公开(公告)号：CN118716560A

公开(公告)日：2024-10-01

申请号：CN202411099200.7

申请日：2024-08-12

Applicant: 浙江工业大学

Inventor： 朱士臣 ,  史欣昱 ,  汪璇 ,  彭宁宁 ,  刘书来 ,  周绪霞 ,  丁玉庭

IPC: A23L3/375 ,  A23L5/30 ,  A23B4/09

Abstract: 本发明提供了一种基于离子溶剂化效应的两性离子食品抗冻剂及应用。本发明所述食品抗冻剂由甘氨酸、脯氨酸、甜菜碱组成，基于天然两性离子较强的水化能力、渗透性及化学反应性，减少冻融循环过程中冰晶生长对蛋白凝胶制品微观结构的破坏，降低了凝胶制品冻融过程的质量损失，提升其冷冻品质。本发明使用的天然两性离子具有较高的安全性及冷冻保护效率，经天然两性离子处理的蛋白凝胶具有较好的冻融稳定性及冷冻品质；且冷冻过程操作简单、成本低廉。本发明旨在构建一种不含糖及磷酸盐的蛋白凝胶类制品高效冷冻保护技术，可为蛋白凝胶制品冷冻品质改善提供可推广的改善方案。

公开(公告)号：CN118749548A

公开(公告)日：2024-10-11

申请号：CN202410958890.0

申请日：2024-07-17

Applicant: 浙江工业大学

Inventor： 朱士臣 ,  汪璇 ,  金燕 ,  刘书来 ,  位正鹏 ,  周绪霞 ,  丁玉庭

IPC: A23B4/09 ,  A23L33/105

Abstract: 本发明提供了一种蛋白质纳米基双重冷冻保护剂的制备方法及应用。本发明以来源于水产品加工副产物中的鱼鳞为原料，经酶法提取制备酶型鱼鳞胶，并通过“下‑上‑下”方法制备了蛋白质‑多酚复合纳米抗冻剂，包括以下步骤：预处理后采用酶浸提提取鱼鳞胶；冷冻干燥，孵化后与多酚充分混合，在谷氨酰胺转胺酶交联鱼鳞胶凝胶化作用下将茶多酚包埋于形成的三维网络结构中；待凝胶体充分形成后进行，均质粉碎、超声分散，进行冷冻干燥得到鱼鳞胶‑多酚纳米颗粒。本发明制备的蛋白质纳米抗冻剂粒径范围可调，多酚负载率高，产品分散性好，具有冰晶抑制与组分保护等双重冷冻保护效果，制备成本低，具有广阔的应用前景。

公开(公告)号：CN117044869A

公开(公告)日：2023-11-14

申请号：CN202310880339.4

申请日：2023-07-18

Applicant: 浙江工业大学

Inventor： 朱士臣 ,  汪璇 ,  周绪霞 ,  金燕 ,  丁玉庭

IPC: A23L3/3571 ,  A23L3/36 ,  A23L3/358 ,  A23L3/3562 ,  A23L3/3418

Abstract: 本发明公开一种气体密封控容的非冻结食品低温保鲜方法，该方法包括：将质量比为1:1～1:10的溶菌酶与海藻酸钠溶解在水中，水与海藻酸钠的体积质量比为3:1，单位为mL/g，搅拌使充分溶解后，调节溶液pH至8～11；向溶液中加入氯化钙，氯化钙粉末为海藻酸钠质量的0.5～1％，在30～40℃下搅拌，使得钙离子促进海藻酸钠凝胶化，离心，取沉淀物，进行冷冻干燥，得到促冰成核剂；将促冰成核剂加水配制成浸渍液，将冷冻原料在合适的温度下浸渍后，然后放置于密封包装盒中进行完全充气密封，最后进行冷冻贮藏。本发明的促冰成核剂能够在相应冷冻温度下率先成核，从而降低了食品原材料的凝固点，使其难以结冰。因此，该方法安全环保、简易高效、适用范围广。