公开(公告)号：CN118716560A

公开(公告)日：2024-10-01

申请号：CN202411099200.7

申请日：2024-08-12

Applicant: 浙江工业大学

Inventor： 朱士臣 ,  史欣昱 ,  汪璇 ,  彭宁宁 ,  刘书来 ,  周绪霞 ,  丁玉庭

IPC: A23L3/375 ,  A23L5/30 ,  A23B4/09

Abstract: 本发明提供了一种基于离子溶剂化效应的两性离子食品抗冻剂及应用。本发明所述食品抗冻剂由甘氨酸、脯氨酸、甜菜碱组成，基于天然两性离子较强的水化能力、渗透性及化学反应性，减少冻融循环过程中冰晶生长对蛋白凝胶制品微观结构的破坏，降低了凝胶制品冻融过程的质量损失，提升其冷冻品质。本发明使用的天然两性离子具有较高的安全性及冷冻保护效率，经天然两性离子处理的蛋白凝胶具有较好的冻融稳定性及冷冻品质；且冷冻过程操作简单、成本低廉。本发明旨在构建一种不含糖及磷酸盐的蛋白凝胶类制品高效冷冻保护技术，可为蛋白凝胶制品冷冻品质改善提供可推广的改善方案。

公开(公告)号：CN118743410A

公开(公告)日：2024-10-08

申请号：CN202410943050.7

申请日：2024-07-15

Applicant: 浙江工业大学

Inventor： 朱士臣 ,  彭宁宁 ,  刘书来 ,  周绪霞 ,  丁玉庭

IPC: A23B4/09

Abstract: 本发明提供了一种基于渗透压梯度调控的氨基酸基食品抗冻剂及应用。该技术包括以下步骤：首先根据不同氨基酸结构功能特性制备氨基酸基食品冷冻保护液，随后将食品原材料置于冷冻保护液中进行真空浸渍处理，最后将食品沥干后进行冷冻贮藏。该技术以氨基酸作为食品冷冻保护功能性单元，不含磷酸盐、蔗糖等传统抗冻剂，具有较高的安全性及营养性，也避免了高能源密集型冷藏技术能耗大、成本高等使用局限性。因此，本发明有望规模化应用于肉禽制品及水产品等食品的冷冻贮藏，具有健康安全、简易高效、适用范围广等特点。