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公开(公告)号：CN116897993A
公开(公告)日：2023-10-20
申请号：CN202310956827.9
申请日：2023-08-01
Applicant: 南昌大学
Abstract: 本发明提供了一种荔枝保鲜微胶囊及其制备方法与应用，涉及水果保鲜方法的技术领域。荔枝保鲜微胶囊的制备方法包括以下步骤：混合山苍子精油与百里香精油制得复合精油；将乳化剂、明胶溶液与所述复合精油混合制得乳化液；将海藻酸钠溶液添加至所述乳化液中进行匀质处理制得混合液；调节所述混合液pH并加入固化剂固化后冷冻干燥，制得荔枝保鲜微胶囊。本发明提供的制备方法，能够制备一种稳定高效且保鲜效果好的荔枝保鲜微胶囊，并且通过复合使用山苍子精油和百里香精油，能够提高微胶囊整体的抗氧化和杀菌抑菌作用。
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公开(公告)号：CN116849249A
公开(公告)日：2023-10-10
申请号：CN202310960518.9
申请日：2023-08-01
Applicant: 南昌大学
IPC: A23B7/154
Abstract: 本发明提供了一种荔枝保鲜粉及其制备方法与应用，涉及水果保鲜的技术领域。本发明提供给的荔枝保鲜粉包括玉米醇溶蛋白肽与羧甲基壳聚糖反应后的糖肽复合物。在制备荔枝保鲜粉时包括以下步骤：将糖肽复合物溶液与食品添加剂溶液混合后冻干制粉，得荔枝保鲜粉。本发明提供的荔枝保鲜粉能够适用于脱壳前后的荔枝，是一种绿色健康无危害的荔枝保鲜剂，能够有效延缓荔枝褐变和变质问题，同时体积小、便于运输和保存，使用方便。
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公开(公告)号：CN113768032B
公开(公告)日：2023-05-02
申请号：CN202110910967.3
申请日：2021-08-09
Applicant: 南昌大学
Abstract: 本发明公开了糖基化竹笋蛋白肽的制备方法及其应用，属于食品加工技术领域。将新鲜竹笋依次清洗、烫漂、切碎、打浆、动态高压微射流处理，等电点沉淀、盐析、膜分离纯化等提取得到竹笋蛋白；再依次经过胰蛋白酶、风味蛋白酶二步酶解得到竹笋蛋白肽；加入果糖和少量亚硒酸，溶解后喷雾干燥，然后经过热蒸汽处理得到糖基化竹笋蛋白肽该。糖基化竹笋蛋白肽富含人体必需氨基酸，具有高抗氧化性、易消化等特点，营养价值高，且具有美拉德反应后诱人的色泽和风味，厚重持久。本发明制备的富含糖基化竹笋蛋白肽冰淇淋，既保持了原有的产品特色，又赋予更高的营养价值、诱人的色泽和风味，提高冰淇淋的抗氧化、美容护肤等功效。
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公开(公告)号：CN112790372B
公开(公告)日：2022-04-19
申请号：CN202110148570.5
申请日：2021-02-03
Applicant: 南昌大学
IPC: A23L29/281 , A23L29/206 , A23L29/00 , A23L5/30
Abstract: 本发明公开了一种恒温高稳鱼蛋白胶的制备方法，包括以下步骤：S1、复合有机酸的超声波起发处理；S2、低温速冻；S3、微波恒温解聚：采用微波加热的方式解聚经步骤S2速冻的鱼皮；S4、鱼蛋白胶‑洋车前子壳粉混合体系制备；S5、脉冲电场处理∶采用脉冲电场处理步骤S4得到的鱼蛋白胶‑洋车前子壳粉混合体系，制备恒温高稳鱼蛋白胶。本发明采用上述恒温高稳鱼蛋白胶的制备方法，克服了现有技术制备的鱼蛋白胶凝胶强度差的特点，制备的鱼蛋白胶具有良好的凝胶性能，同时恒温高稳，为开发鱼蛋白胶相关产品提供新原料。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN113789359A
公开(公告)日：2021-12-14
申请号：CN202110910966.9
申请日：2021-08-09
Applicant: 南昌大学
Abstract: 本发明公开了一种制备低敏性乳清蛋白肽的方法，明属于食品加工技术领域，涉及一种利用糖基化反应协同蛋白酶酶解复合改性制备低敏性乳清蛋白肽的技术。该方法具体为：配制乳清蛋白‑低聚果糖溶液，冷冻干燥后制得固样，于过热蒸汽条件下进行糖基化反应，用胃蛋白酶进行第一步酶解，再用胰蛋白酶进行第二步酶解，利用μm级别滤膜滤出蛋白质分子，最后冷冻干燥处理制得低敏性乳清蛋白肽。通过本发明加工技术制备得到的低敏性乳清蛋白肽，能够有效降低其致敏性，并且通过硒等营养物质的添加增加了其附加值，同时有效抑制其糖基化反应末期产物的生成。
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公开(公告)号：CN110754515A
公开(公告)日：2020-02-07
申请号：CN201910850337.4
申请日：2019-09-10
Applicant: 南昌大学
Abstract: 本发明公开了一种冷冻鸭翅的超声波协同电解水解冻杀菌脱腥方法，属于禽肉加工技术领域。所述方法主要包括如下步骤：制备电解液：将水或氯化钠的水溶液作为电解质，置于电解槽中，调节电压、电流和电解时间，使电解水呈酸性；电解液浸泡鸭翅：将解包后的冷冻鸭翅置于超声波解冻槽中，加入步骤一所得酸性电解水，使鸭翅完全浸没；超声波处理：将步骤二所得解冻后的鸭翅进行超声波处理；解冻鸭翅备用：捞出解冻鸭翅，备用。本发明巧妙地利用超声波作用的空穴效果和电解水的低pH值和高氧化还原性，将冷冻鸭翅的解冻、杀菌和脱腥进行集成处理，达到一举三得的效果，大大提高了生产效率，提高了产品品质。
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公开(公告)号：CN106174440B
公开(公告)日：2019-05-24
申请号：CN201610521302.2
申请日：2016-07-05
Applicant: 南昌大学
IPC: A23L29/275 , A23L29/281
Abstract: 一种多分子层可控营养物缓释纳米级乳凝胶的制备方法，以鱼明胶、酪蛋白酸钠，鱼油为原料，采用间歇式分散法、分级制备乳液法，动态高压微射流技术微化乳液。本发明采用间歇式分散混合液；采用分级制备多分子层乳液；采用动态高压微射流技术微化复合乳液；制备的多分子层纳米乳凝胶口感细腻，缓释效果好，稳定性强，贮藏时间长。本方法制备的多分子层纳米乳凝胶，可以广泛应用于包埋其它营养物，为纳米乳凝胶的制备提供了一种新的方法。
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公开(公告)号：CN108685058A
公开(公告)日：2018-10-23
申请号：CN201810514938.3
申请日：2018-05-25
Applicant: 南昌大学
CPC classification number: A23L19/03 , A23B7/148 , A23L5/11 , A23L5/21 , A23L5/27 , A23V2002/00 , A23V2250/1614 , A23V2250/1582 , A23V2250/18 , A23V2300/24 , A23V2250/101 , A23V2250/124
Abstract: 一种高品质低油脂竹笋脆片的加工方法，以新鲜竹笋为原料，经原料预处理后，NaCl溶液浸泡去除苦涩味提高竹笋品质，最后经充氮分段油炸。本发明具有以下优点：(1)采用NaCl溶液浸泡去除苦涩味，较化学脱苦等方法大大减少添加剂的摄入，提高产品品质。(2)采用分段式充氮油炸方法，油脂含量低于3g/100g，符合低油脂食品标准。(3)采用空气氮气混合物为油炸环境，降低产品氧化程度，更加绿色健康。
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公开(公告)号：CN105028890A
公开(公告)日：2015-11-11
申请号：CN201510481471.3
申请日：2015-08-10
Applicant: 南昌大学
Abstract: 一种纳微米早米淀粉冰淇淋的制备方法,包括：纳微米早米淀粉制备，将原辅料早米淀粉、植脂末、脱脂奶粉、白砂糖、卡拉胶、瓜尔豆胶、黄原胶、明胶、蔗糖酯、单甘脂混合后加入水充分搅匀，高压均质，杀菌，冷却，老化，凝冻，硬化。本发明研制出的纳微米淀粉冰淇淋色泽均匀、香味宜人、滋味甜度适中、口感爽滑细腻，且形体无软塌、收缩或变形状态。拓宽和深化以早米为原料产品的研究与开发，全面提升产品的档次。
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