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公开(公告)号：CN115381032B
公开(公告)日：2023-09-05
申请号：CN202210963241.0
申请日：2022-08-11
Applicant: 浙江工业大学
Abstract: 本发明公开了一种基于Pickering乳液的半固态豆类泥制备方法，该方法利用卵清蛋白‑魔芋胶‑淀粉纳米晶复合物作为Pickering乳液的纳米颗粒，添加油脂形成稳定的水包油型Pickering乳液，进而加入豆类匀浆以及豆沙粒，最后脱气灭菌即得成品；通过本方法制作的半固态豆泥口感舒适、粘度适宜，质地细腻绵密，具有独特的豆质滋味，无异味、异臭，体系稳定，长期放置无产品颜色发暗、凝结沉淀、风味劣变现象产生；本方法解决了高淀粉含量泥状食品经过高温热处理后析水、析油、淀粉凝胶、产品表面开裂的问题。
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公开(公告)号：CN115381032A
公开(公告)日：2022-11-25
申请号：CN202210963241.0
申请日：2022-08-11
Applicant: 浙江工业大学
Abstract: 本发明公开了一种基于Pickering乳液的半固态豆类泥制备方法，该方法利用卵清蛋白‑魔芋胶‑淀粉纳米晶复合物作为Pickering乳液的纳米颗粒，添加油脂形成稳定的水包油型Pickering乳液，进而加入豆类匀浆以及豆沙粒，最后脱气灭菌即得成品；通过本方法制作的半固态豆泥口感舒适、粘度适宜，质地细腻绵密，具有独特的豆质滋味，无异味、异臭，体系稳定，长期放置无产品颜色发暗、凝结沉淀、风味劣变现象产生；本方法解决了高淀粉含量泥状食品经过高温热处理后析水、析油、淀粉凝胶、产品表面开裂的问题。
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公开(公告)号：CN118141069A
公开(公告)日：2024-06-07
申请号：CN202410254612.7
申请日：2024-03-06
Applicant: 浙江工业大学
Abstract: 本发明公开了一种消降山药泥致痒的方法，包括：将新鲜的山药洗净切段，放入等离子体活化水(PAW)中浸泡10～20min，之后取出削皮、切片，与水混合后放入搅拌机中制作成山药泥；利用碳酸氢钠缓冲液调节山药泥pH至5～8，加入蛋白酶进行酶解，酶解完成后在70～100℃下灭活20～50min，冷却至20～40℃，即得消降致痒的山药泥；蛋白酶选自胰蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶中的一种或多种；酶解温度20～45℃，酶解时间5～300min；本发明通过PAW结合酶解等操作对山药的致痒特性进行消降，在保证山药品质的同时，使处理后的山药泥具有良好的风味，较好的口感和适口性。
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公开(公告)号：CN117958309A
公开(公告)日：2024-05-03
申请号：CN202410291116.9
申请日：2024-03-14
Applicant: 浙江工业大学
Abstract: 本发明公开了一种控制山药酶促褐变的方法，包括：将新鲜的山药切段，将山药段和微酸性电解质水加入到净食机中，处理10‑20min，之后取出备用；将乙二胺四乙酸二钠、焦亚硫酸钠、柠檬酸钠加入到水中，配制成复合护色剂，平行配制两份；将山药段放入其中一份复合护色剂中，浸泡20‑40min后取出，削皮、切片，再将山药片放入另一份复合护色剂中，浸泡1‑2h，之后取出备用；将山药片放入柠檬酸钠蒸煮液中蒸煮30‑40min，之后放入冷水中冷却至20‑30℃，完成处理；通过以上操作能够充分的抑制山药中多酚氧化酶的活性，控制山药的酶促褐变，充分保证山药的品质，便于接下来进行山药制品的加工和贮藏。
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