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公开(公告)号：CN118743410A
公开(公告)日：2024-10-08
申请号：CN202410943050.7
申请日：2024-07-15
Applicant: 浙江工业大学
IPC: A23B4/09
Abstract: 本发明提供了一种基于渗透压梯度调控的氨基酸基食品抗冻剂及应用。该技术包括以下步骤：首先根据不同氨基酸结构功能特性制备氨基酸基食品冷冻保护液，随后将食品原材料置于冷冻保护液中进行真空浸渍处理，最后将食品沥干后进行冷冻贮藏。该技术以氨基酸作为食品冷冻保护功能性单元，不含磷酸盐、蔗糖等传统抗冻剂，具有较高的安全性及营养性，也避免了高能源密集型冷藏技术能耗大、成本高等使用局限性。因此，本发明有望规模化应用于肉禽制品及水产品等食品的冷冻贮藏，具有健康安全、简易高效、适用范围广等特点。
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公开(公告)号：CN118285484A
公开(公告)日：2024-07-05
申请号：CN202410396501.X
申请日：2024-04-02
Applicant: 浙江工业大学
Abstract: 本发明涉及磷酸盐改良液清洁技术领域，公开了一种基于鳙鱼鱼片的磷酸盐品质改良液清洁化处理方法，方法步骤包括如下：材料准备、试剂准备、设备准备、改良液制备，用三种磷酸盐按一定比例(1:1:1)复配为第一次品质改良液，然后将鱼片与品质改良液按1:2在4℃低温浸泡4h，浸泡后的鱼肉简称为改良肉1；将得到的浸泡液经过4层纱布过滤后得到第一次浸泡液，将得到的浸泡液经壳聚糖与活性处理后补加一定量的复合磷酸盐，为第三次品质改良液，采用正交方法优化得到磷酸盐品质改良液的清洁方法，使磷酸盐可重复利用。本发明将壳聚糖添加至使用过的品质改良液，对此进行洁净化处理，不仅节约磷资源，还能够减小对水环境的污染，也可以节约成本。
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公开(公告)号：CN117987501A
公开(公告)日：2024-05-07
申请号：CN202410336801.9
申请日：2024-03-22
Applicant: 浙江工业大学
Abstract: 本发明涉及甲鱼肽加工技术领域，公开了一种甲鱼肽联合脱腥脱色的方法，将鲜活的甲鱼宰杀，去除内脏，清水冲洗干净，沸水蒸煮；冷却，剔骨取肉，绞肉机打碎，取步骤S1得到的甲鱼肉加入脱脂液搅拌，纱布过滤，初步脱去花甲鱼肉脂质，取脱脂花甲鱼肉，加入水和动物蛋白酶，水浴搅拌，酶解一段时间后，灭酶，迅速冷却，离心，得到上清液，在甲鱼酶解液中加入壳聚糖溶液，搅拌均匀，静置；加入活性炭，水浴搅拌，离心，得到脱腥后酶解液，取酶解液通过旋转蒸发仪除去部分水分，取浓缩酶解液放入真空冷冻干燥仪冷冻干燥，得到甲鱼肽。本发明操作简单、成本低、耗时短，两种脱腥方法时长短，效果显著，经联合脱腥后酶解液腥味值显著降低。
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公开(公告)号：CN117402751A
公开(公告)日：2024-01-16
申请号：CN202311363284.6
申请日：2023-10-20
Applicant: 浙江工业大学
Abstract: 本发明公开一种促毛霉产蛋白酶的培养基及其应用，本方法通过外源表面活性剂诱导和钙离子催化，内源性植酸降解，降低了植酸的螯合力，同时，植酸水解产生的H+可促进孢外酶的生成。与传统不经过植酸盐降解的麦麸比较，毛霉蛋白酶量提高了23～30％。
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公开(公告)号：CN112931756B
公开(公告)日：2023-12-22
申请号：CN202110127817.5
申请日：2021-01-29
Applicant: 浙江工业大学
IPC: A23L5/20 , A23L17/00 , A23B4/20 , A23L3/3472 , A23L3/3481 , A23L3/3499 , A23P10/30 , A23P10/35
Abstract: 果。本发明涉及一种抑制干腌水产品中HNE生成的方法及装置，通过冷冻干燥和微胶囊技术将具有抗氧化作用的虾青素与奇亚籽油复合物制成微胶囊，具有良好的缓释性能，有效维持抗氧化物质作用的时间，然后通过栅栏技术将此微胶囊与谷胱甘肽加入到腌料中，再联合低盐快速腌制装置，协同抗氧化，有效抑制脂质过氧化产物HNE的生成；本发明中奇亚籽油富含多种抗氧化活性成分，虾青素是优良的抗氧化剂，可有效抑制自(56)对比文件米红波;刘爽;李学鹏;励建荣.天然抗氧化剂在抑制水产品贮藏过程中脂质氧化的研究进展.食品工业科技.2016,(08),364-373.
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN117165285A
公开(公告)日：2023-12-05
申请号：CN202311125209.6
申请日：2023-09-01
Applicant: 浙江工业大学
Abstract: 本发明涉及一种荧光传感单元、阵列及其制备方法，其中单元的制备方法包括将六水合氯化铽、2‑氨基对苯二甲酸和1,10‑菲罗啉溶解并加入氢氧化钠溶液加热得到金属有机框架荧光粉末；将柠檬酸、尿素溶解至N,N‑二甲基二甲酰胺中加热，与氢氧化钾溶液混合，干燥得到荧光碳量子点；将金属有机框架荧光粉末与荧光碳量子点混合于乙醇溶液，得到荧光传感混合液，然后得到荧光传感成膜液，制成薄膜后修剪得到荧光传感单元。该荧光传感阵列可以根据荧光传感单元能够对于鱼肉腐败所释放TVB‑N的产生响应变色，由此可以根据荧光传感单元颜色的变化对鱼肉当前的TVB‑N浓度进行判断。
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公开(公告)号：CN115381032B
公开(公告)日：2023-09-05
申请号：CN202210963241.0
申请日：2022-08-11
Applicant: 浙江工业大学
Abstract: 本发明公开了一种基于Pickering乳液的半固态豆类泥制备方法，该方法利用卵清蛋白‑魔芋胶‑淀粉纳米晶复合物作为Pickering乳液的纳米颗粒，添加油脂形成稳定的水包油型Pickering乳液，进而加入豆类匀浆以及豆沙粒，最后脱气灭菌即得成品；通过本方法制作的半固态豆泥口感舒适、粘度适宜，质地细腻绵密，具有独特的豆质滋味，无异味、异臭，体系稳定，长期放置无产品颜色发暗、凝结沉淀、风味劣变现象产生；本方法解决了高淀粉含量泥状食品经过高温热处理后析水、析油、淀粉凝胶、产品表面开裂的问题。
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公开(公告)号：CN116284231A
公开(公告)日：2023-06-23
申请号：CN202211687924.4
申请日：2022-12-27
Applicant: 浙江工业大学
Abstract: 本发明涉及多肽技术领域，公开了一种具有减脂功效的牡蛎闭壳肌多肽及其制备方法和应用，为开发牡蛎蛋白资源，公开减脂功效的牡蛎闭壳肌多肽制备方法和应用，所述牡蛎多肽为短肽或至少两种短肽的混合物；所述短肽为DIFMAWP、GSWSCDGCL、GPMGPRM、FSMPPQMFPY、AVLCFMYLMY、GPMMRGP、QMFPYMPN的混合物；所述牡蛎多肽经由牡蛎闭壳肌首先经胃蛋白酶酶解，再经胰蛋白酶、碱性蛋白酶双酶酶解，然后将其离心并过滤截留500～1500Da的分子；然后再经分离纯化组分进行冻干得到的多肽粉具有减脂效果。
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公开(公告)号：CN115960374A
公开(公告)日：2023-04-14
申请号：CN202211666964.0
申请日：2022-12-22
Applicant: 浙江工业大学
Abstract: 本发明公开了一种生物法和物理法互穿型交联网络乳液凝胶的制备方法，以TG交联的明胶为第一高分子网络，以Fe3+交联的CMC‑Na为第二高分子网络，以Ca2+交联的SA为第三高分子网络，通过生物酶催化，再经Fe3溶液、Ca2+溶液交联即可形成三重互穿网络结构，操作便利，工艺简单，生物‑物理交联协同搭配赋予了凝胶良好的综合力学性能及热稳定性；本发明原料来源广泛、廉价易得，具有良好生物相容性，制得的乳液凝胶耐高温、凝胶强度大，具有广阔的实际应用前景，在食品、医药、材料等领域有着巨大的潜力。
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公开(公告)号：CN115769843A
公开(公告)日：2023-03-10
申请号：CN202211656753.9
申请日：2022-12-22
Applicant: 浙江工业大学
Abstract: 一种可控制晶型转变的高可塑性奶油的稳态化方法，该奶油以蔗糖酯为水相乳化剂，单甘酯、司盘60、卵磷脂为油相乳化剂，羧甲基纤维素钠为增稠剂，将水相乳化剂、增稠剂、奶粉溶于65℃水相中，油相乳化剂溶于油相中，将水相与油相充分混合，经过微射流泵高压热塑反应产生晶型转变，加入硬脂酰乳酸钙、氧化钙，使乳化剂产生金属反应进行絮凝，并对脂肪的晶型产生稳态化效应；本发明奶油晶型稳定，奶香浓郁，不含反式脂肪酸、氢化油，起泡率可达250％以上，含油量为40％。
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