栗星 ,  包海蓉 ,  邓义书 ,  谢雯婧

IPC: A23L2/50

Abstract: 本发明涉及一种液态食品的杀菌方法，尤其一种柑橘汁中大肠杆菌的超声波杀菌方法，属于食品技术领域。以鲜榨柑橘汁为原料，均质后进行超声处理，处理条件为超声振幅60％-80％，超声处理时间5-15分钟，脉冲连续工作时间on值40秒-80秒，脉冲间歇时间off值40秒-60秒，超声处理完毕后整个杀菌过程即完成。超声波杀菌前后产品的主要成分及感官品质未发生明显的变化，可以在保证杀菌效果的基础上，最大限度地维持其天然的色泽、口感和风味，前景广阔，是一种非常理想的杀菌方法。

公开(公告)号：CN102058135A

公开(公告)日：2011-05-18

申请号：CN200910201813.6

申请日：2009-11-18

Applicant: 上海海洋大学

Inventor： 包海蓉 ,  栗星 ,  邓义书 ,  谢雯婧

IPC: A23L2/46 ,  A23L2/50

Abstract: 本发明涉及一种液态食品的联合杀菌方法，尤其是一种柑橘汁的超声波和热联合杀菌方法，属于食品技术领域。以鲜榨柑橘汁为原料，均质后进行加热，在柑橘汁温度达到40℃-60℃时，对其进行超声处理，处理条件为超声振幅30％-60％，超声处理时间3-15分钟，脉冲连续工作时间on值20s-40s，脉冲间歇时间off值20s-30s，超声处理完毕后整个杀菌过程即完成。超声波和热联合杀菌前后产品的主要成分及感官品质未发生明显的变化，可以在保证杀菌效果的基础上，最大限度地维持其天然的色泽、口感和风味，前景广阔，是一种非常理想的杀菌方法。