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公开(公告)号：CN118077767A
公开(公告)日：2024-05-28
申请号：CN202410455286.6
申请日：2024-04-16
Applicant: 西北农林科技大学
Abstract: 本发明公开了一种油莎豆风味酸奶及其制备方法，涉及酸奶饮品技术领域，所述油莎豆风味酸奶由以下原料构成：油莎豆汁(油莎豆粕制得)、纯牛奶、糖、酸奶发酵剂和食品级碳酸氢钠；该油莎豆风味酸奶及其制备方法，通过以奶和油莎豆汁为主要原料，发酵研制出的新型酸奶，拓宽了酸奶产品的可选性，同时是对油莎豆加工副产物的综合利用。本酸奶兼具牛奶发酵和油莎豆的双重香味，使其风味更加丰富，并提高了酸奶的抗氧化能力，通过添加油莎豆汁，向酸奶中引入了生物活性物质，改善了传统原味酸奶的不足，协同增强酸奶健康益处的潜力，适宜量的油莎豆汁使植物蛋白和淀粉与牛奶蛋白相互作用，具有减少乳清析出现象，以及改善酸奶的凝胶特性的优点。
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公开(公告)号：CN115413731B
公开(公告)日：2024-05-28
申请号：CN202210954185.4
申请日：2022-08-10
Applicant: 西北农林科技大学
Abstract: 本发明公开了一种高持水性面筋蛋白基植物肉及其制作方法，该制作方法通过将改性面筋蛋白与天然面筋蛋白按照一定比例混合，形成高水分面筋蛋白体系，改变小麦面筋蛋白的结构特征，再通过高温高压条件下进行双螺杆挤压，使面筋蛋白基植物肉的持水能力显著提升，质地显著改善。通过上述方法制得的高持水性面筋蛋白基植物肉，其咀嚼性好，硬度、弹性和粘性均较好，持水性显著提升，质地上有明显的类似动物肉的纤维结构出现，获得了期望的口感。
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公开(公告)号：CN115769888B
公开(公告)日：2024-02-02
申请号：CN202211711738.X
申请日：2022-12-29
Applicant: 西北农林科技大学
IPC: A23L29/10 , A23L33/105 , A23L5/20
Abstract: 本发明公开了一种酶促交联α‑乳白蛋白纳米颗粒及其制备方法与应用。所述酶促交联α‑乳白蛋白纳米颗粒的制备方法包括：将α‑乳白蛋白与磷酸盐缓冲液混合，于80～90℃进行预热10～20min，加入转谷氨酰胺酶进行酶促交联，加入乙二胺四乙酸去除钙离子并于45～55℃反应4～5h，制得酶促交联α‑乳白蛋白纳米颗粒。本发明中以酶促交联α‑乳白蛋白纳米颗粒制备的高内相乳液具有更好的粘弹性，同时酶促交联α‑乳白蛋白纳米颗粒稳定的高内相乳液具有更强的番茄红素负载能力。
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公开(公告)号：CN116965478A
公开(公告)日：2023-10-31
申请号：CN202310962186.8
申请日：2023-08-02
Applicant: 西北农林科技大学
Abstract: 本发明公开了一种基于酶解前处理‑超声联合制备高乳化性糖基化大豆分离蛋白水解物的方法，属于食品配料和植物蛋白改性领域。该方法首先通过碱性蛋白酶对大豆分离蛋白进行适度酶解，再利用酶解后的大豆分离蛋白和阿拉伯胶作为美拉德反应的原料，在超声波辅助的环境中制备具有优良乳化性质的酶解大豆分离蛋白‑阿拉伯胶复合物。通过酶解前处理和超声处理技术的联合使用，有效提高了大豆分离蛋白与阿拉伯胶之间美拉德反应的接枝度，从而显著改善了大豆分离蛋白的乳化活性以及乳液的粒径分布结构。本发明提供的方法极大地提升了大豆分离蛋白的功能性质，拥有广阔的应用潜力。
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公开(公告)号：CN115997914A
公开(公告)日：2023-04-25
申请号：CN202211729870.3
申请日：2022-12-30
Applicant: 西北农林科技大学
Abstract: 本发明涉及功能性食品加工技术领域，提供了一种乳酸菌发酵蛋黄酱及其制备方法，该乳酸菌发酵蛋黄酱包括如下组分：发酵蛋黄、玉米油、食用醋、柠檬汁、食盐、白糖、芥末、水。本发明利用乳酸菌发酵处理的蛋黄制备蛋黄酱，改善其风味品质和稳定性，提高人们对于蛋黄酱的接受度，实现蛋黄酱的产品创新，增加蛋黄酱的市场经济价值，为提高食品工业中禽蛋的加工性能提供参考。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN109511858B
公开(公告)日：2022-08-05
申请号：CN201811357373.9
申请日：2018-11-15
Applicant: 西北农林科技大学
IPC: A23L3/3499 , A23L29/10 , A23L33/12
Abstract: 本发明公开了属于功能性食品制备技术领域的一种高浓度鱼油纳米乳液的制备方法。具体将包括乳化剂、抗氧化剂、去离子水的水相和包括鱼油、脂溶性抗氧化剂的油相，经含有2个进料口的双通道微射流装置均质，得到高浓度鱼油纳米乳液；所得乳液粒度分布均匀，稳定性好，鱼油含量高，货架期长，可广泛应用于食品领域。
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公开(公告)号：CN114680226A
公开(公告)日：2022-07-01
申请号：CN202210015078.5
申请日：2022-01-07
Applicant: 西北农林科技大学
Abstract: 本申请提供一种面筋蛋白的处理方法，针对面筋蛋白溶解性和乳化特性进行改进。面筋蛋白溶液经过热处理结合pH循环处理后，面筋蛋白分子二硫键断裂，游离巯基含量增多，表面疏水性增大，粒径减小，使得面筋蛋白的溶解性和乳化特性都有显著提高。从而为扩大面筋蛋白的应用市场提供解决方案。
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公开(公告)号：CN108740646B
公开(公告)日：2021-09-07
申请号：CN201810457745.9
申请日：2018-05-14
Applicant: 西北农林科技大学
Abstract: 本发明属于食品领域，涉及一种具有抗氧化功能的彩色马铃薯饮料及其制备方法。本发明以彩色马铃薯全粉为原料，经粉碎筛分、护色酶解、粗滤、调配、添加稳定剂、均质、灌装、灭菌、冷却后得到彩色马铃薯饮料。本发明彩色马铃薯饮料的制备方法解决了彩色马铃薯饮料加工过程中颜色的褐变、饮料体系不稳定、风味特殊的问题，最大程度利用了马铃薯中的可用成分，从而极大程度保留了马铃薯中抗氧化物质花色苷，并且制备过程中花色苷的破坏极少，饮料风味、口感佳，与其他同类饮料相比具有很强的抗氧化功能。
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公开(公告)号：CN109813494A
公开(公告)日：2019-05-28
申请号：CN201910145645.7
申请日：2019-02-27
Applicant: 西北农林科技大学
Abstract: 本发明提供了一种通过测量鸡蛋质心实时距离的方法达到无损快速检测鸡蛋新鲜度的目的。本发明通过测量鸡蛋实时质心到鸡蛋小头顶端的距离，并将其与鸡蛋长度的比值定义为质心率，以质心率的变化和鸡蛋存放天数以及鸡蛋新鲜度分别建立模型，通过建立出的模型预测鸡蛋的存放天数与新鲜度。该方法相比于其他检测技术其优点在于对鸡蛋进行快速、无损检测、成本低、效率高，且该方法可通过实时测量鸡蛋质心研究整个储藏期内鸡蛋新鲜度的变化规律及其影响因素，因此具有应用于与鸡蛋新鲜度检测相关的科学研究与禽蛋产业的前景。
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公开(公告)号：CN109721666A
公开(公告)日：2019-05-07
申请号：CN201910195705.6
申请日：2019-03-15
Applicant: 西北农林科技大学
Abstract: 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种黄参多糖的超声波辅助提取方法。解决了现有技术的萃取时间长、温度高、溶剂消耗量高，提取率低的问题。本发明采用的步骤为1)粉碎黄参根；2）加入乙醇搅拌脱脂过滤、烘干；3）加入蒸馏水提取；4）取提取的粗提液离心，取上清液浓缩得混合液；5）静置、沉淀；6）离心取沉淀烘干得黄参多糖。
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