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公开(公告)号：CN116965478A
公开(公告)日：2023-10-31
申请号：CN202310962186.8
申请日：2023-08-02
Applicant: 西北农林科技大学
Abstract: 本发明公开了一种基于酶解前处理‑超声联合制备高乳化性糖基化大豆分离蛋白水解物的方法，属于食品配料和植物蛋白改性领域。该方法首先通过碱性蛋白酶对大豆分离蛋白进行适度酶解，再利用酶解后的大豆分离蛋白和阿拉伯胶作为美拉德反应的原料，在超声波辅助的环境中制备具有优良乳化性质的酶解大豆分离蛋白‑阿拉伯胶复合物。通过酶解前处理和超声处理技术的联合使用，有效提高了大豆分离蛋白与阿拉伯胶之间美拉德反应的接枝度，从而显著改善了大豆分离蛋白的乳化活性以及乳液的粒径分布结构。本发明提供的方法极大地提升了大豆分离蛋白的功能性质，拥有广阔的应用潜力。
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