-
公开(公告)号：CN112931756A
公开(公告)日：2021-06-11
申请号：CN202110127817.5
申请日：2021-01-29
Applicant: 浙江工业大学
IPC: A23L5/20 , A23L17/00 , A23B4/20 , A23L3/3472 , A23L3/3481 , A23L3/3499 , A23P10/30 , A23P10/35
Abstract: 本发明涉及一种抑制干腌水产品中HNE生成的方法及装置，通过冷冻干燥和微胶囊技术将具有抗氧化作用的虾青素与奇亚籽油复合物制成微胶囊，具有良好的缓释性能，有效维持抗氧化物质作用的时间，然后通过栅栏技术将此微胶囊与谷胱甘肽加入到腌料中，再联合低盐快速腌制装置，协同抗氧化，有效抑制脂质过氧化产物HNE的生成；本发明中奇亚籽油富含多种抗氧化活性成分，虾青素是优良的抗氧化剂，可有效抑制自由基引起的脂质过氧化作用；谷胱甘肽作为体内一种重要的抗氧化剂，能够清除自由基，此外，谷胱甘肽加入到肉制品中，还具有强化风味的效果。
-
公开(公告)号：CN112931803B
公开(公告)日：2022-09-30
申请号：CN202110130300.1
申请日：2021-01-29
Applicant: 浙江工业大学
Abstract: 本发明公开了一种水产品快速低盐腌制装置及方法，所述装置由腌制设备、低温等离子体系统和气体循环系统组成，腌制设备包括滚揉机、真空泵、支撑机构，低温等离子体系统包括低温等离子体反应器、等离子体电源和控制器，气体循环系统主要包括进气口、进气管、抽气扇、抽气管、净化装置和排气扇。腌制方法包括：原料初加工及等离子体活化气体减菌处理；腌料投入及等离子体处理；等离子体活化气体的循环减菌处理；真空腌制；取样及清洗。本发明所述装置及方法可增加腌制过程中盐离子扩散和水分子渗透速率，显著缩短了腌制时间，并且对水产品在腌制过程中进行了三次减菌处理，确保了低盐腌制品具有较长的保质期。
-
公开(公告)号：CN111436578A
公开(公告)日：2020-07-24
申请号：CN202010078052.6
申请日：2020-02-02
Applicant: 浙江工业大学
Abstract: 本发明涉及一种低盐腌腊鱼的制作方法，所述方法是以新鲜草鱼经预处理后分割后鱼片，用淡盐水洗净、沥干；使用适量的壳多糖纳米纤维、柠檬酸、食盐、白酒、八角粉、茴香粉、花椒粉配置腌制液，再将鱼片放入腌制液中进行腌制，随后进行热泵干燥，再进行分割、包装，灭菌，而得到腌腊鱼。本发明方法可以在不改变咸味感的条件下有效减少食盐含量，符合低盐膳食的健康观念，且制得的腌腊鱼，具有咸香适宜，腊香浓郁的特点，而且壳多糖纳米纤维有抑菌的作用，保障了加工和储藏过程中腌腊鱼的品质。
-
公开(公告)号：CN112931803A
公开(公告)日：2021-06-11
申请号：CN202110130300.1
申请日：2021-01-29
Applicant: 浙江工业大学
Abstract: 本发明公开了一种水产品快速低盐腌制装置及方法，所述装置由腌制设备、低温等离子体系统和气体循环系统组成，腌制设备包括滚揉机、真空泵、支撑机构，低温等离子体系统包括低温等离子体反应器、等离子体电源和控制器，气体循环系统主要包括进气口、进气管、抽气扇、抽气管、净化装置和排气扇。腌制方法包括：原料初加工及等离子体活化气体减菌处理；腌料投入及等离子体处理；等离子体活化气体的循环减菌处理；真空腌制；取样及清洗。本发明所述装置及方法可增加腌制过程中盐离子扩散和水分子渗透速率，显著缩短了腌制时间，并且对水产品在腌制过程中进行了三次减菌处理，确保了低盐腌制品具有较长的保质期。
-
公开(公告)号：CN112931802A
公开(公告)日：2021-06-11
申请号：CN202110128020.7
申请日：2021-01-29
Applicant: 浙江工业大学
Abstract: 本发明采用介质阻挡放电等离子体作为低温等离子体处理系统，利用气泵通过DBD反应器进气口向其中通入空气以作为等离子体工作气体。待处理半干腌腊鱼产品放在一容器中，由导气管与DBD反应器的出气口连接，处理过程中，空气中的氮气、氧气等在等离子体处理系统中会被电离生成含氮、氧的各种粒子，进一步反应生成NO2、O3、NO等多种物质，经导气管进入盛有半干腌腊鱼的容器中，利用这些物质的氧化特性促进腌腊鱼脂质的适度氧化，生成多种具有特殊芳香气味的脂氧化产物，从而提升腌腊鱼的风味。另外，由于上述物质还具有较强的灭菌能力，其对腌腊鱼的处理还会显著减少腌腊鱼产品的各种微生物含量，从而延长其保质期。
-
Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN111449209A
公开(公告)日：2020-07-28
申请号：CN202010078060.0
申请日：2020-02-02
Applicant: 浙江工业大学
IPC: A23L17/00 , A23L13/70 , A23L27/00 , A23L27/20 , A23L13/40 , A23B4/20 , A23L27/10 , A23L33/10 , A23L19/10
Abstract: 本发明涉及一种低盐山药玫瑰花腊鱼肠的制作方法，本发明腌制剂中含有壳多糖纳米纤维，柠檬酸，壳多糖纳米纤维在酸性条件下，可吸附NaCl溶液中游离的Cl-，形成双电层，从而在溶液中增加自由的Na+的浓度，因此增加了Na+与味蕾上的味觉受体接触，从而增强了咸味感，且壳多糖具有抑菌作用；本发明方法制作的腊鱼肠中加入的山药，种类多，来源广，活性成分丰富，营养价值高，具有改善肠道功能，提高免疫，抗氧化，保肝护脾的功能性作用。
-
公开(公告)号：CN111109547A
公开(公告)日：2020-05-08
申请号：CN202010078050.7
申请日：2020-02-02
Applicant: 浙江工业大学
Abstract: 本发明涉及一种酥脆腊鱼肠的制作方法，所述方法以鱼肉为原料，将新鲜鱼肉，猪肉肥肉切丁，再加入食盐，料酒，玉米淀粉，姜粉，葱粉，白胡椒粉，木糖醇，魔芋粉，红薯淀粉，花生衣粉，TG酶，脂肪酶进行腌制，腌制结束后与炒制的大豆，豌豆，花生碎，瓜子仁，芝麻，海苔碎混合均匀，再经过接种、灌肠、发酵、干制、灭菌的步骤得到酥脆腊鱼肠；本发明腌制过程中加入了花生衣粉，富含黄酮和酚类物质，同时色泽鲜艳，具有抗氧化和增色作用，本发明制作的腊鱼肠是一种腊鱼制品，加入了炒制的大豆，豌豆，花生碎，瓜子仁，令产品具有酥脆的特性。
-
公开(公告)号：CN112931756B
公开(公告)日：2023-12-22
申请号：CN202110127817.5
申请日：2021-01-29
Applicant: 浙江工业大学
IPC: A23L5/20 , A23L17/00 , A23B4/20 , A23L3/3472 , A23L3/3481 , A23L3/3499 , A23P10/30 , A23P10/35
Abstract: 果。本发明涉及一种抑制干腌水产品中HNE生成的方法及装置，通过冷冻干燥和微胶囊技术将具有抗氧化作用的虾青素与奇亚籽油复合物制成微胶囊，具有良好的缓释性能，有效维持抗氧化物质作用的时间，然后通过栅栏技术将此微胶囊与谷胱甘肽加入到腌料中，再联合低盐快速腌制装置，协同抗氧化，有效抑制脂质过氧化产物HNE的生成；本发明中奇亚籽油富含多种抗氧化活性成分，虾青素是优良的抗氧化剂，可有效抑制自(56)对比文件米红波;刘爽;李学鹏;励建荣.天然抗氧化剂在抑制水产品贮藏过程中脂质氧化的研究进展.食品工业科技.2016,(08),364-373.
-
公开(公告)号：CN111109548A
公开(公告)日：2020-05-08
申请号：CN202010078054.5
申请日：2020-02-02
Applicant: 浙江工业大学
Abstract: 本发明涉及一种Q弹腊鱼肠的制作方法，所述方法以鱼肉为原料，用猪肉肥肉来代替鱼肉肥肉，再经过绞碎成肉丁，然后再加入预制的虾滑丁，以及海带丁和海蜇丁，然后加入配料腌制、接种、灌肠、发酵、干制、灭菌的步骤得到Q弹腊鱼肠，其中腌制过程中加入了碎火龙果皮，具有增色作用，而且加入了TG酶，可以加速发酵进程同时可以产生特定风味物质，加入的火龙果皮，花青素含量丰富，且有增色的作用；接种步骤中所采用的菌种是植物乳杆菌、戊糖片球菌、木糖葡萄球菌复合菌种，可以消减水产品自身含有的亚硝酸盐，发酵使其口感，风味俱佳，与市面上的鱼糜肠不同，本发明制作的腊鱼肠具有耐嚼，Q弹的特性。
-
公开(公告)号：CN110771819A
公开(公告)日：2020-02-11
申请号：CN201911142362.3
申请日：2019-11-20
Applicant: 浙江工业大学
Abstract: 本发明涉及一种超声辅助低温加热制备腌腊鱼的方法。所述方法为，经预处理、腌制、干燥后真空包装的腌腊鱼浸于超声池中进行超声处理，样品加入超声池后开启循环恒温器加热循环系统，当水温上升到40～50℃时关闭加热器并开启超声装置进行超声处理，超声功率和频率分别控制500～700W和18～20kHz，超声时间10～20min后结束处理，得到成品腌腊鱼。本发明方法不但可以缩短腌制时间，提高腊鱼肌肉弹性，而且可以解决鱼体干燥后水分分布不均的问题，同时又能保持腊鱼特有的色泽和风味。
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Search Results
10
records
(took 0.018 seconds)
