公开(公告)号：CN109673972B

公开(公告)日：2022-09-09

申请号：CN201811372146.3

申请日：2018-11-19

Applicant: 南昌大学

Inventor： 高金燕 ,  汪吴晶 ,  陈红兵 ,  佟平 ,  武涌 ,  杨安树 ,  吴志华 ,  李欣

IPC: A23L15/00

CPC classification number: A23L15/00 ,  A23L15/20 ,  A23L15/25

Abstract: 一种提高巴氏杀菌蛋白液起泡性的方法，属于蛋品加工技术领域。将新鲜鸡蛋进行预处理后，采用柠檬酸将蛋清液调pH至6‑7，加入0.1‑0.8%的纤维素酶进行处理后再加入0.01%‑0.1%海藻酸丙二醇酯和0.1‑0.8%的槐豆胶，均质后对蛋液进行巴氏杀菌并迅速冷却。本发明生产的巴氏杀菌蛋白液，可以显著提高蛋清液的起泡性和起泡稳定性，使起泡性达到243%，是普通巴氏杀菌的3.5倍，泡沫稳定性达到97%，同时也可以降低由于热处理导致的蛋清品质的变化，保证了产品品质。

公开(公告)号：CN109123469A

公开(公告)日：2019-01-04

申请号：CN201811117272.4

申请日：2018-09-26

Applicant: 邳州市喜多多食品厂

Inventor： 夏云坤

IPC: A23L15/00 ,  A23L33/00

CPC classification number: A23L15/20 ,  A23L15/30 ,  A23L33/00 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/324 ,  A23V2200/30 ,  A23V2200/326

Abstract: 本发明涉及一种营养卤蛋，其制备方法，具体为以下步骤：(1)预卤料的配制；(2)鸡蛋的煮制；(3)卤料的配制及鸡蛋的卤制；(4)包装、灭菌得成品。经过实验，本发明提供的一种营养卤蛋，通过使用预卤料浸泡煮熟后再使用卤料卤制的方法，大大提高了卤蛋的制作速度，使卤蛋在短时间内入味上色，且保持弹嫩口感，长期坚持食用，有效提高人体免疫力，促进人体新陈代谢，保护心脑血管，而市售产品由于卤制时间过长，导致卤蛋颜色深黑、口感棉烂，经过消费者的试吃评分，可见本发明具有更强的市场竞争力。

公开(公告)号：CN109123468A

公开(公告)日：2019-01-04

申请号：CN201811104335.2

申请日：2018-09-21

Applicant: 邳州市喜多多食品厂

Inventor： 夏云坤

IPC: A23L15/00

CPC classification number: A23L15/20

Abstract: 本发明公开了一种海鲜卤蛋的制备方法，包括以下步骤：步骤一、先把鸡蛋原材料置于蒸锅内蒸制，完成后在室温下晾制，再进行剥壳，得到的熟鸡蛋材料；步骤二、取新鲜的海鲜原材料，置于油锅中炸干，然后置于卤锅中，加入卤料和水加热卤制，常温晾干得到卤制海鲜；捞出海鲜后得到海鲜汤料；步骤三、在步骤一得到的熟鸡蛋上划切口，然后置于卤锅中，加入海鲜汤料，开火加热卤制，卤制结束后捞出鸡蛋，转移至低温条件下，保温晾制后的鸡蛋进行油炸，即得到卤鸡蛋，备用；步骤四、卤制海鲜和卤鸡蛋一起包装，真空封袋，杀菌，外包装，即完成海鲜卤蛋的制备。本发明制备的卤蛋味道鲜美，喷香浓郁，劲道、有弹性，蛋白含量高，营养价值丰富，安全健康。

公开(公告)号：CN109043377A

公开(公告)日：2018-12-21

申请号：CN201810742964.1

申请日：2018-07-09

Applicant: 绵竹市晶花皮蛋厂(普通合伙)

Inventor： 胡开敏 ,  胡晴圆

IPC: A23L15/00

CPC classification number: A23L15/20

Abstract: 本发明涉及一种便于存储携带的即食性无铅皮蛋夹心全蛋干的制备方法，所述制备方法至少包括如下步骤：步骤1：皮蛋造粒；步骤2：辣椒造粒；步骤3：混合调味；步骤4：入模注型；步骤5：蒸制；步骤6：脱模；步骤7：改型；步骤8：包装和步骤9：灭菌。本发明解决了食用皮蛋的剥壳不便及蛋壳卫生及再加工问题，成为即食性食品，又丰富了蛋干的层次感，口味多样性，而又完整保持了蛋干独有的Q弹细腻的风味，而且由于蛋干采用全蛋液为背景主料，皮蛋清颗粒呈现出暗红晶莹的玉石般颗粒，皮蛋黄呈现出墨玉般颗粒，还有红色辣椒粒的点缀，较均衡规则地分布于浅黄色的全蛋干中，形成有趣的视觉色差，十分诱惑消费者的食欲。

公开(公告)号：CN108617948A

公开(公告)日：2018-10-09

申请号：CN201710177288.3

申请日：2017-03-23

Applicant: 榆林学院

Inventor： 李荫柱

IPC: A23L7/109 ,  A23L15/00 ,  A23L11/00 ,  A23L33/105

CPC classification number: A23L7/109 ,  A23L11/05 ,  A23L15/20 ,  A23L33/105 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/30 ,  A23V2200/3262 ,  A23V2200/318 ,  A23V2200/32 ,  A23V2200/302 ,  A23V2200/322 ,  A23V2250/21

Abstract: 本发明公开了一种挂面的制作工艺，它包括下列重量份数的原料：面粉255~305份、鸡蛋30~40份、糯米粉15~25份、食盐2~3.5份、黑豆14~16份、小麦麸皮5~6份、何首乌1.5~2.5份、罗勒0.6~0.8份、绞股蓝1.5~2.5份。本发明的原料采用了黑豆、小麦麸皮作为辅料，具有降低胆固醇、排毒养颜、防癌抗癌，健脾和胃，乌发固发，清理肠胃的功效，此外，添加的绞股蓝、何首乌等中草药还具有消除疲劳、延缓衰老、镇静催眠的功效。

公开(公告)号：CN108402396A

公开(公告)日：2018-08-17

申请号：CN201810215544.8

申请日：2018-03-15

Applicant: 韩艳君

Inventor： 韩艳君

IPC: A23L7/109 ,  A23L15/00 ,  A23L19/00 ,  A23L31/00 ,  A23L29/30 ,  A23L19/10 ,  A23L33/10

CPC classification number: A23L7/109 ,  A23L15/20 ,  A23L15/30 ,  A23L19/09 ,  A23L19/115 ,  A23L29/30 ,  A23L31/00 ,  A23L33/10 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/30 ,  A23V2200/14 ,  A23V2200/32

Abstract: 本发明提供一种胡萝卜玉米面条，由以下按照重量份的原料组成：玉米粉90-110份、胡萝卜粉30-40份、面粉25-35份、冬瓜粉10-16份、红枣粉10-16份、鸡蛋20-28份、葱粉10-18份、淀粉10-12份、五香粉7-9份、香菇粉12-18份、谷沅粉5-7份、魔芋粉6-8份、生姜末8-10份、味精4-6份、食用油6-8份、食盐3-7份、水30-40份。本发明配方合理、营养丰富、口感好、韧劲强、滑润，不易断条、耐煮，具有健胃开脾、助消化的保健功效，适合广大人群食用，无任何添加剂，是一种健康、安全的食品。

公开(公告)号：CN107811227A

公开(公告)日：2018-03-20

申请号：CN201710894798.2

申请日：2017-09-28

Applicant: 河南汇元医疗科技有限公司

Inventor： 刘朝建 ,  李莹 ,  周新钦 ,  苗瑞华

IPC: A23L15/00 ,  A23L11/00 ,  A23L21/25 ,  A23L33/17 ,  A23L33/135 ,  A23L33/12 ,  A23L33/105 ,  A23L33/10 ,  A23P10/30

CPC classification number: A23L15/20 ,  A23L11/07 ,  A23L15/30 ,  A23L21/25 ,  A23L33/10 ,  A23L33/105 ,  A23L33/12 ,  A23L33/135 ,  A23L33/17 ,  A23P10/30 ,  A23V2002/00 ,  A23Y2220/73 ,  A23Y2300/49 ,  A23V2200/224 ,  A23V2200/32 ,  A23V2200/3204 ,  A23V2250/18 ,  A23V2250/21 ,  A23V2250/5026 ,  A23V2250/5086 ,  A23V2250/5118 ,  A23V2250/5422 ,  A23V2250/628

Abstract: 本发明涉及保健食品技术领域，具体涉及一种蛋白质类保健食品组合物及其制备方法。该组合物有效成分由以下原料制成：禽蛋液、大豆、胶原蛋白、蔗糖、亚麻籽油、蜂蜜、中药粉、蔗糖脂肪酸酯、黄原胶、微胶囊复合益生菌；其中中药粉由以下原料制成：党参、山楂、陈皮、沙棘、甘草。本发明将蛋白质从天然食材中提取出来，添加动物胶原蛋白，而且将益生菌和中药成分有效的结合起来，共同发挥作用，提高蛋白质的吸收利用率。采用胶磨均质工艺，将蛋白质粒子变成适合人体吸收的微粒，有助于人体的消化吸收。而且运用二次包埋技术将益生菌的活性最大的保留下来，二次包埋壁材选用的是耐高温的变性淀粉，使得益生菌经过UHT灭菌时，活菌率大大提高。

公开(公告)号：CN107712679A

公开(公告)日：2018-02-23

申请号：CN201711235005.2

申请日：2017-11-30

Applicant: 黄桂月

Inventor： 黄桂月

IPC: A23L15/00

CPC classification number: A23L15/00 ,  A23L15/20 ,  A23L15/30 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/30 ,  A23V2200/314 ,  A23V2200/326 ,  A23V2200/328

Abstract: 本发明公开了一种茶味海鸭蛋及其制作方法，其特征在于，所述茶味海鸭蛋由以下重量份的原料制成：海鸭蛋60-80份、老姜片3-6份、菜籽油8-15份、料酒2-4份、蒜瓣6-8份、尖椒5-7份、红糖2-6份、味精0.5-1份、生抽5-7份、茶味调料8 -15份，盐0.5-1份、水30-60份。有益效果：制作过程简单，而且能形成独特茶香，营养价值高的海鸭蛋；茶中含有能降糖降脂的茶多酚，还可以起到化痰止咳的作用，对缓解咳嗽、支气管炎、哮喘等症状都有帮助。

公开(公告)号：CN107348391A

公开(公告)日：2017-11-17

申请号：CN201710472668.X

申请日：2017-06-21

Applicant: 南京中农食品科技有限公司

Inventor： 迟玉杰 ,  赵英 ,  程缘 ,  何晶

IPC: A23L15/00 ,  A23L5/20 ,  A23P20/18

CPC classification number: A23L15/25 ,  A23L5/25 ,  A23L15/20 ,  A23P20/18 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/16 ,  A23V2300/26 ,  A23V2250/5112 ,  A23V2250/5114 ,  A23V2250/5086

Abstract: 本发明涉及一种无苦腥味、速溶性全蛋粉及其制备方法，该方法包括：（a）采用两阶段动态高压微射流处理；（b）依次向全蛋液中加入复合蛋白酶和磷脂酶A1；其中复合蛋白酶为木瓜蛋白酶和风味蛋白酶，二者的用量比例为2:1，复合蛋白酶在所述全蛋液中的添加量为全蛋液：复合蛋白酶=100:0.8-1.2，添加量按质量比计；磷脂酶A1采用常温酶解，在所述全蛋液中的添加量为全蛋液：磷脂酶A1=100:0.01-0.05，添加量按kg/L计；（c）喷雾干燥后采用粘合剂对全蛋粉进行流化床造粒。本发明协同动态高压微射流均质、酶解和流化床技术得到速溶性良好的全蛋粉，并且在冲调后静置10h内未见分层。

公开(公告)号：CN107232259A

公开(公告)日：2017-10-10

申请号：CN201710398788.X

申请日：2017-05-31

Applicant: 成都鲜美诚食品有限公司

Inventor： 李祖军

IPC: A21C14/00 ,  A23L7/109 ,  A23L15/00 ,  F26B3/347

CPC classification number: A21C14/00 ,  A23L7/109 ,  A23L15/20 ,  F26B3/347 ,  F26B2210/06

Abstract: 本发明涉及提高面条品质的方法，属于面条加工技术领域。本发明解决的技术问题是提供一种提高面条品质的方法。该方法包括如下步骤：a、和面；b、熟化：将和好的面团置于密闭空间中熟化2～5min，该密闭空间内充满湿度大于95％的空气，且该密闭空间内的气压大于大气压力；c、压片、切条；d、干燥：将水面置于真空干燥器中，微波加热干燥，得到干面。本发明的方法简单，可将熟化时间降低到2～5min，将干燥时间降低到10min以内，极大程度的降低时间成本。通过本发明方法，加工出的面条面筋组织稳定，含水量稳定，不易拉长和酥条，减少了面头的产生，提高了面条的成品率，加工出的面条具有柔韧、细腻、口感好的特点。