公开(公告)号：CN117752091A

公开(公告)日：2024-03-26

申请号：CN202311812238.X

申请日：2023-12-26

Applicant: 西北农林科技大学

Inventor： 刘夫国 ,  李月婷 ,  马翠翠 ,  赵涉良 ,  卢浩 ,  王玉堂 ,  刘学波

IPC: A23L33/185 ,  A23L29/00 ,  A23L29/256

Abstract: 本发明公开了一种玉米醇溶蛋白共价复合物及其制备方法与应用。所述制备方法包括：将玉米醇溶蛋白、EGCG分别分散千水中形成玉米醇溶蛋白分散液、EGCG溶液，将所述玉米醇溶蛋臼分散液与EGCG溶液混合反应并维持反应体系的pH值为11‑13,获得玉米醇溶蛋自‑EGCG复合物；以及，将所述玉米醇溶蛋自‑EGCG复合物、海藻酸钠混合分散千水中并调节pH值为6‑8,然后进行加热反应，制得玉米醇溶蛋白共价复合物。本发明制备的玉米醇溶蛋白共价复合物具有优异的溶解性、热稳定性、抗氧化能力和乳化特性；同时制备的核桃油乳状液具有优良的热稳定性及冻融稳定性。

公开(公告)号：CN116941753A

公开(公告)日：2023-10-27

申请号：CN202310927512.1

申请日：2023-07-26

Applicant: 西北农林科技大学

Inventor： 刘夫国 ,  赵涉良 ,  晏珺 ,  陈帅 ,  马翠翠 ,  刘学波

IPC: A23L29/00 ,  A23L29/30 ,  A23P30/25

Abstract: 本发明公开了一种食品3D打印墨水及其制备方法与应用。所述制备方法包括：对豌豆蛋白分散液依次进行高压均质、超声处理，制得改性豌豆蛋白；将海藻酸钠、所述改性豌豆蛋白与水充分混合反应，制得改性豌豆蛋白/海藻酸钠复合物；以及，将中链甘油三酯与包含所述改性豌豆蛋白/海藻酸钠复合物的溶液混合并经剪切处理，制得食品3D打印墨水。与天然豌豆蛋白制备的3D打印墨水相比，本发明制备的食品3D打印墨水具有更小的粒径、更均匀紧密的微观结构、更强的储能模量和表观黏度，同时制备的3D打印模型具有光滑规则的形状、稳定的三维结构、精细的分辨率，能在24h内维持结构的稳定。

公开(公告)号：CN116965478A

公开(公告)日：2023-10-31

申请号：CN202310962186.8

申请日：2023-08-02

Applicant: 西北农林科技大学

Inventor： 刘夫国 ,  赵涉良 ,  黄颖 ,  陈帅 ,  马翠翠 ,  刘学波

IPC: A23J3/16 ,  A23J3/34

Abstract: 本发明公开了一种基于酶解前处理‑超声联合制备高乳化性糖基化大豆分离蛋白水解物的方法，属于食品配料和植物蛋白改性领域。该方法首先通过碱性蛋白酶对大豆分离蛋白进行适度酶解，再利用酶解后的大豆分离蛋白和阿拉伯胶作为美拉德反应的原料，在超声波辅助的环境中制备具有优良乳化性质的酶解大豆分离蛋白‑阿拉伯胶复合物。通过酶解前处理和超声处理技术的联合使用，有效提高了大豆分离蛋白与阿拉伯胶之间美拉德反应的接枝度，从而显著改善了大豆分离蛋白的乳化活性以及乳液的粒径分布结构。本发明提供的方法极大地提升了大豆分离蛋白的功能性质，拥有广阔的应用潜力。