公开(公告)号：CN114680226B

公开(公告)日：2023-10-24

申请号：CN202210015078.5

申请日：2022-01-07

Applicant: 西北农林科技大学

Inventor： 段翔 ,  熊丹丹 ,  徐倩倩 ,  刘学波 ,  付钰坤

IPC: A23J3/18 ,  A23L2/38 ,  A23G9/38 ,  B65D65/46

Abstract: 本申请提供一种面筋蛋白的处理方法，针对面筋蛋白溶解性和乳化特性进行改进。面筋蛋白溶液经过热处理结合pH循环处理后，面筋蛋白分子二硫键断裂，游离巯基含量增多，表面疏水性增大，粒径减小，使得面筋蛋白的溶解性和乳化特性都有显著提高。从而为扩大面筋蛋白的应用市场提供解决方案。

公开(公告)号：CN114680226A

公开(公告)日：2022-07-01

申请号：CN202210015078.5

申请日：2022-01-07

Applicant: 西北农林科技大学

Inventor： 段翔 ,  熊丹丹 ,  徐倩倩 ,  刘学波 ,  付钰坤

IPC: A23J3/18 ,  A23L2/38 ,  A23G9/38 ,  B65D65/46

Abstract: 本申请提供一种面筋蛋白的处理方法，针对面筋蛋白溶解性和乳化特性进行改进。面筋蛋白溶液经过热处理结合pH循环处理后，面筋蛋白分子二硫键断裂，游离巯基含量增多，表面疏水性增大，粒径减小，使得面筋蛋白的溶解性和乳化特性都有显著提高。从而为扩大面筋蛋白的应用市场提供解决方案。